Curso : INAN70 Operario de Procesos de la Industria Alimentaria
Tiempo de estudio:400 horas
Realización:Cursos online
Coste: 840 €> 420 €
PARTE 1. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFORMACIÓN Y ELABORACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
MÓDULO 1. PRÁCTICAS
- Conocer responsabilidades.
- Actuar conforme a lo indicado en el plan de emergencia.
- Relacionar la señalización y medidas preventivas existentes.
- Realizar primeros auxilios.
- Establecer la secuencia correcta del proceso.
- Regular el flujo correcto de las materias primas de que se trate.
- Controlar el funcionamiento de los equipos utilizados.
- Determinar y regular medidas, velocidades, temperaturas u otros parámetros.
- Realizar la limpieza y el mantenimiento de los equipos
- Aplicar las medidas de seguridad en la manipulación.
MÓDULO 2. CONTENIDO TEÓRICO
- Seguridad, higiene y protección medioambiental
- Tratamientos previos
- Tratamientos mecánicos o de conversión
- Biotecnología alimentaria
- Procesos de transformación por aplicación de calor
- Procesos de control y disminución de la actividad del agua
- Procesos de transferencia de materia
- Control automático de procesos
- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable en la Industria Alimentaria
- Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
- Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
- Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control
- Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
- Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización
- Situaciones de emergencias y accidentes
- Ahorro y alternativas energéticas
- Residuos generados en las actividades
- Buenas prácticas ambientales
- Selección
Criterios de selección
Procedimientos
Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Clasificación
Funciones y factores de calidad
Procedimientos
Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Pelado
Procedimientos
Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario
- Escaldado
Procedimientos
Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario
- Separación de residuos
- Seguridad en el puesto de trabajo
- Aplicaciones de la reducción de tamaño
Molturación seca
Molturación húmeda
Separación por tamaño. Tamizado
Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Producción de mezclas
Mezcla de alimentos líquidos, sólidos y pastas viscosas
Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Aplicaciones de las técnicas de separación
Sedimentación
Decantación
Centrifugación
Filtración
Tecnologías de separación por membranas
Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Emulsión y homogeneización
Formulación y preparación de sistemas emulsionantes
Homogeneización
Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Separación de residuos
- Seguridad en el puesto de trabajo
- Aplicaciones industriales. Bacterias, levaduras y mohos utilizados en la industria alimentaria
- Fermentaciones. Tipos y factores de control del proceso
- Separación de residuos bioquímicos
- Seguridad en la manipulación de microorganismos
- Aplicaciones industriales
- Fritura, cocción y asado
- Aceites y grasas utilizadas para freír
- Sistema de control de reciclaje de aceite
- Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Aplicaciones industriales de la evaporación, concentración, deshidratación y liofilización
- Evaporación:
Tipos de instalaciones: evaporadores simples, evaporación múltiple efecto
Equipos utilizados en los sistemas de evaporación
- Clasificación de las tecnologías de deshidratación
Secaderos discontinuos: de horno, de armario o bandeja rotatorio
Secaderos continuos: de túnel, de cinta
Secadores de vapor
Atomización: atomizadores de presión, rotatorios y neumáticos
Productos lácteos, café instantáneo, té instantáneo, huevos deshidratados
- Medida de la actividad del agua: higrómetros
- Liofilización
Liofilizadores industriales: discontinuos (de bandejas) y continuos (de bandeja, dinámico)
- Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuarios
- Separación de residuos
- Seguridad en el puesto de trabajo
- Aplicaciones industriales de la extracción y destilación
- Destilación
- Extracción
- Equipos industriales: de destilación y de extracción: limpieza y mantenimiento a nivel de usuario
- Separación de los residuos
- Seguridad en el puesto de trabajo
- Tipos de automatización
- Características de los instrumentos y elementos de control:
Sensores: detectores de temperatura, presión, nivel, caudal
Señales analógicas y digitales
Válvulas automáticas. Válvulas de control
Controladores automáticos
- Control y calibración de equipos
- Sistemas de control por ordenador
Automatismos lógicos
Autómatas programables
PARTE 2. RECEPCIÓN, ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
MÓDULO 1. PRÁCTICAS
- Determinar las comprobaciones a realizar.
- Contrastar la documentación en información asociada.
- Establecer la identificación y trazabilidad de la mercancía.
- Detallar la protección que se le debe dar a la mercancía.
- Calcular medidas de nivel, caudal, tiempo, presión
- Controlar temperaturas
- Controlar velocidad de motobombas
- Realizar suministro de productos auxiliares a línea.
- Asegurar la identificación y trazabilidad del producto.
- Comprobar el correcto envasado y etiquetado.
- Escoger la maquinaria adecuada para el tipo de producto.
- Realizar el envasado de los productos.
- Etiquetar conforme a los requisitos exigidos.
- Comprobar el correcto envasado y etiquetado.
- Controlar contenido efectivo.
- Seleccionar las cámaras y fijar los parámetros de refrigeración
- Realizar la gestión de entradas y salidas.
- Efectuar llenado y cargado de cámaras.
- Realizar el seguimiento de parámetros durante la refrigeración
- Definir el método más idóneo de almacenamiento en función del producto.
- Realizar el control de existencias, rotación y gestión de stocks.
- Planificar las salidas del almacén en función de la fecha de caducidad o consumo preferente.
- Aplicar las medidas de higiene, protección y seguridad pertinentes.
- Preparar el pedido conforme a la documentación asociada.
- Realizar la inspección final del pedido.
- Crear el albarán de salida.
- Detallar la protección que se debe dar a la mercancía expedida.
- Asegurar la trazabilidad de la expedición.
- Fijar las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocación de las mercancías.
MÓDULO 2. CONTENIDO TEÓRICO
- Seguridad, higiene y protección ambiental
- Recepción de productos
- Envasado y embotellado
- Pasterización y esterilización
- Refrigeración y congelación
- Almacenamiento de productos
- Expedición de productos
- Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable durante la recepción, envasado, conservación y almacenamiento de alimentos
- Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias primas, materias auxiliares, envases y embalajes
- Condiciones de transporte de productos a granel
- Condiciones de transporte de productos envasados
- Documentación de entrada
- Normativa sobre residuos de envases y embalajes
- Tipos de envases
- Paletización
- Gestión de paletas
- Control de contenido efectivo
- Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos de envasado, embotellado y paletizado
- Segregación de residuos
- Seguridad en el empleo de los equipos de envasado embotellado y paletizado
- Aplicaciones industriales
- Pasterización de fluidos en tanque
- Pasterización de alimentos envasados
- Esterilización de fluidos: alimentos líquidos, UHT directa e indirecta
- Esterilización de alimentos envasados
- Efectos sobre los alimentos
- Segregación de residuos
- Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Reglamentaciones técnico sanitarias sobre condiciones generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico
- Condiciones de refrigeración y congelación de alimentos
- Control y regulación de cámaras frigoríficas
- Limpieza y mantenimiento a nivel usuarios de las cámaras y equipos de frío
- Seguridad en la utilización de cámaras
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
- Condiciones de almacenamiento según las características de los diferentes productos
- Ubicación de las mercancías
- Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
- Tecnologías de almacenaje: almacenes automatizados
- Otros tipos de almacenes: estanterías móviles y silos
Descripción y características de cada uno
- Control de existencias, inventarios
- Reglamentación técnico sanitaria sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y productos alimentarios
- Operaciones y comprobaciones generales en expedición
- Características de la distribución de alimentos perecederos y no perecederos
- Transporte terrestre
- Contenedorización
- Documentación de salida
- Manejo de cargas. Maquinaria manual y automática