Máster : Master en Química
Tiempo de estudio:600 horas
Realización:Master Online
Coste: 1800 €> 900 €
PARTE 1. INICIACIÓN A LA QUÍMICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. El ORIGEN DE LA QUÍMICA
- El interés y la curiosidad generan las artes y los misterios de la transformación
- La alquimia nació en Alejandría
- Los conocimientos de la alquimia favorecieron la aparición de la química
- El conocimiento de la Química
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA CONSTITUCIÓN DE LA MATERIA: LOS ELEMENTOS QUÍMICOS
- Las entidades químicas básicas de la materia son los átomos
- Los elementos químicos son sustancias reales
- Los elementos están constituidos por átomos del mismo tipo y los compuestos por átomos diferentes
- Los elementos químicos están clasificados en la Tabla Periódica
- Notas y bibliografía
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS ÁTOMOS
- Los átomos no son la sustancia primordial de la materia
- Los átomos isótopos se diferencian en el número de neutrones
- Unos átomos son estables y otros se desintegran espontáneamente
- Las transmutaciones atómicas pueden provocarse artificialmente
- Los átomos se forman en las estrellas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMPOSICIÓN QUÍMICA
- La composición atómica de las especies químicas se expresa mediante la fórmula
- Los compuestos pueden ser daltónidos o berthólidos
- Las partículas macroscópicas de materia contienen miles de trillones de entidades químicas
- Las sustancias pueden ser especies químicas o mezclas
- El mundo natural está hecho mayoritariamente de mezclas
- Las mezclas se diferencian en el tamaño de las partículas de sus componentes
- Las mezclas homogéneas tienen los componentes dispersos a nivel atómico molecular
- Las dispersiones son mezclas heterogéneas con apariencia visual homogénea
- Las sustancias naturales son mezclas muy complejas
- Los organismos vivos son mezclas muy complejas de especies cooperativas
- Moléculas isotópicas. El enriquecimiento del uranio y el método del carbono-14
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA ESTRUCTURA QUÍMICA
- La materia consta de ordenamientos tridimensionales de átomos
- La difracción de rayos X permite la determinación de la estructura de las sustancias cristalinas
- Los organismos están formados por la autoordenación de moléculas complejas
- Los isómeros son sustancias con igual composición química pero con diferente estructura
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA NOMENCLATURA QUÍMICA
- Las especies químicas tienen nombres comunes y sistemáticos
- Los compuestos pueden ser orgánicos o inorgánicos
- Las nomenclaturas orgánica e inorgánica
- La manera de nombrar a las sustancias refleja la concepción que tenemos de ellas
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LOS ENLACES QUÍMICOS
- Las fuerzas químicas mantienen la coherencia de la materia
- La capacidad de los átomos para enlazarse con otros es su valencia química
- El origen de las fuerzas químicas está en los electrones de los átomos
- Las claves de la valencia están en la corteza electrónica de los átomos
- La configuración electrónica de los átomos explica la química
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LAS REACCIONES QUÍMICAS
- Los cambios físicos no afectan a la composición de las sustancias
- Las reacciones químicas cambian la composición de las sustancias
- Las reacciones se representan mediante ecuaciones químicas ajustadas
- Las reacciones suponen un balance de energía y de entropía
- Las reacciones ocurren a una velocidad que depende de su mecanismo
- Las reacciones pueden promoverse mediante el calor, la luz o la electricidad
- Las reacciones pueden acelerarse utilizando catalizadores
- Las reacciones del origen de la vida aún no están bien determinadas
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA INDUSTRIA QUÍMICA
- Los productos del mercado se elaboran con los materiales
- Los materiales compuestos combinan las propiedades de sus componentes
- La ciencia y la tecnología de los materiales se extienden desde las materias primas hasta los productos del mercado
- La Química Técnica es la base de la industria química
UNIDAD DIDÁCTICA 10. QUÍMICA Y MEDIO AMBIENTE
- La Química influye decisivamente en el devenir histórico
- El medio ambiente (biosfera) es un sistema complejo en evolución
- La contaminación es la alteración de la composición natural de un medio
- La Química sostenible pretende armonizar el uso de la Química y el futuro
- Notas y bibliografía
UNIDAD DIDÁCTICA 11. CIENCIA QUÍMICA
- La Química es una ciencia
- La intuición, la imaginación, el esfuerzo y la colaboración de la suerte
- Las teorías no se cambian nada más comprobarse que no funcionan
- La Química no está distanciada de las llamadas humanidades
- La división y la especialización de la Química son ineludibles pero no fundamentales
- La Química es sólo una
- EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Iniciación al conocimiento de la Química Carriedo, Gabino A. Publicado por Editorial Síntesis
PARTE 2. INTRODUCCIÓN EN QUÍMICA ORGÁNICA
MÓDULO 1. LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS Y SUS ENLACES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERÍSTICAS E IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS ORGÁNICOS
- Características de los compuestos orgánicos
- Fuentes de los compuestos orgánicos
- Técnicas de aislamiento y purificación
- Análisis elemental cualitativo
- Análisis cuantitativo
- Fórmula empírica y fórmula molecular
- Fórmulas estructurales
- Determinación de estructuras
- Síntesis inequívoca
- Ejercicios y problemas
- Composición
- Carácter covalente
- Combustibilidad
- Abundancia
- Extracción
- Recristalización
- Destilación.
- Sublimación
- Cromatografía
- Criterios de pureza
- Empleo de métodos químicos
- Empleo de métodos físicos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL ENLACE COVALENTE
- Introducción
- Estructuras de Lewis
- Orbitales atómicos
- Teoría del enlace de valencia
- Teoría de los orbitales moleculares
- Orbitales moleculares a
- Orbitales moleculares n
- Configuraciones electrónicas de orbitales moleculares
- Ejercicios y problemas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GEOMETRÍA MOLECULAR. HIBRIDACIÓN DE ORBITALES
- Introducción
- Hibridación de orbitales
- Teoría de la mutua repulsión de los pares de electrones
- Geometría de algunas moléculas sencillas
- Orbitales moleculares fronterizos
- Orbitales moleculares deslocalizados
- Estructura del benceno
- Ejercicios y problemas
- Hibridación tetragonal
- Hibridación trigonal
- Hibridación digonal
- Otras hibridaciones
- Metano y etano
- Etileno
- Acetileno
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EFECTOS ELECTRÓNICOS
- Polaridad de los enlaces
- Electronegatividad
- Efectos electrónicos. Efecto inductivo
- Efecto conjugativo
- Resonancia
- Aplicación del método de la resonancia
- Resonancia y teoría de orbitales
- Energía de resonancia
- Ejercicios y problemas
- Fórmulas canónicas
- Contribución
MÓDULO 2. NOMENCLATURA Y FORMULACIÓN DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CLASIFICACIÓN ESTRUCTURAL DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS. NOMENCLATURA Y FORMULACIÓN DE HIDROCARBUROS ALIFÁTICOS
- Clasificación de los compuestos orgánicos
- Concepto de radical y grupo funcional. Serie homóloga
- Hidrocarburos. Clasificación
- Alcanos. Isómeros constitucionales
- Nomenclatura
- Ejercicios y problemas
- Hidrocarburos acíclicos saturados
- Hidrocarburos acíclicos insaturados
- Radicales bivalentes y polivalentes
- Hidrocarburos alicíclicos monocíclicos
- Hidrocarburos con puentes
- Hidrocarburos espiránicos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. NOMENCLATURA Y FORMULACIÓN DE HIDROCARBUROS AROMÁTICOS
- Hidrocarburos aromáticos monocíclicos
- Radicales aromáticos
- Hidrocarburos policíclicos condensados
- Hidrocarburos cíclicos con cadenas laterales
- Ejercicios y problemas
- Nomenclatura de isómeros
- Numeración de sistemas policíclicos
- Sistemas hidrogenados
- Radicales polinucleares
UNIDAD DIDÁCTICA 7. FORMULACIÓN Y NOMENCLATURA DE SERIES HOMÓLOGAS
- Introducción
- Nitrocompuestos
- Halogenocompuestos
- Éteres y sulfuros
- Aminas
- Alcoholes, fenoles y tioles
- Ácidos carboxílicos
- Aldehídos y cetonas
- Nitritos
- Derivados de los ácidos carboxílicos
- Ejercicios y problemas
- Cloruros de ácido
- Anhídridos de ácido
- Esteres
- Amidas
MÓDULO 3. REACCIONES QUÍMICAS DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 8. REACCIONES Y REACTIVOS
- Mecanismos de reacción
- Principales tipos de reacciones orgánicas
- Ácidos y bases
- Oxidantes y reductores
- Reactivos electrófilos y nucleófilos
- Reactivos duros y blandos
- Ejercicios y problemas
- Reacciones de sustitución o desplaza miento
- Reacciones de adición
- Reacciones de eliminación
- Reacciones de transposición (transposiciones molecula-res)
- Reacciones de condensación
- Concepto de Lowry-Bronsted
- Constantes de acidez y basicidad. Valores de pK3 y pKb
- Concepto de Lewis
UNIDAD DIDÁCTICA 9. RUPTURA Y FORMACIÓN DE ENLACES. INTERMEDIOS DE REACCIÓN
- Procesos homolíticos y heterolíticos
- Perfil energético de una reacción
- Principales intermedios de reacción
- Estructura de los intermedios de reacción
- Características de los radicales libres y de sus reacciones
- Características de los carbocationes y los carbaniones
- Reacciones de mecanismo iónico. Características
- Nomenclatura de radicales, carbocationes y carbaniones
- Ejercicios y problemas
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ESTABILIDAD DE INTERMEDIOS DE REACCIÓN
- Estabilidad relativa de radicales libres
- Estabilidad relativa de carbocationes
- -Estabilidad general de carbocationes
- Estabilidad relativa de carbaniones
- Acción de los sustituyentes
- Ejercicios y problemas
- Estabilidad de radicales alquilo
- Hiperconjugación
- Energías de disociación de enlace y estabilidad de radicales
- Radicales insaturados y similares
- Estabilidad general de radicales
- Por efectos inductivos
- Mediante el método de la hiperconjugación
- Por la teoría de los orbi tales
- Carbocationes no saturados
UNIDAD DIDÁCTICA 11. REACCIONES COMPETITIVAS. CONTROL CINÉTICO YTERMODINÁMICO
- Reacciones competitivas
- Control cinético y control termodinámico
- Ejercicios y problemas
MÓDULO 4. ISOMERÍA DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS
UNIDAD DIDÁCTICA 12. ISOMERÍA Y ESTEREOISOMERÍA. ANÁLISIS CONFORMACIONAL
- Concepto y clasificación
- Isomería constitucional
- Tautomería
- Tautomería y resonancia
- Estereoisomería
- Concepto de conformación
- Análisis conformacional
- Concepto de confórmero
- Concepto de configuración
- Ejercicios y problemas
- Isomería de esqueleto o de ramificación en cadena
- Isomería de posición
- Isomería de función
- Análisis conformacional del etano
- Conformaciones en otros alcanos
UNIDAD DIDÁCTICA 13. ISOMERÍA CIS-TRANS RESPECTO DE DOBLES ENLACES
- Concepto de isómeros cis-trans
- Isomería cis-trans en alquenos y derivados
- Nomenclatura de isómeros cis-trans
- Reglas de secuencia o prioridad
- Ejercicios y problemas
UNIDAD DIDÁCTICA 14. QUIRALIDAD. ENANTIOMERÍA
- Concepto de quiralidad
- Enantiómeros y enantiomería
- Condiciones de quiralidad
- Átomo de carbono asimétrico. Centro estereogénico
- Representación en el plano
- Actividad óptica
- Polarímetro. Rotación específica
- Actividad óptica de enantiómeros. Racémico
- Configuración absoluta
- Especificación de la configuración
- Reglas mnemotécnicas
- Familias ópticas
- Quiralidad sin centros quirates
- Ejercicios y problemas
- Estereoisomería en alenos
- Eje quiral. Nomencla tura R-S
- Estereoisomería de cumulenos
UNIDAD DIDÁCTICA 15. DIASTEREOISOMERÍA
- Moléculas con dos centros estereogénicos
- Diastereoisómeros
- Empleo de distintos tipos de representación
- Formas meso
- Nomenclatura eritro-treo
- Moléculas con tres o más centros estereogénicos
- Epímeros. Clases de diastereoisómeros
- Átomos pseudoasimétricos
- Ejercicios y problemas
UNIDAD DIDÁCTICA 16. ESTRUCTURA Y ANÁLISIS CONFORMACIONAL DE COMPUESTOS ALÍCLICOS
- Introducción
- Estructura de los cicloalcanos
- Análisis conformacional del ciclobexano
- Conformaciones en otros cicloalcanos
- Análisis de la conformación de silla del ciclohexano
- Conformaciones en ciclohexanos monosustituidos
- Conformaciones en otros cicloalcanos monosustituidos
- Ejercicios y problemas
UNIDAD DIDÁCTICA 17. ESTEREOISOMERÍA EN COMPUESTOS ALICÍCLICOS
- Introducción
- Estereoisomería cis-trans en compuestos alicíclicos
- Enantiomería
- Nomenclatura
- Estereoisomería y análisis conformacíonal
- Análisis conformacional en ciclohexanos di- y polisustituidos
- Estereoisomería en cicloalcanos bicíclicos
- Estereoisomería en compuestos alicíclicos insaturados
- Ejercicios y problemas
- 1,2-Dimetilciclohexanos
- 1,3-Dimetílciclohexanos
- 1,4-Dimetilciclohexanos
- Dihalociclohexanos
- Espirocompuestos
- Aliciclos condensados
MÓDULO 5. AROMATICIDAD
UNIDAD DIDÁCTICA 18. AROMATICIDAD
- Introducción
- Concepto de aromaticidad. Benceno
- Sistemas aromáticos con seis electrones 1t
- Sistemas aromáticos con dos electrones 1t
- Anulenos
- Antiaromaticidad
- Aromaticidad de compuestos polinucleares
- Ejercicios y problemas
- EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Química Orgánica. Vol. I: Conceptos básicos Soto Cámara, José Luis. publicado por Editorial Síntesis
- Heterociclos
- Carbocationes y carbaniones
PARTE 3. MÉTODOS DE ANÁLISIS QUÍMICOS
MÓDULO 1. PREPARACIÓN DE REACTIVOS Y MUESTRAS PARA ANÁLISIS QUÍMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS BÁSICOS QUÍMICOS.
- Nomenclatura y formulación química inorgánica y orgánica.
- Glosario de términos químicos y de operaciones básicas de laboratorio.
- Conceptos generales en química inorgánica:
- Química orgánica:
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES Y DILUCIONES.
- Unidades de medida y cálculo de concentraciones
- Clasificaciones de muestras y analitos.
- Tamaño de la muestra y nivel de analito.
- Límites de detección.
- Preconcentración de analitos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CLASIFICACIÓN DE REACTIVOS QUÍMICOS.
- Criterios de: naturaleza química, categoría comercial, pureza, utilidad, seguridad.
- Manipulación y almacenamiento de reactivos siguiendo criterios normativos y de seguridad.
- Etiquetado de los reactivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULOS DE INCERTIDUMBRES APLICADOS A LA PREPARACIÓN DE REACTIVOS Y EQUIPOS.
- Errores determinados e indeterminados.
- Ensayos estadísticos y análisis de errores.
- Cálculo de incertidumbres.
- Trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO, PREPARACIÓN Y USO DE EQUIPOS Y APARATOS COMUNES EN UN LABORATORIO QUÍMICO.
- Calibración de aparatos (balanzas, estufas, muflas, mantas calefactoras, baños, termómetros, densímetros, entre otros) y materiales según normas estandarizadas y de calidad. Norma 17025.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELIMINACIÓN DE RESIDUOS GENERADOS EN EL LABORATORIO.
- Naturaleza de los residuos químicos.
- Valoración de su peligrosidad
- Procedimientos establecidos para su eliminación dependiendo de su naturaleza.
- Normativa de etiquetado de los contenedores de residuos.
MÓDULO 2. ANÁLISIS QUÍMICO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRUEBAS CUALITATIVAS INORGÁNICAS Y ORGÁNICAS.
- Bases fisicoquímicas y aplicaciones de los análisis cualitativos: parámetros o intervalos de estos que influyen en técnicas separativas (filtraciones, decantaciones, centrifugaciones, cristalizaciones, destilaciones, extracciones): tiempos y temperaturas de digestiones, filtraciones, extracciones, polaridad, pH.
- Clasificación y utilización de pruebas cualitativas inorgánicas y orgánicas.
- Relación entre solubilidad y estructura química de los compuestos.
- Aplicaciones de las técnicas de separación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS VOLUMÉTRICOS DE ANÁLISIS.
- Tipos de reacciones químicas:
- Curvas de valoración: Punto de equivalencia y punto final. Indicadores.
- Aplicaciones de las distintas volumetrías. Factorizaciones. Parámetros o intervalos de éstos que influyen en análisis volumétrico. Interferencias.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMPLEO DE LOS MÉTODOS GRAVIMÉTRICOS DE ANÁLISIS.
- Aplicaciones de las gravimetrías. Parámetros instrumentales o intervalos de éstos que influyen en el análisis gravimétrico: tiempos y temperaturas de secado. Digestiones y calcinaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE INFORMES.
- Bases metodológicas.
- Elaboración y presentación de informes.
PARTE 4. MÉTODOS INSTRUMENTALES DE ANÁLISIS QUÍMICO
MÓDULO 1. MÉTODOS ELÉCTRICOS Y ÓPTICOS DE ANÁLISIS QUÍMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELECTRODOS Y POTENCIOMETRÍA.
- Electrodos de referencia.
- Electrodos indicadores:
- Instrumentos para la medida de potenciales.
- Aplicaciones:
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS ELECTROGRAVIMÉTRICO Y COULOMBIMÉTRICO.
- Factores que modifican el potencial de una celda.
- Análisis electrogravimétrico.
- Análisis coulombimétrico.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. VOLTAMETRÍA.
- Polarografía:
- Titulaciones Amperométricas:
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS CONDUCTOMÉTRICO.
- Conductometría.
- Conductancia y concentración iónica.
- Medida de la conductancia.
- Tipos de células de conductividad.
- Constante de la célula.
- Titulaciones conductométricas.
- Aplicaciones de la medida de la conductancia directa.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MÉTODOS ESPECTROSCÓPICOS DE ANÁLISIS.
- La radiación electromagnética.
- Técnicas espectroscópicas.
- Pureza y resolución de un espectro.
- Absorción de la radiación:
- Términos empleados en espectroscopia de absorción:
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ASPECTOS INSTRUMENTALES EN ESPECTROSCOPIA.
- Componentes instrumentales:
- Diseño de instrumentos:
- Problemas instrumentales en espectroscopia.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ESPECTROSCOPIA DE ABSORCIÓN MOLECULAR.
- Espectroscopia de absorción ultravioleta-visible.
- Instrumentos para espectroscopia de absorción ultravioleta-visible.
- Aplicaciones cuantitativas con radiación ultravioleta.
- Aplicaciones cuantitativas con radiación visible.
- Aplicaciones cualitativas y cuantitativas de la espectroscopia de infrarrojos.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESPECTROSCOPIA DE FLUORESCENCIA MOLECULAR.
- Teoría de la fluorescencia molecular.
- Especies fluorescentes.
- Influencia de la concentración en la intensidad de fluorescencia.
- Instrumentos de fluorescencia.
- Aplicaciones de los métodos de fluorescencia.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ESPECTROSCOPIA ATÓMICA BASADA EN RADIACIÓN ULTRAVIOLETA VISIBLE.
- Introducción y clasificación.
- Espectroscopia atómica basada en atomización por llama.
- Aspectos teóricos de la espectroscopia atómica en llama:
- Fuentes de rayas en espectroscopia de absorción atómica.
- Modulación de la fuente.
- Instrumentos.
- Interferencias.
- Aplicaciones de la espectroscopia de absorción atómica.
- Espectroscopia de emisión en llama.
- Métodos de absorción atómica con atomizadores electrotérmicos.
- Métodos de emisión atómica basados en atomización en plasma.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. REFRACTOMETRÍA.
- Índice de refracción.
- Instrumentación.
- Refractómetros.
- Aplicaciones.
MÓDULO 2. MÉTODOS INSTRUMENTALES DE SEPARACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIONES DE LOS MÉTODOS DE SEPARACIÓN.
- Separaraciones analíticas.
- Separaciones por extracción:
- Separación por intercambio de iones.
- Extracción en fase sólida. SPE:
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CROMATOGRAFÍA EN COLUMNA.
- Polaridad. Método de adsorción.
- Principios de separación:
- Método de reparto.
- Elusión e identificación de compuestos.
- Elusión por gradiente.
- La columna cromatográfica. Llenado de la columna. Disolventes.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CROMATOGRAFÍA EN PAPEL.
- Características fundamentales de la C.P.
- Elección de materiales.
- Muestras de papel.
- Elección de disolvente.
- Límites de detección del cromatograma.
- Cromatografía bidimensional.
- Aparatos. Cámaras.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CROMATOGRAFÍA EN CAPA FINA.
- Fundamentos de C.C.F.
- Características de un cromatograma.
- Selección de adsorbentes y eluyentes.
- Cromatografía de reparto.
- Realización de un cromatograma.
- Cromatografía bidimensional.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CROMATOGRAFÍA DE LÍQUIDOS.
- Fundamentos.
- Características del pico cromatográfico.
- Separación y resolución de los picos.
- Cromatografía líquida de alta resolución. HPLC.
- Instrumental y detectores.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CROMATOGRAFÍA DE GASES.
- Principios de la cromatografía de gases. El gas portador.
- La columna cromatográfica. Tipos.
- Detectores en C.G.
- Características de las técnicas en C.G.
- Control de temperatura y flujo
- Instrumental básico.
- Introducción de la muestra.
- Criterios para la elección de una columna.
MÓDULO 3. TÉCNICAS BIOQUÍMICAS DE ANÁLISIS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN AGUA EN LOS ALIMENTOS.
- Estructura del agua:
- Propiedades del agua:
- El agua en las alimentos:
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS DE PROTEÍNAS.
- Aminoácidos:
- Péptidos.
- Proteínas:
- Análisis de animoácidos:
- Propiedades funcionales de las proteínas:
- Alteración de las proteínas. Desnaturalización.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS DE ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS.
- Enzimas: Nomenclatura y clasificación.
- Cinética química:
- Análisis de enzimas:
- Factores que influyen en la actividad enzimática:
- Algunos procesos importantes en los que están implicados enzimas:
- Análisis de enzimas en los alimentos.
- Utilización de enzimas en la industria alimentaría.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE LÍPIDOS.
- Clasificación de los lípidos:
- Análisis de lípidos:
- Lípidos en los alimentos:
- Alteraciones de los lípidos:
- Química del procesado de las grasas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANÁLISIS DE CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS.
- Estructura y propiedades:
- Monosacáridos derivados.
- Enlace glucosídico. Oligosacáridos y polisacáridos.
- Análisis de carbohidratos:
- Introducción.
- Papel de los carbohidratos en los alimentos.
- Monosacáridos.
- Oligosacáridos.
- Derivados de los carbohidratos.
- Polisacáridos:
- Reacciones de los carbohidratos en los alimentos:
UNIDAD DIDÁCTICA 6. OTROS COMPONENTES EN LOS ALIMENTOS.
- Vitaminas:
- Introducción.
- Minerales.
- Pigmentos:
- Aditivos alimentarios:
- Edulcorantes no calóricos.
- Levaduras.
PARTE 5. QUÍMICA SOSTENIBLE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NATURALEZA Y FINES DE LA QUÍMICA SOSTENIBLE
- Introducción
- Finalidad de la Química Sostenible
- Campos de aplicación de la Química Sostenible
- Objetivos globales de la Química Sostenible
- Materiales fósiles y generación de dióxido de carbono
- El proceso químico y sus productos
- Efectos nocivos de los productos químicos
- Los ?12 Principios? y las estrategias de la Química Sostenible
- Ingeniería Química Sostenible
- Perspectiva
- Reducción del consumo energético
- Fuentes alternativas de energía
- Empleo de la biomasa
- Descarbonización de combustibles
- Materiales de partida fósiles y escasos
- Generación de productos contaminantes y peligrosos
- Disolventes
- Reactivos peligrosos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO QUÍMICO COMO ORIGEN DE CONTAMINACIÓN
- Productos secundarios y concomitantes
- Generación de productos secundarios
- Eficiencia del proceso. Productos concomitantes
- Proceso químico y energía
- Perspectiva
- Número de pasos
- Selectividad
- Selectividad y reactividad
- Selectividad y condiciones de reacción
- Selectividad y escalado a planta
- Economía atómica
- Porcentaje de conversión
- Temperatura y constante de equilibrio
- Temperatura y velocidad de reacción
- Aprovechamiento de la energía química
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO QUÍMICO COMO ORIGEN DE RIESGOS
- Peligrosidad de la reacción
- Intensificación del proceso
- Sustitución
- Atenuación y limitación
- Perspectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FUENTES RENOVABLES DE COMBUSTIBLES Y DE PRODUCTOS QUÍMICOS
- El ciclo del carbono
- Fuentes de las materias carbonadas
- Biorrefinerías
- Materiales a partir de la biomasa
- Productos químicos a partir de la biomasa
- Combustibles a partir de la biomasa
- Reciclado de los plásticos
- Perspectiva
- Biogasóleo
- Etanol
- Tratamientos termoquímicos
- Fermentación anaeróbica
- Reciclado mecánico
- Reciclado químico
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DISOLVENTES
- Introducción
- Los disolventes en el proceso químico
- Estructura y propiedades de los disolventes
- Nuevos disolventes orgánicos de fuentes renovables
- El agua como disolvente
- Reacciones sin disolvente
- Líquidos iónicos
- Disolventes perfluorados
- Fluidos en estado supercrítico
- Líquidos expandidos por gases
- Perspectiva
- Utilidad de los disolventes en el proceso químico
- Inconvenientes de los disolventes en el proceso químico
- Clasificación de los disolventes
- Solubilidades
- Disolventes y reactividad
- La elección del disolvente
- Agua a temperaturas moderadas
- Agua en condiciones subcríticas
- Estructura y propiedades de los líquidos iónicos
- Riesgos de los líquidos iónicos
- Aplicaciones de los líquidos iónicos
- Dióxido de carbono supercrítico
- Agua supercrítica
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MÉTODOS CATALÍTICOS
- Catalizadores
- Catálisis homogénea y heterogénea
- Catálisis ácida
- Catálisis básica
- Hidrogenación catalítica
- Oxidaciones catalíticas
- Reacciones catalíticas de formación de enlace C-C
- Organocatalizadores
- Perspectiva
- Clases de catalizadores
- Actividad del catalizador
- Catalizadores y velocidad de reacción
- Catalizadores y selectividad
- Catalizadores homogéneos
- Catalizadores heterogéneos
- Catalizadores soportados
- Catalizadores ácidos sólidos
- Procesos industriales con catalizadores ácidos sólidos
- Hidrogenación con catálisis heterogénea
- Hidrogenación con catálisis homogénea
- Hidroformilación y procesos relacionados
- Los oxidantes
- La epoxidación de los alquenos
- La hidroxilación de los alquenos
- El proceso Wacker y procesos relacionados
- La oxidación de alcoholes
- La metátesis olefínica
- La reacción de Heck y otras relacionadas
UNIDAD DIDÁCTICA 7. BIOCATÁLISIS
- Fermentaciones, biotransformaciones, enzimas
- Fundamentos de biocatálisis
- Aspectos cinéticos
- Selectividad enzimática
- Metodologías experimentales
- Aplicaciones industriales
- Perspectiva
- Clases de enzimas
- Coenzimas y cofactores
- Ecuación de Michaelis-Menden
- Inhibición enzimática
- Resolución enzimática de racémicos
- Enantioselectividad facial
- Desimetrización de grupos enantiotópicos
- Inmovilización de enzimas
- Disolventes orgánicos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ACTIVACIÓN SELECTIVA POR MICROONDAS
- Microondas
- Fundamento de la calefacción por microondas
- Técnicas de los equipos de microondas
- Técnicas químicas
- Aplicaciones en síntesis orgánica
- Otras aplicaciones de las microondas
- Perspectiva
- Medidas de seguridad
- Reactores
- Reacciones a presión
- Reacciones sin disolvente
- Reacciones en agua
- Reacciones en líquidos iónicos y en disolventes perfluorados
- Empleo de sensibilizadores
- Sinergia con otras formas de activación selectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ACTIVACIÓN SELECTIVA POR SONICACIÓN
- Sonoquímica
- Fundamentos
- Equipamiento
- Aplicaciones en síntesis
- Aplicaciones de la sonicación en la preparación de materiales
- Perspectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ACTIVACIÓN SELECTIVA. ELECTROQUÍMICA
- Electroquímica en la industria
- Fundamentos
- Aspectos prácticos
- Conversiones electroquímicas de compuestos orgánicos
- Perspectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ACTIVACIÓN SELECTIVA. FOTOQUÍMICA
- Introducción
- Principios básicos de fotoquímica
- Aspectos prácticos
- Reacciones fotoquímicas
- Perspectiva
- Excitación directa de la molécula
- Activación por sensibilización
- Rendimiento cuántico
- Fotólisis. Reacciones radicalarias
- Reducción
- Reacciones pericíclicas
- Sustitución aromática
- Fotocatálisis
- Oxigenaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 12. EFECTOS NOCIVOS DE LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS. CONTAMINACIÓN
- Efectos nocivos de las sustancias sintéticas
- Peligrosidad de las sustancias
- Productos industriales contaminantes
- Difusión en el ambiente
- Transformación ambiental
- Degradación de clases de contaminantes
- Perspectiva
- Agentes y transformaciones ambientales
- Oxidaciones y reducciones ambientales
- Degradación de los hidrocarburos
- Degradaciones de los compuestos halogenados
- Degradación de funciones oxigenadas y nitrogenadas
UNIDAD DIDÁCTICA 13. EFECTOS NOCIVOS DE LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS. TOXICIDAD
- Intoxicación
- Relaciones dosis-respuesta
- Potencial tóxico de los compuestos orgánicos
- Perspectiva
UNIDAD DIDÁCTICA 14. MEJORES PRODUCTOS
- Introducción
- Relaciones cuantitativas estructura-actividad
- Sustancias menos tóxicas
- Plásticos biodegradables
- Control de plagas de insectos
- Perspectiva
- Menor toxicidad por reducción de la absorción
- Menor toxicidad por interferencia en los mecanismos de toxicidad
UNIDAD DIDÁCTICA 15. ESTIMACIONES DE SOSTENIBILIDAD
- Sostenibilidad e impacto ambiental
- Sostenibilidad de procesos
- Análisis del ciclo de vida
- Perspectiva
- EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Química sostenible Mestres, Ramón. Publicado por Editorial Síntesis