Curso : Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal
Tiempo de estudio:300 horas
Realización:Cursos online
Coste: 420 €> 260 €
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS
- Fundamentos del manejo de productos vegetales
- Calidad de los productos vegetales frescos
- Recolección de vegetales frescos
- Operaciones de procesado poscosecha de vegetales frescos
- Tratamientos poscosecha
- Secciones e instalación frigorífica en centrales hortofrutícolas
- Preenfriamiento de vegetales frescos
- Preparación de cámaras de almacenamiento
- Carga de la cámara frigorífica
- Condiciones para la conservación en cámara
- Conservación en cámaras de atmósfera controlada
- Técnica de conservación en atmósfera controlada dinámica
- Técnica de eliminación de etileno en cámaras de almacenamiento
- Procesado de vegetales cortados y listos para consumir (cuarta gama)
- Estructura de frutos y hortalizas
- Composición de frutos y hortalizas
- Principales procesos fisiológicos en poscosecha
- Criterios de calidad
- Valoración y gestión de la calidad
- Factores de campo que influyen en la calidad
- Alteraciones en poscosecha
- Recepción
- Acondicionamiento
- Expedición y transporte
- Curado
- Preacondicionamiento térmico
- Choques de CO2
- Aplicación de reguladores hormonales
- Tratamientos con 1-MCP (retraso de la maduración)
- Desinfestación
- Control de alteraciones fisiológicas
- Control de alteraciones patológicas
- Inhibición de la brotación (en tubérculos y bulbos)
- Maduración acelerada y desverdización
- Instalación de aislamiento
- Instalación frigorífica
- Enfriamiento por aire frío
- Enfriamiento por agua fría
- Enfriamiento por vacío
- Limpieza y desinfección
- Revisión de instalaciones
- Carga del producto
- Compatibilidad de productos en cámaras
- Temperatura
- Humedad relativa
- Recirculación de aire
- Renovación de aire
- Seguimiento del producto durante la conservación en cámara
- Gestión de las cámaras de atmósfera controlada
- Instalación y equipos de atmósfera controlada
- Operaciones del proceso de elaboración
- Envasado de vegetales cortados
- Almacenamiento y distribución comercial de vegetales cortados
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VEGETALES CONSERVADOS POR CALOR
- Introducción
- Operaciones que conforman el proceso
- Ejemplos de líneas de proceso
- Principios generales
- Características físicas de las materias primas que condicionan la transmisión de calor
- Equipos utilizados para aplicar los tratamientos térmicos
- Preparación de la materia prima
- Llenado y cerrado de los envases
- Elección de las condiciones del tratamiento térmico
- Línea de producción de tomate entero
- Línea de producción de judía verde
- Línea de producción de pimiento
- Línea de producción de legumbres
- Línea de producción de tomate triturado concentrado
- Línea de producción de peras en almíbar
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VEGETALES CONSERVADOS POR CONGELACIÓN
- Introducción
- Tecnología de la producción de vegetales congelados
- Ejemplos de líneas de proceso
- Congelación de tejidos vegetales
- Equipos utilizados en la congelación de vegetales....
- Preparación de la materia prima
- Envasado
- La conservación de los vegetales congelados
- Determinación del tiempo de proceso
- Línea de zanahorias en cubos
- Línea de pimientos enteros
- Línea de guisantes
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZUMOS DE FRUTA
- Introducción
- Tecnología de la fabricación de zumos
- Ejemplos de procesos de elaboración de zumos
- Preparación de la materia prima
- Extracción del zumo
- Tratamientos del zumo
- Zumo de naranja
- Zumo de uva
- Zumo de manzana
- Zumo de tomate
- Néctar de melocotón
- Néctar de albaricoque
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FRUTAS CONSERVADAS POR REDUCCIÓN DE SU ACTIVIDAD DE AGUA
- Introducción
- Tecnología de la producción de confituras, mermeladas y jaleas de fruta
- Conservación mediante reducción de la actividad de agua
- Formación del gel
- Cocción
- Preparación de la fruta
- Adición del azúcar
- Concentración
- Tratamiento térmico y envasado
- Enfriamiento final
UNIDAD DIDÁCTICA 6. VEGETALES DESHIDRATADOS
- Introducción
- Equipos utilizados en el secado de vegetales
- Tecnología de la producción de vegetales deshidratados
- Modificaciones producidas en el alimento por la deshidratación
- Fundamentos de la eliminación de agua
- Mecanismos de eliminación de agua
- Proceso básico de secado
- Secado al sol
- Secado por aire caliente
- Secado por conducción
- Alteraciones de naturaleza química
- Alteraciones de naturaleza física
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ACEITE DE OLIVA
- Denominación y clases de aceite de oliva
- El aceite de oliva: composición química
- La aceituna como materia prima: estructura y composición
- Proceso de elaboración del aceite de oliva virgen
- Operaciones preliminares
- Operaciones de preparación de la pasta
- Separación de fases sólidas y líquidas
- Separación de fases líquidas
- Almacenamiento y operaciones finales en el aceite
- Filtración del aceite
- Envasado del aceite
- Aprovechamiento y tratamiento de los subproductos
- Diagramas del proceso
- Secciones de una industria oleícola
- Recolección de las aceitunas
- Transporte de las aceitunas a la industria
- Recepción en la industria
- Limpieza y lavado de las aceitunas
- Controles en las aceitunas
- Almacenamiento previo de las aceitunas
- Molturación de las aceitunas
- Batido
- Sistema de extracción parcial
- Sistema de extracción por presión
- Sistema de extracción por centrifugación
- Decantación
- Centrifugación
- Filtros-prensa
- Filtros de precapa o de material en polvo
- El orujo
- El alpechín
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ACEITES VEGETALES
- Origen, composición y uso de grasas vegetales
- Aceites de pulpa de frutos
- Producción de aceites de semillas
- Refinación
- Modificación de grasas
- Margarinas y shortening
- Limpieza y pretratamiento de las materias oleaginosas
- Extracción
- Desolventización de la torta
- Desolventización de la miscela
- Desgomado
- Descerado
- Neutralización
- Blanqueo-Decoloración
- Desodorización
- Fraccionamiento
- Hidrogenación
- Interesterificación
- Shortening
UNIDAD DIDÁCTICA 9. TRANSFORMACIÓN DE CEREALES
- Manuel Gómez Pallarés
- Introducción
- Morfología y composición
- Molienda
- Procesamiento del arroz
- Molienda húmeda
- Pasta
- Cereales de desayuno
- Snacks
- Morfología
- Composición
- Industria harinera
- Otros cereales
- Preparación del grano
- Descascarillado
- Blanqueado y pulido
- Calidad del arroz
- Otros arroces
- Procesado del maíz
- Procesado del trigo
- Almidones modificados
- Productos de la hidrólisis del almidón
- Introducción
- Mezclado de los ingredientes
- Formado de las piezas
- Secado
- Introducción
- Copos de maíz y otros cereales
- Cereales hinchados
- Otros cereales de desayuno
- Coberturas
- Productos de cocción alcalina
- Palomitas de maíz
- Productos extrusionados
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PANIFICACIÓN, REPOSTERÍA Y GALLETERÍA
- Ingredientes
- -Aditivos
- Panificación
- Masas batidas
- Hojaldres
- Galletas
- Harina
- Agua
- Levadura
- Masas madre
- Sal
- Azúcar
- Grasas y aceites
- Huevo y ovoproductos
- Productos lácteos
- Otras harinas
- Enzimas
- Amasado
- Procesos intermedios
- Fermentación
- Horneado
- Métodos de panificación
- Aplicación de frío
- Masas sin gluten
- Conceptos básicos
- Formulación
- Batido
- Horneado
- Amasado
- Formado
- Horneado
UNIDAD DIDÁCTICA 11. VINO
- Vegetales conservados por fermentación
- Productos derivados de la fermentación alcohólica
- Vino
- Principios generales
- Utilización del frío en la fermentación
- Vino blanco
- Vino rosado
- Vino tinto
- Crianza y envejecimiento
- Operaciones finales
- Vinos carbónicos
- Vinos generosos, licorosos, dulces y rancios
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MALTA Y CERVEZA
- Introducción
- Malta
- Cerveza
- Materia prima: cebada
- Tecnología de la fabricación de malta
- Otros productos derivados de la malta
- Materias primas
- Fabricación de mosto cervecero
- Fermentación de la cerveza
- Transformaciones posteriores a la fermentación primaria
- Tratamientos físicos
UNIDAD DIDÁCTICA 13. OTRAS BEBIDAS DERIVADAS DE LA FERMENTACIÓN
- ALCOHÓLICA
- Introducción
- Sidra
- Bebidas espirituosas
- Sidra natural
- Sidras carbónicas
- Materias primas
- Proceso de elaboración
- Principales bebidas espirituosas
UNIDAD DIDÁCTICA 14. PRODUCTOS DERIVADOS DE OTRAS FERMENTACIONES
- Principios generales
- Vinagre
- Encurtidos
- Salsas
- Productos fermentados exóticos
- Proceso de elaboración
- Tipos de vinagre
UNIDAD DIDÁCTICA 15. AZÚCAR
- Introducción
- Fabricación a partir de remolacha
- Fabricación a partir de caña azucarera
- Clases de azúcar
- Descarga, lavado y troceado de la remolacha
- Extracción del azúcar
- Depuración del jugo
- Evaporación del jugo y cristalización
- Centrifugación y secado
- Tratamiento de la pulpa verde
- Extracción del jugo
- Clarificación del jugo
- Evaporación
- Clarificación y cristalización
- Centrifugación
UNIDAD DIDÁCTICA 16. CHOCOLATE
- Introducción
- Procesado del cacao
- Elaboración de chocolate
- EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Volumen 1 y Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Volumen 2 Casp Vanaclocha, Ana (coordinadora). publicado por Editorial Síntesis
- Pretratamiento
- Procesado de habas de cacao
- Refinación
- Conchado
- Atemperado
- Enfriamiento y moldeado