Curso : Especialista en Nutrición para Educadores

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN: CONCEPTOS Y OBJETIVOS

1. Introducción
2. Oraganlzaclón corporal en relación con la nutrición
3. Aporte de energía
4. Formación de estructuras
5. Regulación de los procesos metabóllcos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES. VISIÓN GENERAL

1. Concepto de nutriente
2. Utilización digestiva de los nutrientes
3. Utilización metabòlica de los nutrientes
4. Excreción

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIDRATOS DE CARBONO

1. Clasificación, estructura química y funciones de los hidratos de carbono
2. Hidratos de carbono glucémicos
3. Hidratos de carbono no glucémicos (fibra alimentaria)
4. Digestión de los hidratos de carbono glucémicos
5. Metabolismo de los hidratos de carbono glucémicos
6. Efectos fisiopatológicos de los hidratos de carbono glucémicos
7. Recomendaciones nutricionales de los hidratos de carbono
8. Fuentes alimentarias de los hidratos de carbono

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LÍPIDOS

1. Clasificación y estructura química de los lípidos
2. Funciones de los lípidos
3. Digestión de los lípidos
4. Transporte y distribución de los lípidos
5. Metabolismo de los lípidos
6. Efectos fisiopatológicos de los lípidos
7. Recomendaciones nutricionales de los lípidos
8. Fuentes alimentarias de lípidos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTEÍNAS

1. Estructura química de las proteínas y clasificación de los
2. aminoácidos
3. Funciones de los aminoácidos y de las proteínas
4. Digestión de las proteínas
5. Metabolismo de las proteínas
6. Integración del metabolismo de los macronutrientes
7. Calidad de la proteína de la dieta
8. Efectos fisiopatológicos de las proteínas
9. Recomendaciones nutricionales de las proteínas
10. Fuentes alimentarias de las proteínas

UNIDAD DIDÁCTICA 6.1. VITAMINAS I. VISIÓN GENERAL

1. Estructura, clasificación y aporte alimentario
2. Funciones
3. Digestión y absorción
4. Metabolismo
5. Efectos fisiopatológicos
6. Ingestas recomendadas

UNIDAD DIDÁCTICA 6.2. VITAMINAS II. VISIÓN ESPECÍFICA

1. Vitaminas que actúan como coenzimas en el metabolismo
2. Vitaminas y proliferación celular
3. Vitaminas antioxidantes
4. Vitamina D y metabolismo del calcio
5. Vitamina K y coagulación sanguínea

UNIDAD DIDÁCTICA 7.1. MINERALES I. VISIÓN GENERAL

1. Estructura química, clasificación y aporte alimentario
2. Funciones
3. Digestión, absorción y excreción
4. Metabolismo
5. Efectos fisiopatológicos
6. Ingestas recomendadas

UNIDAD DIDÁCTICA 7.2. MINERALES II. VISIÓN ESPECÍFICA

1. Calcio
2. Magnesio
3. Hierro
4. Zinc

UNIDAD DIDÁCTICA 8. AGUA

1. Contenido corporal y aporte alimentario
2. Funciones
3. Digestión
4. Metabolismo
5. Efectos fisiopatológicos
6. Requerimientos y necesidades nutricionales
7. Bebidas

UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALIMENTOS HIDROCARBONADOS

1. Grupo de los cereales y derivados
2. Azúcar
3. Productos de pastelería y confitería
4. Efectos de los procesos tecnológicos industriales y culinarios sobre el valor nutricional de los alimentos. Visión general

UNIDAD DIDÁCTICA 10. HORTALIZAS, VERDURAS Y FRUTAS

1. Valor nutricional
2. Hortalizas y verduras
3. Frutas
4. Frecuencia de consumo de hortalizas, frutas y verduras
5. Valor nutricional de la patata
6. Evolución del consumo de patatas, verduras, hortalizas y frutas
7. Otros tubérculos y raíces almidonáceas
8. Productos alimenticios derivados de las frutas
9. Métodos culinarios. Cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 11. LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS

1. Leche de vaca
2. Derivados lácteos
3. Evolución del consumo de leche y productos lácteos

UNIDAD DIDÁCTICA 12.1. ALIMENTOS PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL

1. Introducción
2. Carnes, derivados cárnicos y pescados
3. Huevos
4. Recomendaciones alimenticias
5. Métodos culinarios o industriales

UNIDAD DIDÁCTICA 12.2. ALIMENTOS PROTEICOS DE ORIGEN VEGETAL

1. Leguminosas
2. Frutos secos
3. Recomendaciones alimenticias
4. Evolución del consumo de alimentos proteicos

UNIDAD DIDÁCTICA 13. GRASAS Y ACEITES

1. Introducción
2. Alimentos ricos en grasa saturada
3. Alimentos ricos en grasa insaturada
4. Recomendaciones alimenticias respecto al consumo de grasas y aceites
5. Evolución del consumo de grasas y aceites
6. Procesos culinarios

UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALIMENTOS FUNCIONALES. NUEVOS NUTRIENTES

1. Concepto
2. Condiciones generales que debe cumplir un alimento funcional
3. Objetivos de los alimentos funcionales en Europa
4. Alimentos y componentes alimentarios de importancia actual en el mundo de los alimentos funcionales

UNIDAD DIDÁCTICA 15. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES, INGESTAS RECOMENDADAS Y OBJETIVOS NUTRICIONALES

1. Requerimientos nutricionales
2. Ingestas recomendadas de nutrientes
3. Límite máximo tolerable de ingesta de nutrientes
4. Objetivos nutricionales
5. Evolución de las ingestas recomendadas de nutrientes en España
6. Guías alimentarias. La pirámide alimentaria
7. Valor nutricional de la ingesta de alimentos
8. Restauración colectiva

UNIDAD DIDÁCTICA 16.1.NUTRICIÓN EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS I. LACTANTE Y NIÑEZ

1. Nutrición del lactante
2. Nutrición en la niñez

UNIDAD DIDÁCTICA 16.2. NUTRICIÓN EN SITUACIONES FISIOLÓGICAS II. GESTACIÓN, LACTACIÓN, ADOLESCENCIA Y VEJEZ

1. Nutrición y gestación
2. Nutrición y lactación
3. Nutrición en gestación y lactación en la adolescencia
4. Nutrición y adolescencia
5. Nutrición y vejez

UNIDAD DIDÁCTICA 17. ESTRÉS OXIDATIVO

1. Introducción
2. Metabolismo energético
3. Oxidación celular

UNIDAD DIDÁCTICA 18. NUTRICIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS

1. Caries dental
2. Maladigestión de hidratos de carbono
3. Enfermedad celíaca
4. Diarrea aguda
5. Estreñimiento
6. Alergia a proteínas alimentarias
7. Obesidad
8. Diabetes mellitus
9. Enfermedad cardiovascular
10. Hipertensión arterial
11. Hiperuricemia y gota úrica
12. Osteoporosis

UNIDAD DIDÁCTICA 19. LA LECCIÓN PENDIENTE: MALNUTRICIÓN

1. Conceptos
2. Riqueza y pobreza en el mundo de todos
3. Hipemutrición
4. Subnutrición
5. La solidaridad a través de la alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 20. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

1. Concepto
2. Determinación de la composición corporal
3. Determinación de la ingesta de nutrientes
4. Evaluación bioquímica del estado nutricional
5. Evaluación clínica del estado nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 21. HIGIENE ALIMENTARIA

1. Concepto de higiene alimentaria
2. Alteración de los alimentos
3. Contaminación de los alimentos
4. Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados
5. Adquisición de alimentos
6. Conservación de los alimentos
7. Preparación culinaria de alimentos