Curso : Especialista en Tecnología de los Alimentos: Componentes de los Alimentos y Procesos
Tiempo de estudio:200 horas
Realización:Cursos online
Coste: 360 €> 199 €
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN
- Alimentación
- Nutrición
- Digestión
- Nutrientes energéticos
- Nutrientes plásticos
- Nutrientes reguladores
UNIDAD DIDÁCTICA 2. AGUA
- Introducción y características del agua
- Estructura del agua
- Propiedades del agua
- Contenido de agua en los alimentos
- Aspectos nutricionales del agua
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIDRATOS DE CARBONO
- Definición y generalidades de los hidratos de carbono
- Clasificación de los hidratos de carbono
- La fibra dietética
- Monosacáridos
- Oligosacáridos
- Polisacáridos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LÍPIDOS
- Definición y generalidades de los lípidos
- Distribución de los lípidos
- Clasificación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTEÍNAS
- Definición y generalidades de las proteínas
- Aminoácidos
- Proteínas
- Principales fuentes de proteínas
- Estructura de las proteínas
- Clasificación de las proteínas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS
- Introducción a las vitaminas
- Clasificación de las vitaminas
- Introducción a los minerales
- Características generales de los minerales
- Vitaminas hidrosolubles
- Vitaminas liposolubles
UNIDAD DIDÁCTICA 7. HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
- Albores de la innovación en el sector agroalimentario
- Siglo XIX
- Siglo XX
- Siglo XXI
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONSERVACIÓN POR FRÍO
- Introducción a la conservación de los alimentos
- Empleo de bajas temperaturas
- Refrigeración
- Congelación
- Ultracongelación de productos
- Parámetros de calidad de la refrigeración
- Correcto almacenamiento en el frigorífico
- Consejos para una correcta refrigeración
- Parámetros de calidad de la congelación
- Ventajas de los alimentos congelados
- Consejos para una correcta congelación
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN POR CALOR
- Introducción al empleo de altas temperaturas
- Pasteurización
- Esterilización
- Uperización (UHT)
- Desecación
- Radiaciones ionizantes
UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONSERVACIÓN MEDIANTE MÉTODOS QUÍMICOS
- Introducción a los métodos químicos
- Salazón
- Curado
- Ahumado
- Adición de azúcar
- Adición de alcohol
- Acidificación
- Aditivos conservadores
- Legislación sobre aditivos conservadores
- Clasificación y funciones de los aditivos conservadores
UNIDAD DIDÁCTICA 11. OTROS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Operaciones de concentración
- Estudio teórico-práctico de la desecación
- Sistemas de desecación de sólidos
- Sistemas de desecación de líquidos
- Envasado al vacío
- Envasado en atmósferas modificadas y controladas
- Teoría de la desecación
- Dinámica de la desecación: etapas
- Dispositivos discontinuos
- Dispositivos continuos
- Nebulización
- Liofilización
UNIDAD DIDÁCTICA 12.TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE CONSERVACIÓN
- Introducción a las tecnologías emergentes de conservación
- Proceso aséptico
- Cocción al vacío
- Altas presiones
- Microondas
- Pulsos eléctricos
- Secado por atomización
- Fermentación