Curso : Curso Técnico de Cocina Mediterránea Profesional
Tiempo de estudio:300 horas
Realización:Cursos online
Coste: 840 €> 420 €
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Orígenes de la cocina mediterránea
- Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE COCINADO
- Hervir y cocer al vapor
- Freír en aceite
- Saltear
- Asar al horno
- Plancha y parrilla
UNIDAD DIDÁCTICA 3. HORTALIZAS, LEGUMBRES Y SETAS UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Principales materias primas vegetales
- Las hortalizas
- Hortalizas de invernadero y babys
- Brotes y germinados
- La ?cuarta gama?
- Las legumbres
- Las setas
- Definición
- Distintas formas de clasificación
- Especies más utilizadas
- Estacionalidad
- Categorías comerciales y calidad
- Factores que influyen en su calidad
- Definición
- Clasificación
- Categorías comerciales
- Definición
- Especies cultivadas
- Especies más apreciadas gastronómicamente
- Principales especies venenosas
- Estacionalidad y presentación comercial
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PASTAS Y ARROCES QUE SE UTILIZAN EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LOS HUEVOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS UTILIZADOS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
- La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
- Salazones
- Enlatados
- Ahumados
- Al vacío
- Platos cocinados
- Otras
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA UTILIZADAS EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
- La carne
- Carne de vacuno
- Carnes de ovino y caprino
- Carne de porcino
- Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
- Clasificación comercial
- Las aves de corral
- La caza
- Despojo
- Propiedades nutritivas
- Factores que influyen en la calidad del animal
- Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
- Clasificación
- Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
- El cochinillo
- El jamón y otros productos derivados del cerdo
- Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación
- Denominación de origen en carnes
- Principales cortes comerciales en las diferentes especies
- Presentación comercial
- Características principales
- Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza
- El pato
- El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
- Características de la carne de caza
- Principales especies y características
- Clasificación
- Utilización en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LOS POSTRES Y LAS BEBIDAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Principales postres a base de frutas
- Principales postres a base de lácteos
- Principales postres fritos o de sartén
- Principales tipos de semifríos
- Principales Tartas
- Bebidas de la cocina mediterránea
- Macedonias o ensaladas de frutas
- Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
- Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
- Arroz con leche y arroz emperatriz
- Flanes y pudding
- Natillas
- Crema catalana
- Soufflé de crema
- Torrijas
- Leche frita
- Crépes
- Bavarois: de crema, frutas o licores
- Carlotas
- Espumas o mousses
- Tartas con base de Mousse
- Tartas con crema de mantequilla
- Tartas de Yema
- Tartas con base de nata
- Tarta de Queso
- Brazos de gitano
- Tartas con nombre propio
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Los pescados y sus correspondencias
- Las verduras y sus correspondencias
- Las carnes y sus correspondencias
UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS PREPARACIONES REPRESENTATIVAS DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- Entrantes
- Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
- Pescados y mariscos
- Carnes y aves