Curso homologado : Experto en Gestión de Banquetes + Titulación Universitaria en Dirección de Restaurantes (Doble Titulación con 5 Créditos ECTS)
Tiempo de estudio:325 horas
Realización:Cursos online
Coste: 1200 €> 600 €
PARTE 1. DIRECCIÓN DE RESTAURANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LOS RESTAURANTES
- Descripción de una organización eficaz
- Tipos de estructuras organizativas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ORGANIZACIÓN EN DEPARTAMENTOS
- Organigrama
- Relaciones con otros departamentos
- Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL
- Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
- Procedimientos para la selección de personal
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NORMATIVA APLICABLE A LOS RECURSOS HUMANOS
- Contratación
- Estatuto de los trabajadores
- Convenios colectivos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURANTES
- Características de la dirección
- Tipos de dirección
- Ciclo de la dirección
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PERSONAL DE RESTAURANTES
- Formación interna y continua de los trabajadores
- Sistemas de incentivos para el personal
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DISEÑO Y GESTIÓN DE PRESUPUESTOS
- Tipos de presupuestos en restaurantes
- Técnicas de presupuestación
- Control presupuestario
- Tipos de desviaciones presupuestarias
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCESO ADMINISTRATIVO EN RESTAURANTES
- Proceso de facturación
- Gestión y control
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROCESO CONTABLE EN RESTAURANTES
- Fuentes de información
- Clasificación de las fuentes de información rutinaria
- Clasificación de las fuentes de información no rutinarias
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN
- Factores de riesgo
- Principios de la actividad preventiva
- Seguridad en la hostelería
PARTE 2. GESTIÓN DE BANQUETES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS
- Colocación de mesas y organización de presidencias
- Colocación de mesas
- El servicio personal del plato
- Tipos de banquetes
- Formas de mesa y organización de presidencias
- Tipos de servicio
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
- ¿Qué se entiende por evento?
- Tipos de eventos
- Documentación interna de planificación
- Cronograma y organización de eventos
- Planos, información práctica
- Seguridad del evento
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES
- Locales e instalaciones para banquetes
- Equipamiento
- Características del local
- Identificación de flujos de actuación de las personas
- Distribución de las zonas
- Decoración
- Mobiliario
- Iluminación
- Maquinaria y utensilios
- Frío y acondicionamiento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES
- Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
- Descripción de una organización eficaz
- Organigrama
- Identificación y naturaleza del puesto
- Descripción del trabajo
- Requerimiento de capacidades
- Otros requerimientos
- Especialización del trabajo
- Departamentalización
- Cadena de mando
- Extensión del tramo de control
- Centralización y descentralización
- Formalización
- Definición y características
- Funciones
- Tipos
- Tipos de departamentos en restauración
- Organización del trabajo
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Condiciones específicas
- Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
- Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
- Distribución de la maquinaria
- Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria
- Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos
- Clasificación de las ETA
- Prevención de las ETA
- Factores que contribuyen a la transmisión
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN
- Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos
- Repercusión en los medios y dossier de prensa
- 3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación
- Correspondencia
- Publicidad del evento
- Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS
- Diseño de cartas y menús
- Confección de cartas
- Confección de menús
- Concepto de alergia alimentaria
- Concepto de intolerancia alimentaria
- Principios del control de alérgenos
- Principales alimentos alergénicos
- Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca
- Cómo facilitar la información al consumidor
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS
- Reglas básicas de un banquete
- Los elementos de la mesa
- Organización del comedor
- El mesero
- Mantelería
- Vajilla
- Cubertería
- Cristalería y otros elementos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES
- Plan de inversión
- Plan de financiación
- Estimación de gastos
- Costes internos y externos
- Ratios básicos
- Memoria del proyecto
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES
- Supervisión y seguimiento de eventos
- Calidad en los servicios de gestión de eventos
- Evaluación del servicio
- Tratamiento de reclamaciones y quejas
- Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos
- Redacción de informes
- Indicadores de calidad del evento
- Cuestionarios de satisfacción