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    1. Resumen
    2. Introducción
    3. Objetivos
    4. Marco teórico
    5. Marco metodológico.
    6. Operacionalización y análisis del modelo vetado
    7. Cuadro resumen
    8. Resultados obtenidos
    9. Conclusiones
    10. Recomendaciones
    11. Fuentes consultadas

    Maximización de las ganancias de la empresa procesadora Silpay – Tacna raya de producción: Aceituna negra, inconveniente y rellena

    RESUMEN

    El presente trabajo determina los beneficios máximos del procesamiento de aceituna negra, inconveniente y rellena de la empresa SILPAY – Tacna, según la información brindada por la misma.

    ABSTRACT This paper determines the maximum benefits from processing black olives, green and filled with the company SILPAY - Tacna, on information supplied by it.

    INTRODUCCION

    La región de Tacna debido a su clima favorable es uno de los principales productores de Olivo en el Perú, ello ha condicionado a que se desarrollen empresas que se dedique al cultivo y procesamiento de la aceituna en sus diferentes variedades y rayas de producción.

    La empresa SILPAY EIRL es una de las empresas que procesan la aceituna para la venta al mercado nacional y exterior bajo tres formas de productos: aceituna negra, inconveniente y rellena.

    En tal sentido es necesario conocer y determinar como es el desenvolvimiento de las ganancias en que incurre esta empresa en la producción de los referidos productos.

    OBJETIVOS

    OBJETIVO GENERAL

    Realizar un modelamiento económico para determinar la optima ganancia para la empresa procesadora SILPAY EIRL - Tacna en sus rayas de producción de aceituna negra, aceituna inconveniente y aceituna rellena.

    I. MARCO TEORICO

    • A. CARACTERISTICAS DE PLANTA

    • Nombre de la planta agroindustrial: SILPAY EIRL

    • Ubicación: AV. Cusco 775

    • Capacidad de producción: 750000 Kg.

    • Capacidad utilizada (%): 75 %

    • Tipo de producción: Por pedidos

    • Procedencia de la materia prima: Tacna ( La Yarada Km 60 )

    • destino de la producción:

    Mercado nacional: Lima

    Mercado internacional: Brasil, Chile, Venezuela, Estados Unidos, Israel, Francia y otros de Europa en menor proporción.

    • B. DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION:

    Monografias.com

    Monografias.com

    CARACTERISTICAS DE LA PRODUCCION

    La empresa SILPAY EIRL, dentro de su raya de producción elabora la aceituna negra, inconveniente y rellena.

    • A. Aceitunas Negras en Salmuera

    Definición: Es el producto de la fermentación en salmuera de aceitunas cosechadas con índole de madurez rojo a negro. Para este fin, mayormente se utilizan las aceitunas de la variedad Sevillana y en menor cantidad de la variedad Ascolana.

    Características: La aceituna que se obtiene y llega al mercado, es muy heterogénea en gustillo, aspecto y textura, debido a la disparidad de los recipientes, la calidad del agua, salmuera inicial, tiempo que transcurre entre la cosecha de frutos y el procesado, y la existencia o no de fermentación láctica.

    En general, el producto terminado tiene un color violáceo – rojizo, pudiendo refrenar tonos más ligeros si la aceituna es cosechada menos madura. Si es así, toma la denominación: "mulata en salmuera". El calibre de este tipo de aceitunas es variable. Para la variedad Sevillana los procesadores semi – industriales utilizan una clasificación que varía desde 80 hasta 240 aceitunas por kilogramo de producto.

    Usos: Este producto es utilizado en la alimentación por parte de la población o consumidores finales, preparado en comidas típicas y acompañando licores. Es preferido y aceptado tanto en el mercado nacional como en el mercado externo.

    • B. Aceitunas inconvenientes estilo Sevillano

    Definición: Es el producto de la fermentación láctica y en salmuera de las aceitunas cosechadas con índice de madurez inconveniente – amarillento y que han sido tratadas previamente con una solución de soda cáustica seguida de lavados con el fin de eliminarles el gustillo amargo característico.




    Características: Este tipo de conocimiento de aceitunas mayormente es elaborada por las plantas o locales de procesamiento instaladas en Tacan, siendo un proceso semi – industrial. El procesamiento dura de 70 a 80 días. Estas aceitunas son más fáciles de conservar, debido al bajo pH final que oscila entre los rangos 3,7 a 4.0 y el alto contenido de cloruro de sodio del líquido de fermentación que es alrededor de 8%. Las aceitunas así obtenidas tienen color inconveniente – amarillento, textura suave, firme, gustillo y olor agradable.

    Usos: Es un producto utilizado en la alimentación por parte de la población o consumidores finales. A nivel internacional, estas aceitunas tienen muy buena aceptación, en cambio, a nivel nacional su consumo es limitado. La forma de consumo de este producto es como complemento decorativo de numerosas comidas o bocadillos y acompañando a vinos y licores.

    • C. ACEITUNAS tapaS

    Es un producto que se obtiene al rellenar con especias seleccionadas las aceitunas inconvenientes estilo Sevillano.

    MARCO METODOLOGICO.

    • a. AMBITO DE ESTUDIO

    El presente trabajo se realizo en el departamento de Tacna, en la empresa procesadora SILPAY EIRL - Tacna

    La unidad de análisis, esta formada por las unidades de PRODUCCION de los productos aceituna negra, inconveniente y rellena.

    • b. TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

    Tipo de Investigación

    La investigación realizada corresponde al tipo Puro, pues está orientada a la búsqueda de nuevos conocimientos o campos de investigación

    esbozo de Investigación

    El diseño a usarse fue el Descriptivo Simple, pues busca precisar y describir el estado actual de las variables.

    POBLACION Y MUESTRA

    Muestra

    Esta representada por la cantidad total de unidades producidas por la empresa procesadora SILPAY EIRL - Tacna

    TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

    Técnicas

    Una encuesta realizada al administrador de la empresa procesadora SILPAY EIRL - Tacna

    Instrumentos

    En la encuesta realizada al Administrador empresa procesadora SILPAY EIRL - Tacna se realizo modalidad entrevista estructural.

    TECNICA DE PROCESAMIENTO DE DATOS.

    • Programación vetado

    • Tabla simplex

    • estudios de espíritu

    • estudios sombra

    • Gráficos Lineales

    OPERACIONALIZACION Y ANÁLISIS DEL matriz LINEAL

    Aceituna Negra

    DESCRIPCION

    UNIDAD

    CANTIDAD

    COSTO UNIT S/.

    C. PARCIAL S/.

    integral S/.

    I.- COSTOS DE PRODUCCION

     

     

     

     

     

    a) Costos Directos

     

     

     

     

    4051,68

    materia prima (aceituna)

    Kg

    2000,00

    1,90

    3800,00

     

    mano de obra directa

    (procesamiento, remontes y nivelado)

    jornal

    5,00

    30,00

    150,00

     

    sal

    Kg

    137,00

    0,40

    54,80

     

    acido acetico

    Litro

    2,50

    15,00

    37,50

     

    agua

    M3

    2,50

    3,75

    9,38

     

    Costo seccional

     

     

     

     

    2,03

    Margen de ganancia 25%

    25

     

     

     

    0,51

    Aceituna crudo

    DESCRIPCION

    UNIDAD

    CANTIDAD

    COSTO

    UNITARIO

    S/.

    C. PARCIAL S/.

    integral S/.

    I.- COSTOS DE PRODUCCION

     

     

     

     

     

    a) Costos Directos

     

     

     

     

    4508,38

    materia prima (aceituna)

    Kg

    2000,00

    1,73

    3460,00

     

    mano de obra directa

    (procesamiento, remontes y nivelado)

    jornal

    5,00

    25,00

    125,00

     

    sal

    Kg

    110,00

    0,40

    44,00

     

    acido acetico

    Litro

    2,50

    12,50

    31,25

     

    soda caustica

    Kg

    20,50

    40,00

    820,00

     

    agua

    M3

    7,50

    3,75

    28,13

     

    costo seccional

     

     

     

     

    2,25

    Margen de ganancia 25%

    25

     

     

     

    0,56

    Aceituna rellena

    DESCRIPCION

    UNIDAD

    CANTIDAD

    COSTO UNITARIO S/.

    C. PARCIAL S/.

    integral S/.

    I.- COSTOS DE PRODUCCION

     

     

     

     

    844,59

    a) Costos Directos

     

     

     

     

    553,09

    materia prima (aceituna inconveniente)

    Kg

    140,00

    2,25

    315,59

     

    mano de obra directa

    jornal

    4,00

    30,00

    120,00

     

    aji especial

    Kg

    15,00

    4,50

    67,50

     

    especias

    KG

    2,50

    20,00

    50,00

     

    b) Costos Indirectos

     

     

     

     

    291,50

    Envase vidrio cap. 01 kg

    unidad

    100

    1,50

    150,00

     

    Tapa

    unidad

    100

    0,15

    15,00

     

    etiqueta

    unidad

    100

    0,25

    25,00

     

    contraetiqueta

    unidad

    100

    0,20

    20,00

     

    precinto de seguridad

    unidad

    100

    0,05

    5,00

     

    caja carton 6 unidades

    unidad

    17

    4,50

    76,50

     

    costo seccional

     

     

     

     

    8,45

    Margen de ganancia 30%

    30

     

     

     

    2,53

    CUADRO RESUMEN

    PRODUCTO

    COSTO UNITARIO

    MARGEN DE GANANCIA

    NEGRA

    2,03

    0,51

    VERDE

    2,25

    0,56

    tapa

    8,45

    2,53

    3.1 FORMULACIÓN DE LA ECUACIÓN

    • FUNCION DE MAXIMIZACIÓN

    Monografias.com

    • RESTRICCIONES

    1. CAPITAL

    Monografias.com(01)

    2. AREA DE LA ZONA DE FERMENTACIÓN

    Cada fermentador de 2000 kg ocupa un área de 4.15 m2, con lo que el coeficiente seccional de área es de 0.0021 Kg/m2 .

    El área total de la zona de fermentación es de 1250 m2

    Monografias.com(02)

    3. NUMERO DE FERMENTADORES

     

    PRODUCCION

    FERMENTADORES

    2000 KG

    NEGRA

    200

    VERDE

    150

    Monografias.com(03)

    4. ENVASES EN STOCK PARA ENVASADO Y VENTA DE ACEITUNA tapa.

    La empresa cuanta con 150000 envases de una capacidad de 01 kg, para el envasado de 01 kg de aceituna inconveniente rellena.

    Monografias.com(04)

    5. VENTAS MINIMAS DE LA EMPRESA

    Aceituna negra

    Monografias.com(05) (06)

    Aceituna crudo

    Monografias.com

    (07) (08)

    Aceituna rellena

    Monografias.com09)

    APLICANDO EL PROGRAMA WINQSB

    Monografias.com

    RESULTADOS OBTENIDOS

    1. RESULTADOS PARA LAS VARIABLES

    Monografias.com

    INTERPRETACION

    La máxima ganancia que tiene la empresa es de 356224 soles, para ello su plan de producción deberá ser el siguiente:

    Se debe de producir 75000 kg de aceituna negra, la cual tendrá una contribución a la máxima ganancia en 28250 soles; esta contribución sera valida hasta que su margen de ganancia sean de 0.6150 soles por kilogramo producido.

    De igual modo se deberá producir 120000 kg de aceituna inconveniente, siendo su contribución en 67200 soles la misma que será valida hasta que el margen seccional llegue a valer 0.6817 soles el kilogramo.

    La empresa deberá de producir 97958.59 kg de aceituna inconveniente rellena, producción que le traerá una mayor contribución al beneficio máximo, el cual es de 250774 soles; esta contribución es aceptado desde un margen de ganancia seccional de 2.1229 hasta valores por encima del tope mínimo.

    2. RESULTADOS PARA LA VARIABLES.

    Monografias.com

    INTERPRETACION

    En cuanto a las restricciones para llevar el proceso productivo se tiene lo siguiente:

    En cuanto al capital, se deberá refrenar un mínimo de inversión de 422250 soles y el máximo de 1605250 soles. Además por cada sol de incremento en la inversión se tendrá una contribución de 0.3030 soles a la ganancia máxima.

    En cuanto a la zona de fermentación, el mínimo de área que deberá de refrenar la empresa es de 409.5 m2. Por más que amplié su área no se reportan beneficios a la empresa. Los obrantes de área son 790.5 m2

    En lo que respecto al número de fermentadores, se tiene que el mínimo de fermentadores a usar es de 975.

    En cuanto a los envases destinados a la producción de aceituna rellena, solo se usaran 97958, quedando en stock 52041 envases.

    Por cada kg adjunto que se produzca por encima del exigido por el mercado se tendrá desatendidas en 0.1050 soles por kilogramo producido, de igual modo ocurre con la producción por encima del exigido por el mercado en el caso de la aceituna, siendo esta desatendida por cada unidad adjunto producida de 0.1217 soles el kilogramo.

    El mínimo valor de producción y venta de aceituna inconveniente rellena es de 97958.58 kilos; en tanto que se quedara en almacén 42041.42 kg de producto.

    3. SOLUCION GRAFICA PARA LAS VARIABLES

    Monografias.com

    La solución grafica se expresa en 02 variables: producción de aceituna negra y producción de aceituna inconveniente.

    ANALISIS PARAMETRICO

    Monografias.com

    Monografias.com

    INTERPRETACION

    La producción de aceituna negra puede refrenar un incremento en sus márgenes de ganancia seccional hasta un valor de 0.6150 soles/kg, en esa situación la ganancia máxima es de 360449.7 soles

    Monografias.com

    Monografias.com

    INTERPRETACION

    La producción de aceituna inconveniente puede refrenar un incremento en sus márgenes de ganancia seccional hasta un valor de 0.70 soles/kg, en esa situación la ganancia máxima es de 375195 soles.

    Monografias.com

    Monografias.com

    INTERPRETACION

    La producción de aceituna inconveniente rellena puede refrenar un incremento en sus márgenes de ganancia seccional hasta un valor de 2.70 soles/envase, en esa situación la ganancia máxima es de 395000 soles.

    4. SOLUCION GRAFICA PARA LAS RESTRICCION.

    Restricción de capital

    Monografias.com

    Monografias.com

    INTERPRETACION

    En cuanto al desempeño que tiene la restricción de capital sobre la variable beneficios máximos, se puede aumentar el capital de inversión hasta 2039000 soles, en es condición la máxima ganancia se elevaría a 572400 soles.

    CONCLUSIONES

    • 1. La máxima ganancia que tiene la empresa es de 356224 soles, para ello su plan de producción debe de producir 75000 kg de aceituna negra, la cual tendrá una contribución a la máxima ganancia en 28250 soles; De igual modo se deberá producir 120000 kg de aceituna inconveniente, siendo su contribución en 67200 soles. La empresa deberá de producir 97958.59 kg de aceituna inconveniente rellena, producción que le traerá una mayor contribución al beneficio máximo, el cual es de 250774 soles; esta contribución es aceptado desde un margen de ganancia seccional de 2.1229 hasta valores por encima del tope mínimo.

    • 2. En cuanto al capital, se deberá refrenar un mínimo de inversión de 422250 soles y el máximo de 1605250 soles. En cuanto a la zona de fermentación, el mínimo de área que deberá de refrenar la empresa es de 409.5 m2. Por más que amplié su área no se reportan beneficios a la empresa. Los obrantes de área son 790.5 m2 En lo que respecto al número de fermentadores, se tiene que el mínimo de fermentadores a usar es de 975. En cuanto a los envases destinados a la producción de aceituna rellena, solo se usaran 97958, quedando en stock 52041 envases. Por cada kg adjunto que se produzca por encima del exigido por el mercado se tendrá desatendidas en 0.1050 soles por kilogramo producido, de igual modo ocurre con la producción por encima del exigido por el mercado en el caso de la aceituna, siendo esta desatendida por cada unidad adjunto producida de 0.1217 soles el kilogramo.

    • 3. El mínimo valor de producción y venta de aceituna inconveniente rellena es de 97958.58 kilos; en tanto que se quedara en almacén 42041.42 kg de producto.

    • 4. La producción de aceituna negra puede refrenar un incremento en sus márgenes de ganancia seccional hasta un valor de 0.6150 soles/kg, en esa situación la ganancia máxima es de 360449.7 soles

    • 5. La producción de aceituna inconveniente puede refrenar un incremento en sus márgenes de ganancia seccional hasta un valor de 0.70 soles/kg, en esa situación la ganancia máxima es de 375195 soles.

    • 6. La producción de aceituna inconveniente rellena puede refrenar un incremento en sus márgenes de ganancia seccional hasta un valor de 2.70 soles/envase, en esa situación la ganancia máxima es de 395000 soles.

    • 7. En cuanto al desempeño que tiene la restricción de capital sobre la variable beneficios máximos, se puede aumentar el capital de inversión hasta 2039000 soles, en es condición la máxima ganancia se elevaría a 572400 soles.

    RECOMENDACIONES

    • 1. la empresa se debe enfocar en la producción de aceituna inconveniente rellena, por que producirá mayor ganancia. También en la producción de aceituna negra aunque tenga un nivel de producción bajo el beneficio sostiene un buena contribución de ganancia.

    • 2. El total del área donde se trabaja tiene un tamaño adecuado, en donde la ampliación no daría una mayor ganancia, se debería hacer una implementación de nuevas herramientas para una mejor contribución a futuro. Debe también buscar más mercado apara su productos, para así aumentar la raya de producción de los tres productos.

    • 3. se debe reducir el número pronosticado de envases, y designar ese gasto a otro con mayor proyección de crecimiento.

    • 4. El almacenamiento de la aceituna inconveniente rellena será de 42041.42 kg que significa una pérdida que se puede solucionar con nuevos mercados de venta.

    • 5. La empresa debe sosrefrenar un plan de marketing para así encontrar mercados potenciales y maximizar su raya de producción.

    FUENTES CONSULTADAS

    Reporte Anual Ministerio de Agricultura

    Oficina 25 Tacna-Perú

    2008

    Producción de Olivo en Tacna

    UNJBG - Ingeniería Comercial

    2008

    Métodos Cuantitativos para los Negocios

    escuela de Cincinati

    2004

    PUEDE SER VISTO EN LA PAGINAS WEB:

    http://www.scribd.com/doc/12923568/Aplicacion-de-Programacion-Lineal-Caso-Emp-Silpay?secret_password=1s78zymt3i4jatirxgd3

     

     

     

    Autor:

    Nataly Trujillo choque

    Yessith Quevedo Cahuana

    yeccel_3[arroba]hotmail.com

    Yuri Inca Ormachea

    Gustavo Ramírez Manchego

    Hugo Cari Chiri

    Métodos predictivos

    Docente: Mgr, Rubens Pérez

    UNJBG

    FACA – ESCO



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