Curso : Técnico Profesional en Organización y Control de Empresas en Hostelería y Turismo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA TEORÍA DE LA EMPRESA

1. La organización.
2. Concepto de organización.
3. Conceptos de administración.
4. Conceptos de empresa.

- Áreas funcionales.

- Clases de empresas.

5. Tipos de empresas por su tamaño.
6. Empresas turísticas.

- Características de las empresas turísticas.

7. Empresas hoteleras. Clases.

- Restaurantes.

- Cafeterías.

- Otras denominaciones de empresas de restauración.

- Empresas de alojamiento.

- Modalidades de alojamiento.

- Clasificación jurídica de los establecimientos hoteleros.

- Otros sistemas de clasificación de las empresas de alojamiento.

- Características de las empresas hoteleras.

- Estructuras del sector hotelero español.

- Agencias de viajes.

- Tipos de agencias de viajes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN.

1. Concepto de planificación.
2. La terminología de la planificación.

- Fines.

- Objetivos.

- Estrategias

- Políticas.

- Procedimientos.

- Métodos.

- Normas.

- Programas.

- Presupuestos.

3. Procesos de planificación.

- Características de la planificación.

- Principales pasos de toda planificación.

- Planificación estratégica.

4. Análisis estratégico. Herramientas para el análisis y la toma de decisiones empresariales.

- Matriz TOWS (Threats, Opportunities, Weaknesses, Strengths).

- Perfil estratégico de la empresa.

- Análisis de vulnerabilidad.

- Matriz de vulnerabilidad.

- Matriz de crecimiento-cuota de mercado.

- Clasificación estratégica de los productos.

- Matriz de crecimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL.

1. Concepto de organización empresarial.

- Ejemplo del nacimiento y evolución de una organización.

2. Principios de la organización.

- Organización informal.

- Organización formal.

3. Criterios y concepto de estructura.
4. La departamentalización.

- Tipos de departamentalización.

5. Las estructuras organizativas clásicas.

- Estructura organizativas jerárquica.

- Estructura organizativa funcional.

- Estructura organizativa mixta.

6. Estructura organizativa moderna.

- Estructura por proyectos.

- Estructura matricial.

- Estructura por redes.

7. Conclusión a las estructuras organizativas.
8. El organigrama. Concepto.

- Propósitos del organigrama.

- Características del organigrama.

- Clasificación de los organigramas.

9. Manual de organización.

- Ejemplo de descripción de puestos de trabajo.

10. Organización de las empresas de hostelería y turismo.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE TRABAJO.

1. Concepto y evolución de la planificación de trabajo.
2. Diagrama de Gantt.
3. Esquema sobre implantación de un método de mejora de trabajo.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIRECCIÓN.

1. Sistemas de dirección.

- Teoría de White y Lippitt.

- Teoría de McGregor.

- Teoría de Renis Lickert.

- Teoría de Robert Blake y Jane Mouton.

- Teoría de Robert Tannenbaum y Warren H. Schmidt.

2. Cultura empresarial.

- Modalidades de cultura de empresa.

3. Las funciones de la dirección.
4. Características del mando.
5. Generalistas versus técnicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRESUPUESTO Y CONTROL PRESUPUESTARIO.

1. Concepto de presupuesto.
2. Funciones de los presupuestos.
3. Tipos de presupuestos.
4. Presupuestos de ingresos y gastos.
5. Presupuesto de ingresos.

- La cantidad.

- El precio.

6. Presupuesto de gastos.

- Concepto de coste.

- Clasificación de los costes.

7. Ejemplos de presupuestos de ingresos y gastos.
8. Estructura de ingresos y gastos.
9. El Uniform System of Accounts (USA).
10. GOI.
11. GOP.
12. NOP.
13. Presupuesto de gastos de capital.
14. Presupuestos de tesorería.
15. Presupuesto de mano de obra, mantenimiento, tiempo y material.
16. Control presupuestario.

- Origen de las desviaciones.

- Cálculo de desviaciones.

17. Control de consumos en cocina.
18. Control de coste de menús.
19. Control de consumo de bebidas.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PATRIMONIO. ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO.

1. Conceptos de patrimonio.
2. Elementos patrimoniales y masas patrimoniales.
3. Clasificación del patrimonio.
4. Análisis financiero.

- Periodo medio de maduración.

- Fondo de rotación existente o de maniobra.

- El equilibrio financiero.

- Coeficiente básico de financiación.

- Ratios financieros.

- Ratios de endeudamiento.

5. Análisis económico.
6. Clasificación funcional de resultados.
7. Umbral de rentabilidad.
8. Análisis de variación de resultados.
9. Ratios de rentabilidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. INVERSIÓN.

1. Concepto de inversión.
2. Procesos de inversión.
3. Tipos de inversión.
4. Métodos de selección de inversiones.

- Métodos estáticos de selección.

- Métodos dinámicos de selección.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. FINANCIACIÓN.

1. Concepto de financiación.
2. Fuentes de financiación de la empresa.

- Fuentes de financiación propias.

- fuentes de financiación ajenas.

3. Costes de las fuentes financieras.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGURIDAD.

1. La OMT y la seguridad en turismo.
2. Normativa en materia de seguridad.
3. Marco legal sobre la prevención de incendios.

- Medidas de prevención.

- Medios de protección.

- Medios de detección y alarma.

- Medios de extinción.

- Evacuación.

- Plan de emergencia.

4. Prevención contra robos y hurtos.
5. Protección a personalidades.

UNIDAD DIDÁCTICA 11. CALIDAD.

1. La calidad en el sector turístico.
2. Concepto de calidad.
3. Evolución del concepto de calidad en la empresa.
4. Los diez principios de la calidad en las empresas.
5. Gestión y control de la calidad.
6. Costes de la calidad.
7. EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Organización y control de empresas en hostelería y turismo (2.ª edición) Dorado Juárez, José Antonio. Publicado por Editorial Síntesis