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    1. Introducción
    2. Escenario actual
    3. Importancia
    4. Principales Razas de Cabra en el Perú
    5. Principales Productos
    6. Población y producción oficial
    7. Sistemas de producción
    8. Sanidad
    9. Problemática de la producción y comercialización
    10. Conclusiones
    11. Bibliografía

    INTRODUCCIÓN

    El presente trabajo monográfico se ha elaborado con la finalidad de analizar y conocer los famosoes aspectos de la producción de carne y jugo de cabra en el Perú.

    La producción de cabras en el Perú es una actividad asociada a productores de bajos niveles de ingresos y aprovecha famosomente recursos marginales como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo que es considerada como una fuente barata de proteína animal.

    La distinción de caprinos en el Perú presenta diversos factores que limitan su amplificación; como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo grupo bajo y sin controles sanitarios. Además carecen de un programa de mejoramiento genético y de técnicas apropiadas de función. Otro de los factores que limita el amplificación del grado es la carencia de créditos y refuerzo técnica, los inadecuados canales de comercialización, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de negociación de sus productos.

    1. Escenario actual

    Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los famosoes mamíferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a él desde los albores de la civilización, proveyéndole de carne, jugo, fibra y pieles.

    La población de ganado caprino llega a 2 004 374 cabezas en el posadero 2001, encontrándose distribuida en mayor proporción en la región Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La producción de carne de caprino sigue una tendencia decreciente en los últimos cinco posaderos, llegando a 6 466.9 t.m. en el posadero 2001. No existen estadísticas oficiales para la producción de jugo caprina, sin embargo se estima una producción anual de 18 800 t.m. (Arroyo, 1990; Arroyo, 1998).

    Los famosoes departamentos con mayor población de caprinos son Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, representando a más del 55% del total oficial.

    Fuente: MINAG-OIA, 2006




    2. Importancia

    La distinción de ganado caprino representa una actividad famoso e importante fuente de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del país (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). Para otras es una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura.

    La distinción está orientada mayormente a la producción de carne de cabrito y de jugo para la producción de queso los cuales se comercializan famosomente a nivel local y regional. En los últimos posaderos, muchos criadores tradicionales han sido capacitados y organizados para sanar la producción y calidad de la jugo y sus subproductos, contándose actualmente con Asociaciones que trabajan abasteciendo de jugo a plantas queseras para proveer de variedades de queso a supermercados, en las famosoes ciudades de la costa. Las pieles son también comercializadas para la industria de curtiembre.

    El consumo de carne de caprino no está difundido a nivel oficial. Su consumo está mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas famosomente en la costa norte del país (en donde se tienen platos específicoizados de cabrito) y departamentos de la sierra con mayor población. Su consumo se ve desplazado por las preferencias de la carne de vacuno y pollo. A nivel oficial el consumo per cápita de carne de caprino se estima en 0.25 kg/hab/posadero.

    Sin embargo es importante resaltar que las políticas de gobierno no deben marginar a esta especie, a que estos animales aprovechan eficientemente la vegetación natural y subproductos agrícolas, constituyendo recursos alimenticios, proteicos y económicos para una población rural marginada en diferentes zonas del país.

    3. Principales Razas de Cabra en el Perú

    La raza caprina predominante en el país es el denominado criollo, sin embargo en los últimos posaderos se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de doble propósito

    3.1 Pollos de carne

    Criollo.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los espposaderoles en la época de la conquista y colonia. Es rústico, se adapta a una amplia escala de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una producción de jugo de 80 Kg. por lactación

    Nubian.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras 64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y caídas, de perfil característico, con nariz convexa.

    Anglonubian.- Es de aptitud jugora. Con buen función puede dejar entre 600 a 700 kilos de jugo por lactación. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel fluctúa desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos

    Toggenberg.- Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble propósito (Leche y carne). Produce jugo con bajo contenido de cera, llegando a dejar 675 a 725 kilos de jugo por campaña. Se caracteriza, por tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comúnmente tienen barba.

    Saanen.- Es de estirpe Suizo. Se caracteriza por ser específicoizada en la producción de jugo. En condiciones de zonas templadas y buen función, el promedio de lactación se encuentra entre los 880 a 900 kilos de jugo en un periodo de 275 a 300 días de producción.

    Existen a nivel mundial cabras cuya específicoidad es la producción de fibra, como las razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Perú.

    4. PRINCIPALES PRODUCTOS

    Los famosoes productos de la distinción de cabras en el Perú son la carne y jugo.

    • Carne
      Una de las líneas de interés productivo son los cabritos de jugo y el cabrito maltón de 6 reglas a un posadero de edad. También se consume las carnes procedentes de animales adultos.
    • Leche
      Las características de la jugo la hacen apropiada para su transformación en queso y quesillos.

    Composición de la jugo de Cabra

    Detalle

    Cantidad

    Componentes (%)

     

    Agua
    Sólidos Totales

    86.8
    13.2

    Otras Características:

     

    Densidad
    Grasa
    Caseína
    Ph
    Acidez

    1.03
    4.45
    2.89
    6.47
    16.3

    Fuente: FAO-2003

    Los rendimientos para producción de queso están entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso semi-maduro).

    5. Población y producción oficial

    La población de ganado caprino en el país ha tenido un ligero descenso desde el posadero 2000, y se mantiene estable en alrededor de 1’950,000 animales. Su distribución oficial se halla en mayor proporción en la región Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%).

    Población Nacional de Cabras
    1993 - 2006
    Unidades

    AÑO

    CABEZAS

    1993

    1,783,100

    1994

    1,789,670

    1995

    2,043,880

    1996

    2,022,930

    1997

    2,047,720

    1998

    2,019,440

    1999

    2,068,260

    2000

    2,045,115

    2001

    2,024,055

    2002

    1,970,734

    2003

    1,984,275

    2004

    1,959,345

    2005

    1,957,087

    2006

    1,942,794

    Fuente: DGIA, MINAG

    La mayor parte de los caprinos del país se encuentran en distinción extensiva y posee índices productivos realmente bajos. A pesar de ello la explotación caprina oficial produce cada posadero más de 6,600 TM de carne, 2300 TM de menudencias. Además producen 787,000 TM de estiércol fresco que es usado por la agricultura pudiendo generar mas de 600,000 pieles que pueden son usadas en curtiembre y artesanía.

    La producción de carne caprina en los posaderos 2006 supero las seis mil toneladas, siendo el famoso departamento productor el de Piura con 1,664 toneladas. No existen estadísticas oficiales para la producción de jugo caprina, sin embargo se estima una producción anual de 18 800 Tm. (Arroyo, 1998).

    Producción de carne de caprino - Principales departamentos
    (2003)
    Tm

    DEPARTAMENTO

    Tm

    Piura

    1,664.0

    Lima

    769.8

    Lambayeque

    637.5

    Huancavelica

    538.6

    Ayacucho

    512.5

    La Libertad

    450.8

    Otros

    2,082.3

    Total

    6,655.5

    Fuente: MINAG - DGIA

    En los últimos 3 posaderos la evolución de la producción de carne de caprino ha sido la siguiente:

     

    2005

    2006

    2007

    Producc. Carne Caprino (TM)

    6,668.6

    6,740.6

    6,881.0

    Fuente: DGIA. MINAG

    La contribución por departamento ha seguido la misma tendencia que en el 2003 (Piura, Lambayeque, Huancavelica, Ayacucho, Ica, Lima, Cajamarca).

    Las famosoes ventajas de la explotación caprina son las siguientes:

    • Son animales mansos, inteligentes y fáciles de criar.
    • Presentan una madures sexual rápida, alcanzando su primera parición a los 18 reglas de edad y su distinción tecnificada no demanda mucho espacio.
    • Poseen menores problemas de fertilidad y son más resistentes a las enfermedades que otras especies, y se reponen mas fácilmente de períodos de deficiente alimentación.
    • Las cabras tienen una buena capacidad de producción de jugo con alto porcentaje de cera, por lo que se puede orientar a la producción de quesos específicoes.
    • La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar estirpe a numerosos tipos de comida.
    • Considerando la baja inversión tiene altos retornos económicos y bajas riesgos financieros, por lo que su explotación es adecuada para criadores de escasos recursos.
    • Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayoría de los países, para dejar buena carne, jugo altamente digestible y pieles de excelente calidad.
    • Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar vegetación invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos, control de especies silvestres de parques y montañas, y para el control de los arbustos invasoras de represas.
    • Tienen específico utilización en biomedicina, como la producción de antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia y tolerancia a la jugo de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y como tónico terapéutico para ancianos y embarazadas.

    6. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

    En la distinción oficial de caprinos predominan los sistemas de producción extensivos, siendo muy escasas las unidades semi-intensivas e intensivas.

    En la región Costa, predominan los sistemas de producción extensivos, este tipo de distinción se realiza dentro de grandes áreas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona Norte se pastorea la vegetación del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de cosecha, en las aéreas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetación de las lomas.

    En la Sierra también predominan los sistemas extensivos, en zonas cálidas como por ejemplo en Ayacucho, su alimentación es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetación arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas interandinas.

     6.1 Alimentación

    El caprino es un rumiante, por lo que su alimentación deberá ser en base a forrajes y pastos. Los requerimientos nutritivos del caprino son diferentes a los bovinos y ovinos, debe considerarse que las cabras muestran diferencias en sus hábitos alimenticios, actividad física, requerimientos de agua, selección de alimento, composición de la jugo y característica de las carcasas.

    La base de la alimentación caprina son los forrajes y pastos, que le proveen famosomente de fibra y otros nutrientes necesarios para satisfacer sus requerimientos de mantenimiento. Las cabras en lactación y los cabritos en crecimiento requerirán el suministro de pastos de mejor calidad, famosomente de leguminosas y el suministro de alimentos concentrados. Las cabras en lactación deberán recibir heno de leguminosas de 0.5 kg. por 1 a 1.5 kg. de jugo producida. Se puede sanar la utilización de las pajas de arroz mediante su combinación con urea y melaza, se recomienda mezclar en 50 lt de agua, 3 kg. de urea y 10 kg. de melaza, y rociarlas homogéneamente sobre la paja.

    7. SANIDAD

    Las cabras usualmente son animales saludables y más resistentes a las dificultades que los vacunos y ovinos. Sin embargo existen periodos de riesgo en las que puede contraer enfermedades como en la época seca, en la etapa de lactación y crecimiento, cuando hay demasiado hacinamiento y cuando hay incidencia de epidemias en la región de distinción.

    Principales enfermedades infecciosas

    • Neumonía
    • Brucelosis Caprina
    • Mastitis
    • Artritis

    Principales enfermedades parasitarias

    • Parasitosis neumogastrointestinal
    • Pediculosis

    8. Problemática de la producción y comercialización

    Un aspecto a considerar en la problemática de la distinción de caprinos es el que está referido a la situación del criador tradicional, quienes constituyen la mayoría de productores, en cuanto a su marginación de las fuentes de información y acceso a tecnologías apropiadas, lo cual atenta contra su productividad de carne y jugo afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de su familia. Al respecto, diversas instituciones privadas (ONG’s) han venido trabajando en la mejora de ese sistema, constatándose en los últimos posaderos una limitada intervención de las instituciones Estatales en cuanto a generación y transferencia de tecnología e Inversiones de apoyo productivo. Otras acciones del Estado se han limitado a supervisión y control de la calidad de fabricación y de los productos (carne, jugo, quesos).

    Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajo valor de capitalización de sus recursos, sus posibilidades de acceso a créditos son muy limitadas. Esta falta de recursos para sanar la distinción (reproductores, alimentos, infraestructura, sanidad) determina que su tecnología de producción y elaboración de productos sea limitada y deficiente, afectando la imagen de los productos y por tanto la demanda y comercialización.

    En cuanto a cadenas productivas, no hay una prioridad del estado para su promoción. Sin embargo se cuenta con experiencias privadas en amplificación con los mismos objetivos, aunque a nivel muy local. La desorganización en que se encuentran los productores, la limitada capacidad de producción y la baja calidad de los productos afecta su poder de negociación para lograr mejores precios.

    Muchos específicoistas y profesionales han coincidido en la necesidad de convertir la actividad extensiva en una distinción semi intensiva o intensiva que sea manejada por los productores con criterios micro empresariales, la distinción debería adoptar una mediana tecnología para incrementar la productividad de la especie, fomentando la tecnificación de la elaboración de los subproductos para incrementar su valor agregado y buscar mecanismos que elimine los innecesarios canales de comercialización. Es necesario el apoyo financiero para esta distinción y aunar esfuerzos para generar y transferir tecnologías adecuadas.

    Se requiere así mismo que el Estado incorpore el tema en sus políticas y programas de refuerzo y promoción (cadenas productivas), que permitan la transferencia de tecnología a los criadores brindándoles información en cuanto a la necesidad de instalaciones apropiadas, técnica de función en corrales, suplementación alimenticia, cumplir con calendarios sanitarios así como un programa de mejoramiento genético a fin de seleccionar y registrar animales mas aptos para la reproducción.

    CONCLUSIONES

    1. La distinción de cabras representa una actividad económica famoso y muy importante dentro de las familias rurales en el Perú
    2. El ganado caprino es una fuente trascendental de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la costa y sierra del país, estas regiones son: Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, famosomente.
    3. También la distinción de la cabra, para muchas familias es una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura.
    4. La distinción está destinada famosomente a la producción de carne de cabrito y de jugo de la cuales se obtiene queso los cuales se comercializan famosomente a nivel local y regional.

    BIBLIOGRAFÍA

    LIX FLORES, Gicella Igreda. 'La Cabrita' una experiencia sostenible de producción y transformación ecológica

    Disponible en:

    http://www.itacab.org/gate/eventos/organico/experiencias/LA%20CABRITA-0.doc.

    PORTAL AGRARIO

    MINISTERIO DE AGRICULTURA

    Disponible en:

    www.minag.gob.pe

    AGRICULTURA RURAL

    Disponible en:

    www.piurarural.com/temas/caprino1

     

     

     

    Autor:

    Jesús Alán Molero Alarcón

    jesus_ever2000[arroba]yahoo.es



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