Curso : Experto en Gestión de Banquetes

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS

1. Colocación de mesas y organización de presidencias

- Tipos de banquetes

2. Colocación de mesas

- Formas de mesa y organización de presidencias

3. El servicio personal del plato

- Tipos de servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

1. ¿Qué se entiende por evento?
2. Tipos de eventos
3. Documentación interna de planificación

- Cronograma y organización de eventos

- Planos, información práctica

- Seguridad del evento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

1. Locales e instalaciones para banquetes

- Características del local

- Identificación de flujos de actuación de las personas

- Distribución de las zonas

- Decoración

2. Equipamiento

- Mobiliario

- Iluminación

- Maquinaria y utensilios

- Frío y acondicionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES

1. Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo

- Identificación y naturaleza del puesto

- Descripción del trabajo

- Requerimiento de capacidades

- Otros requerimientos

2. Descripción de una organización eficaz

- Especialización del trabajo

- Departamentalización

- Cadena de mando

- Extensión del tramo de control

- Centralización y descentralización

- Formalización

3. Organigrama

- Definición y características

- Funciones

- Tipos

- Tipos de departamentos en restauración

- Organización del trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Condiciones específicas

- Distribución de la maquinaria

- Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria

- Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos

2. Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad
3. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos

- Clasificación de las ETA

- Prevención de las ETA

4. Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos

- Factores que contribuyen a la transmisión

5. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN

1. Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos

- Correspondencia

- Publicidad del evento

2. Repercusión en los medios y dossier de prensa
3. 3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación

- Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS

1. Diseño de cartas y menús
2. Confección de cartas
3. Confección de menús
4. Concepto de alergia alimentaria

- Principales alimentos alergénicos

5. Concepto de intolerancia alimentaria

- Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca

6. Principios del control de alérgenos

- Cómo facilitar la información al consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS

1. Reglas básicas de un banquete
2. Los elementos de la mesa

- Mantelería

- Vajilla

- Cubertería

- Cristalería y otros elementos

3. Organización del comedor
4. El mesero

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES

1. Plan de inversión
2. Plan de financiación
3. Estimación de gastos
4. Costes internos y externos
5. Ratios básicos
6. Memoria del proyecto

UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES

1. Supervisión y seguimiento de eventos
2. Calidad en los servicios de gestión de eventos

- Tratamiento de reclamaciones y quejas

- Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos

3. Evaluación del servicio

- Redacción de informes

- Indicadores de calidad del evento

- Cuestionarios de satisfacción