CONTENIDOS
MÓDULO I: FUNDAMENTOS


-Restauración hospitalaria: una visión global.
-El ciclo de
los alimentos.
-Calidad en la empresa alimentaria: sistemas de control,
higiene, microbiología y aspectos legislativos.
-Valoración del
estado nutricional en el paciente hospitalizado.
-Diseño y
planificación de dietas en un hospital.
-Integración de la
tecnología informática en la alimentación hospitalaria.
-Nutrición
artificial en el hospital y a domicilio.
-Nutrición ambulatoria desde
el hospital: criterios clínicos e indicaciones.
-Interacciones
fármaco-nutriente.
-Alergias alimentarias.

MÓDULO II:
DIETAS HOSPITALARIAS
- Unificación de dietas hospitalarias: modelo de
menús para dos semanas, a partir de una dieta basal de doble opción, que
incluye las siguientes dietas:
-Dieta pediátrica.
-Dietas
vegetarianas.
-Dietas progresivas.
-Dietas de textura modificada.
-Dietas
para patologías gastrointestinales.
-Dietas para diabetes y
control de peso.
-Dietas controladas en residuos.
-Dietas con
control de proteínas.
-Dieta pobre en grasa saturada y colesterol.
-Dieta
sin gluten.
-Dietas especiales.

MATERIAL DIDÁCTICO
Guía
del curso para el alumno: incluye orientaciones para el seguimiento del
curso, calendario, programa docente detallado, etc.
Cuestionarios de
autoevaluación de cada módulo: que incluye preguntas comentadas para que
el alumno aplique los conocimientos adquiridos y compruebe la eficacia de
su estudio.
Textos:
-Martínez J.A., Astiasarán I., Muñoz M. y Cuervo
M. 'Alimentación Hospitalaria. 1. Fundamentos.” Ed. Díaz de Santos. 2004.
-Cuervo
M. y Ruiz de las Heras A. 'Alimentación Hospitalaria'. 2. Dietas
Hospitalarias”. Ed. Díaz de Santos. 2004.
-Araluce M.M.
'Empresas de Restauración Alimentaria: un sistema de gestión global'. Ed.
Díaz de Santos. 2001.
-Requejo A. y Ortega R. 'Nutriguía: Manual
de nutrición clínica en atención primaria'. Ed. Complutense. 2000.
CD-rom:
-Programa
informático “Alimentación Hospitalaria: estimación de raciones en
restauración”.
DVD sobre el siguiente tema:
-Nutrición
artificial.
EXÁMENES Y DIPLOMA
-Cada módulo del curso se evalúa
individualmente mediante un examen tipo test y la resolución de casos
prácticos.
-La calificación final del curso será la nota media de
los dos módulos. Es necesario superar todos los exámenes para la obtención
del Diploma acreditativo del Curso de Postgrado a Distancia en
“Alimentación Hospitalaria” que será expedido bajo la tutela de la
Universidad de Navarra.