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Máster : Curso Online Masterchef

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Máster : Curso Online Masterchef

420 € ¡LO QUIERO!
Certificación :
Curso online InesemCurso Online Homologado Cualifica

Tiempo de estudio:200 horas

Realización:Master Online

Coste: 840 € 420 €

Titulación Expedida y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales
A quién se dirige este Master Online
El presente curso está dirigido a todas aquellas personas que quieran formarse en materia de cocina profesional, pudiendo así especializarse en un sector muy competido en la actualidad donde la profesionalidad prima por encima. Además, la presente formación puede ser un complemento perfecto para profesionales del sector que ya estén trabajando y quieran ampliar sus conocimientos.
Salidas Profesionales Master Online
Con el presente Curso Online Masterchef recibirá una formación especializada en la materia. En el mundo de la restauración es importante tener los conocimientos necesarios para poder afrontar cualquier situación en la cocina y poder preparar cualquier tipo de plato. Aprender a cocinar usando productos frescos y sencillos es el principal requisito para convertirse en un buen chef. Con el presente Curso Online de Masterchef recibirá la formación necesaria para poder preparar multitud de platos y convertirse en un profesional del mundo de la cocina.
Disciplina del Master Online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Que capacidades obtendrás este Master Online
El presente curso le proporcionará la formación necesaria para conocer el mundo de la cocina en la restauración. Entre otras cosas recibirá formación especializada en las técnicas de cocinado, en las distintas materias primas empleadas en restauración, así como recibir formación en materia de gestión ambiental.
Resumen objetivo de conocimientos Master Online Máster : Curso Online Masterchef
- Conocer el mundo de la hostelería en la actualidad. - Conocer las distintas materias primas empleadas en restauración. - Conocer las distintas técnicas de cocinado empleadas en hortalizas, legumbres, pastas, pescados, carnes, etc... - Recibir formación en materia de seguridad e higiene en restauración. - Recibir formación en materia de gestión ambiental.
Profesión Master Online
Chef profesional / Cocinero / Empleado en cadenas hoteleras
UNIDAD DIDÁCTICA 1 . LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD
  1. El turismo y su influencia en la hostelería

    2. - Los productos turísticos

    - El alojamiento

  2. La restauración colectiva en la actualidad

    3. - Tipos de restauración colectiva

    - La oferta gastronómica

  3. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 2 . CULTURA GASTRONÓMICA
  1. La cocina europea
  2. La cocina americana
  3. Las cocinas orientales
  4. La cocina africana
  5. La cocina moderna
UNIDAD DIDÁCTICA 3 . MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA
  1. Maquinaria utilizada en la cocina

    2. - Generadores de calor

    - Generadores de frío

    - Maquinaria auxiliar

  2. Batería de cocina
  3. Utillaje y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 4 . MATERIAS PRIMAS EN RESTAURACIÓN
  1. Pescados

    2. - Características del pescado

    - Clasificación de los pescados

  2. Crustáceos

    3. - Crustáceos de cuerpo alargado

    - Crustáceos de cuerpo corto

  3. Carnes, aves y caza

    4. - Carnes

    - Aves

    - Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación

    - Caza

  4. Hortalizas y verduras

    5. - Bulbos

    - Hoja y flor

    - Frutos

    - Tallo

    - Raíces y tubérculos

  5. Setas

    6. - Principales especies de setas

    - Especies más apreciadas gastronómicamente

  6. Legumbres, pastas y arroz

    7. - Legumbres

    - Pastas

    - Arroz

  7. Los huevos
UNIDAD DIDÁCTICA 5 . TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
  1. Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
  2. Freír en aceite
  3. Saltear en aceite y en mantequilla
  4. Hervir y cocer al vapor
  5. Brasear
  6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
UNIDAD DIDÁCTICA 6 . TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS
  1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
  2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres
  3. Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
  4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
UNIDAD DIDÁCTICA 7 . TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROZ

    - Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato

    - Punto de cocción

    - Duración en función del tipo de pasta y formato

  1. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

    2. - Cocción de arroz. Distintos procedimientos

    - Punto de cocción

    - Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 8 . PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
  1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento

    2. - Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas

    - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas

    - Salsas más indicadas para su acompañamiento

  2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
  3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

    4. - Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

    - Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

  4. Platos elementales con huevo
  5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
UNIDAD DIDÁCTICA 9 . FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  1. Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

    2. - Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados

    - Factores a tener en cuenta en su elaboración

    - Utilización

  2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos

    3. - Coulís

    - Salsas

    - Mantequillas compuestas

    - Farsas

    - Bisque

    - Consomé

  3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
  4. Algas marinas y su utilización

    5. - Algas verdes

    - Algas rojas

    - Algas marrones o pardas

  5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

    6. - Fondos

    - Sopas

    - Salsas

    - Mantequillas compuestas

    - Bisque

UNIDAD DIDÁCTICA 10 . TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  1. Principales técnicas de cocinado

    2. - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

    - Freír en aceite

    - Saltear en aceite y en mantequilla

    - Hervir y cocer al vapor

    - Cocer en caldo corto o court bouillon

    - Brasear

    - En papillote

  2. Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie

    3. - Pescados

    - Crustáceos

    - Moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 11 . PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
  1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados

    2. - Platos calientes elaborados con pescados

    - Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos

    - Platos calientes y fríos elaborados con moluscos

  2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 12 . FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA
  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina

    2. - Definición

    - Clasificación

    - Importancia de los fondos en la cocina

  2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

    3. - Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza

    - Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

  3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)

    4. - Duxelles (Francia)

    - Tomate concassés (Francia)

    - Roux

    - Mirepoix (Francia)

    - Distintos aparejos

    - Borduras

    - Salsas para carnes y aves

    - Mantequillas compuestas

    - Farsas

  4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
  5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
  6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
  7. Salsas
UNIDAD DIDÁCTICA 13 . TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado

    2. - Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

    - Freír en aceite

    - Saltear en aceite y en mantequilla

    - Hervir y cocer al vapor

    - Brasear

  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 14 . PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 15 . PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
  1. Materias primas empleadas en repostería

    2. - Harina

    - Azúcares

    - Malta

    - Huevos

    - Leche

    - Grasas

    - Agua

    - Sal

    - Cacao y chocolate

    - Impulsores

    - Esencias

    - Colorantes y aglutinantes

    - Frutas y granos

  2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización

    3. - Principales preparaciones básicas

    - Composición y elaboración

    - Factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

  3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

    4. - A base de azúcar

    - A bases de cremas

    - A base de frutas

    - A base de chocolate

    - A base de almendras

    - A base de masas

    - Elaboración, conservación y utilización general de repostería

  4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 16 . TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
  1. Asar al horno
  2. Freír en aceite
  3. Saltear en aceite y en mantequilla
  4. Hervir y cocer al vapor
UNIDAD DIDÁCTICA 17 . POSTRES ELEMENTALES
  1. Importancia del postre en la comida. Distintas calificaciones
  2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos
UNIDAD DIDÁCTICA 18 . SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
  1. INTRODUCCIÓN
  2. OBJETIVOS
  3. MAPA CONCEPTUAL
  4. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes en relación con las prácticas profesionales en cocina

    5. - Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería

    - Medias de prevención y protección. Instalaciones

  5. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

    6. - Normativa general de higiene aplicable a la actividad

  6. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores

    7. - Contaminación cruzada

    - Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos

  7. Fuentes de contaminación de los alimentos
  8. Limpieza y desinfección
  9. Calidad higiénico-sanitaria

    10. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

  10. Actuaciones del personal manipulador. Pautas higiénicas básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 19 . GESTIÓN AMBIENTAL
  1. Agentes y factores de impacto ambiental

    2. - Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados, residuos sólidos y envases, emisiones a la atmósfera y vertidos líquidos

  2. Normativa aplicable relacionada con la protección ambiental
  3. Gestión del agua y de la energía en los establecimientos
  4. Consumo de energía: ahorro y alternativas energéticas y buenas prácticas ambientales
  5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
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