Curso : Especialista en Tecnología de los Alimentos: Alimentos de Origen Animal
Tiempo de estudio:200 horas
Realización:Cursos online
Coste: 360 €> 199 €
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HUEVOS Y DERIVADOS DEL HUEVO
- Definición de huevo, aporte nutricional y etiquetado
- Uso culinario de los huevos
- Clasificación de los huevos atendiendo a su conservación
- Formas básicas de preparación
- Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- Utilización de la clara y de la yema
- Consejos para la manipulación de los huevos
- Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GENERALIDADES DE LA CARNE Y SUS NUTRIENTES PRINCIPALES
- Definición de carne y especies de abasto
- Aporte nutricional de la carne
- Función y competencias del profesional del sector cárnico
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROPIEDADES SENSORIALES DE LA CARNE
- Factores que influyen en la calidad de la carne
- Factores organolépticos que indican la calidad y el estado de conservación de la carne
- Análisis sensorial de la carne
- Pruebas afectivas y analíticas
- Entrenamiento y selección de paneles sensoriales
- Atributos y descriptores usados en carnes
- Preparación de muestras de carne y productos cárnicos para análisis sensorial
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TIPOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS
- Introducción a los tipos de productos cárnicos
- Vacuno
- Ovino y caprino
- Porcino
- Embutidos
- Aves
- Caza
- Despojos y vísceras
- Tipos de carne de vacuno
- Cortes de carne de vacuno
- Despiece de reses de vacuno
- Comercialización de carne de vacuno
- Tipos de carne de ovino y caprino
- Cortes de carne de ovino y caprino
- Despiece de reses de ovino
- Comercialización de carne de ovino y caprino
- Tipos de carne porcina
- Cortes de carne de porcino
- Despiece de reses de porcino
- Comercialización de la carne de porcino
- Tipos de embutidos
- Tipos de aves
- Distintas clases de pollo
- El pato
- Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de aves
- Cortes de la carne de aves
- Comercialización de las carnes de aves
- Comercialización de la carne de caza
- Tipos de carne de caza
- Cortes obtenidos del despiece de las especies de caza
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LA CARNE
- Introducción a los métodos de conservación
- Refrigeración
- La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación
- Otros tipos de conservación
- La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
- Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
- Instalaciones
- Temperaturas
- Tratamiento refrigeración
- Envases adecuados
- Control de temperaturas
- Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca
- La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados
- La oxidación y otros defectos de los congelados
- La correcta descongelación
- Salazones
- Enlatados
- Ahumados
- Al vacío
- Confitados o en manteca
- Platos cocinados
- Otras
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GENERALIDADES DEL PESCADO Y SUS NUTRIENTES PRINCIPALES
- Pescado
- Marisco
- Partes del pescado
- Componentes del pescado
- Tabla de composición de pescados
- Tabla de composición de marisco
- Características generales de los crustáceos
- Características generales de los moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DISTINTOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PESCA
- Clasificación y diferenciación de los pescados
- Clasificación y diferenciación de los crustáceos
- Clasificación y diferenciación de los moluscos
- Equinodermos características principales y clasificación
- Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos
- Según su contenido en grasa
- Según su tamaño
- Según su forma
- Según su hábitat natural
- Según su presentación en el mercado
- Crustáceos de cuerpo alargado
- Crustáceos de cuerpo corto
- Moluscos bivalvos
- Moluscos univalvos o gasterópodos
- Moluscos cefalópodos
- Caviar
- Surimi
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DEL PESCADO Y MARISCO
- La calidad de los productos
- Deterioro del pescado
- Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- Utilización del hielo para la conservación del pescado
- Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
- Almacenamiento y conservación en el punto de venta
- Almacenamiento y conservación en distintos tipos de envases
- Almacenamiento y conservación en congelación
- Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
UNIDAD DIDÁCTICA 9. GENERALIDADES DE LA LECHE Y SUS NUTRIENTES PRINCIPALES
- La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado
- Propiedades físico-químicas de la leche
- Composición bromatológica de la leche
UNIDAD DIDÁCTICA 10. MICROBIOTA DE LA LECHE
- Microbiología de la leche
- Alimentos Probióticos
- Alimentos Prebióticos
- Bacterias
- Levaduras
- Mohos
- Virus
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LECHES FERMENTADAS
- Alimentos fermentados
- Origen de las leches fermentadas
- Descripción técnica y variedades de leches fermentadas
- Quesos
- Yogur
- Kéfir
UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL QUESO Y SUS VARIEDADES
- El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda?
- Variedades de quesos
- Quesos españoles, denominaciones de origen
- Certificación y normalización en la elaboración de quesos