Preparación de Carnes Frescas
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Información del centro:
Para qué te prepara Curso Presencial Preparación de Carnes Frescas
• Proporcionar al asistente los conocimientos sobre las nuevas formas de comercialización y presentación de las carnes frescas, mediante la elaboración de preparados, mejorando la imagen del establecimiento y atendiendo a las nuevas tendencias de consumo.
• Dominar los diferentes modos de elaboración de preparados de carne de vacuno, cordero, cerdo y aves.
• Identificar las diversas técnicas avanzadas de decoración de preparados y piezas. • Saber fijar adecuadamente el precio de venta de cada producto.
• Dominar los diferentes modos de elaboración de preparados de carne de vacuno, cordero, cerdo y aves.
• Identificar las diversas técnicas avanzadas de decoración de preparados y piezas. • Saber fijar adecuadamente el precio de venta de cada producto.
- Unidad didáctica 1. Nuevas técnicas de despiece de vacuno, porcino, cordero y aves.
- Unidad didáctica 2. Elaboración de preparados de carne: 15 horas.
• Preparados del delantero vacuno.
• Preparados del trasero vacuno.
• Preparados de carne de cerdo.
• Preparados de cordero.
• Preparados de aves.
• Preparados de carne picada.
• Prácticas.
- Unidad didáctica 3. Técnicas avanzadas de decoración de preparados y piezas.
- Unidad didáctica 4. Formación del precio de venta de los preparados de carnes.
• Elaboración de escandallos.
• Estudio de rendimientos.
• Fijación del precio de venta.
• Contenidos prácticos de los diferentes módulos:
• Seleccionar carne y grasa para el picado.
• Picar y amasar la carne y grasas.
• Montar una embutidora y llenar tripas con masa cárnica.
• Atar los embutidos.
• Dosificar masas de hamburguesas.
• Seleccionar piezas para adobar.
• Adobar las piezas.
• Desmontar las máquinas y realizar su limpieza.
• Montar un escaparate de exposición de los diferentes productos.
• Seleccionar productos más solicitados
- Unidad didáctica 2. Elaboración de preparados de carne: 15 horas.
• Preparados del delantero vacuno.
• Preparados del trasero vacuno.
• Preparados de carne de cerdo.
• Preparados de cordero.
• Preparados de aves.
• Preparados de carne picada.
• Prácticas.
- Unidad didáctica 3. Técnicas avanzadas de decoración de preparados y piezas.
- Unidad didáctica 4. Formación del precio de venta de los preparados de carnes.
• Elaboración de escandallos.
• Estudio de rendimientos.
• Fijación del precio de venta.
• Contenidos prácticos de los diferentes módulos:
• Seleccionar carne y grasa para el picado.
• Picar y amasar la carne y grasas.
• Montar una embutidora y llenar tripas con masa cárnica.
• Atar los embutidos.
• Dosificar masas de hamburguesas.
• Seleccionar piezas para adobar.
• Adobar las piezas.
• Desmontar las máquinas y realizar su limpieza.
• Montar un escaparate de exposición de los diferentes productos.
• Seleccionar productos más solicitados