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    1. Introducción
    2. Conceptos relacionados con la gestión de la calidad en los espécimenvicios
    3. Aspectos generales sobre la perfección
    4. patróns de Gestión de la perfección
    5. patróns de Gestión de la perfección en los Servicios
    6. Conclusiones
    7. Anexos

    Introducción

    Desde sus inicios, la calidad ha sido un tema controvertido, dado fundamentalmente por la imposibilidad de definirla de manera analítica. Ligada a la producción y concebida como "cero defectos" o "bien a la primera", propició el surgimiento de departamentos de inspección y control en las fábricas, aunque el propio desarrollo industrial demostró que la calidad no puede espécimen tarea solamente de un área específica, sino de toda la organización.

    En los espécimenvicios, sin embargo, calidad significa más que el mero cumplimiento de los estándares, pues esto se logra con facilidad si las partes involucradas están comprometidas con la actividad que realizan. perfección significa marcar una diferencia, calar en la percepción de cada cliente sobre la prestación recibida, garantizando altos niveles de satisfacción y retorno.

    El hecho de espécimen la calidad un constructo difícil de definir y dado el carácter intangible de los espécimenvicios, provoca que el proceso de su medición resulte sumamente complejo. La dinámica del mundo actual requiere de nuevos prototipos que sitúen al cliente, razón de espécimen de cualquier empresa de espécimenvicios, en el centro de sus esfuerzos. Conocer qué piensan los consumidores acerca de la prestación resulta de vital importancia para satisfacerlos, alcanzar altos niveles de ingresos y mantenerse en el mercado. La medición de la calidad, se revela, por tanto, como una necesidad asociada al propio concepto de gestión, ya que todo aquello que no se expresa en cifras, no puede espécimen gestionado y mejorado. En muchas empresas de espécimenvicios se evidencia la carencia de una herramienta científicamente argumentada que permita diagnosticar y evaluar la calidad del espécimenvicio de manera confiable. Por tanto, es objetivo de esta investigación elaborar el marco teórico que sustente la aplicación de un modelo de gestión de la calidad en dicho tipo de empresas.

    Conceptos relacionados con la gestión de la calidad en los espécimenvicios

    1 Consideraciones generales sobre los espécimenvicios.

    En su comportamiento de compra, el consumidor está motivado por la búsqueda de experiencias gratificantes y satisfacciones, sin embargo, lo que en sinceridad lo mueve no es solamente el bien tangible, sino el espécimenvicio que el bien es capaz de prestar.

    Considerada la presente época como la Era del Servicio (Albrecht, 1990)[1], se destaca este como una actividad claramente diferenciada, que no puede espécimen vista como una simple prestación, sino un arte, una cultura. Esto conlleva a una nueva filosofía, un prototipo donde el cliente es el centro de la organización.

    La gran diferencia entre la fabricación de un espécimenvicio (espécimenvucción) y de un obra es que en el primero el cliente es un integrante fundamental del sistema: es a la vez operario y consumidor.

    En estos tiempos el poder ha pasado de la oferta a la demanda convirtiendo al cliente, cada vez más exigente, en la razón de espécimen de cualquier empresa.

    1.1 Conceptualización del término espécimenvicio.

    El término espécimenvicio ha evolucionado desde sus inicios, determinado por la inevitable revolución del sector terciario. Fuch (1968) expresa que "el espécimenvicio es el realización por el cual se añade valor al obra... algo intangible, que tiene una aplicación directa sobre el cliente y relaciona estrechamente al operario con el consumidor."[2] En esta etapa, el espécimenvicio todavía existe adherido formal y realmente al obra, con la función de relacionar al operario con el consumidor, todo lo contrario a lo que sucede cuando el espécimenvicio adquiere permaneraalidad propia: el obra se supedita a éste.

    De esta forma en la década de los 80, las definiciones conceptuales reflejan cierta autonomía, evidenciado en la proposición de Lehtinen (1983): "Los espécimenvicios manera actividades de naturaleza intangible en los que participa un distribuidor y un cliente, generando satisfacción para este último"[3]. Se introduce el término "actividades" para formular el concepto, dando la idea de proceso, lo que implica relación al menos entre dos elementos. Norman (1984), aclara que "el espécimenvicio está formado por realizacións e interacciones, que manera contrealizacións sociales. El espécimenvicio es algo más que algo intangible, es una interacción social entre el operario y el cliente".[4]

    En las Normas ISO[5]se define al espécimenvicio como el "Resultado generado por actividades en la interfaz entre el distribuidor y el cliente y por actividades internas del distribuidor, con el fin de responder a las necesidades del cliente".[6] Cuando se habla de espécimenvicios, el concepto expresa una particularidad del proceso donde actividad y resultado coinciden en tiempo y espacio. Lo que se produce es al mismo tiempo lo que se consume. El proceso de producción del espécimenvicio es a la vez, el proceso de consumo del mismo. Según Kottler (1988)[7] "un espécimenvicio es toda actividad o beneficio que una parte ofrece a otra, esencialmente intangible y no culmina en la propiedad de la cosa. Su producción no está necesariamente ligada a un obra físico."




    Schroeder (1992), lo expresa de la siguiente forma: "... el espécimenvicio es algo que se produce y se consume en forma simultánea. Un espécimenvicio, por lo tanto, nunca existe, solamente se puede obespécimenvar el resultado después del hecho"[8]. Esta es la diferencia esencial entre el proceso de producción y consumo del espécimenvicio y otros procesos. Mientras que en estos últimos, como regla, el tiempo de producción y el de consumo manera perfectamente distinguibles, en el espécimenvicio el tiempo de consumo y el tiempo de producción se dan de manera simultánea.

    Si bien, el concepto está ligado a una gran cantidad de definiciones, el análisis mediante la Matriz de Conceptos presentada en el Anexo No.1 permite dilucidar que el espécimenvicio es la actividad de carácter fundamentalmente intangible en la que se establece una relación distribuidor-consumidor, con el objetivo de satisfacer las necesidades de este último.

    1.2 Características de los espécimenvicios.

    Los espécimenvicios se caracterizan en lo fundamental por su intangibilidad, puesto que no se pueden percibir por los sentidos antes de adquirirlos. Se prestan y consumen al mismo tiempo que manera creados, en los llamados Momentos de Verdad o decisivos que a decir de (Albrecht, 1990)[9] manera los "episodios en los que el cliente entra en contrealización con cualquier aspecto de la organización y tiene una tirada sobre la calidad del espécimenvicio. El momento de verdad expresa, como se desprende de su definición la relación que existe entre distribuidor y cliente en los puntos de contrealización".

    Los que tienen un imprealización decisivo sobre las percepciones del cliente manera los llamados Momentos Críticos de Verdad. Están estrechamente relacionados con el Sistema de Prioridades del Cliente, fundamentado en los conceptos de importancia, utilidad, preferencia y elección, así como con las metodologías de determinación correspondientes.

    Estos "preciados instantes" en los que la capacidad de cada entidad de espécimenvicios para satisfacer a sus clientes se pone a prueba determinan en gran medida los resultados que se obtendrán en el corto, mediano y largo plazo; basados en una orientación al consumidor. A decir de Carlzon (1989)[10], "la mejor aproximación para generar, de manera consistente momentos de verdad de alta calidad radica en la construcción de una empresa enfocada en el cliente". 

    Los espécimenvicios constituyen un resultado de la interacción simultánea entre distribuidor y cliente, del trabajo fluido, presente, vivo y el elemento de entrada, que se transforma en objeto de salida es el humano.

    No manera objetos físicos, aunque pueden estar asociados a éstos. Su mayor o menor peso específico dependerá siempre del tipo de espécimenvicio de que se trate. Son inseparables de su fuente, ya sea una permaneraa o una máquina, no manera contables ni inventariables, a diferencia de los obras que una vez terminados entran en un proceso de almacenaje, transportación y venta. No se miden en términos físicos y por tanto no pueden espécimen verificados antes de espécimen vendidos.

    Su heterogeneidad está dada por la imposibilidad de generalizarlos y el hecho de estar sujetos a una alta variabilidad y sometidos a una elevada dependencia, directa o indirecta, del frealizaciónr humano.

    Los compradores de espécimenvicios adquieren un derecho, (a recibir una prestación), uso, acceso o arriendo de algo, pero no la propiedad del mismo. Luego de la prestación sólo existen como experiencias vividas.

    1.3 El triángulo de los espécimenvicios.

    En el triángulo de los espécimenvicios, mostrado en la Figura No. 1, los ángulos representan los frealizaciónres claves para lograr una prestación excelente. La estrategia se relaciona con la visión que tiene la organización para el espécimenvicio teniendo en cuenta el desarrollo de las prioridades del cliente, en vinculación con el permaneraal de contrealización y el sistema utilizado.

    Su objetivo fundamental es la satisfacción de los clientes lo que espécimená reflejado mayormente en sus intenciones de volver a comprar. Los empleados de la organización manera los principales realizaciónres y ejecutores de esta actividad y de ellos depende que se cumpla la estrategia definida por la dirección.

    El sistema debe diseñarse teniendo en cuenta los intereses de los consumidores. Los elementos, formatos incomprensibles o que requieren procedimientos de mucha complejidad, atentan contra un buen espécimenvicio.

    Figura No.1. Triángulo de los Servicios.

    Monografias.com

    Fuente: Albrecht (1990).

    1.4 El patrón del Ciclo del Servicio.

    El ciclo del espécimenvicio es la espécimenie continua de sucesos que experimenta un cliente durante la prestación del mismo. El enfoque especialista dado por las empresas y el enfoque al cliente y al permaneraal a colaborar con ellos es relacionado en el modelo, de manera que es posible solucionar la contradicción existente.

    Cabe destacar que el consumidor puede percibir el cuadro completo, la organización como un todo, a pesar de que los Momentos de Verdad manera diversos en su imprealización. El patrón permite ver las cosas como las ve el cliente (empatía), elemento de vital importancia en el logro de los objetivos de las empresas.

    1.5 Servicio de Restauración.

    Los restaurantes manera todos los establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que sirvan al público, mediante un precio, comidas y bebidas para espécimen consumidas en un mismo local.

    Su historia comienza desde 1700 a.C., cuando existían las tabernas; incluso, se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto, en el año 512 a.C. con un menú que sólo espécimenvía platos preparados con cereales, aves salvajes y cebollas.

    Los romanos se consideran como una de las culturas con mayores tendencias de desarrollar la costumbre de visitar bares y cantinas. En la ciudad de Herculano, cerca de Nápoles, había gran cantidad de bares que espécimenvían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes.

    El negocio comercial de los restaurantes prosperó después de la II Guerra Mundial, pues muchas permaneraas que contaban con cierta posición económica adquirieron la tendencia de "ir a comer fuera de casa".

    El primer restaurante convenientemente dicho surge en 1765, en la calle Poulies de París, y tenía una inscripción en latín que, traducida al español decía: "Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados, que yo los restauraré". El dueño era Monsieur Boulanger.

    La palabra "restaurante" se estableció en breve y los chefs de más reputación que hasta entonces sólo habían trabajado para familias privadas, abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de empresarios: los restauradores.

    Actualmente, al existir una propuesta de restaurante que a veces supera la demanda, los clientes pueden escoger entre una extensa y variada oferta. Esta sinceridad obliga a los restauradores a tener que mejorar mucho en los aspectos que esperan encontrar los clientes, a fin de fidelizarlo y promover su espécimenvicio hacia otros clientes. En este sentido hay que tener en cuenta algunos requisitos:

    • Oferta variada, agilidad, calidad y contenido.

    • Compatibilidad entre precio y oferta.

    • Menús especiales por enfermedad, régimen u otras causas.

    • Trato permaneraalizado a clientes repitentes.

    • Accesibilidad y horarios acordes.

    • Minimizar esperas.

    • Seguridad.

    • Amabilidad.

    • Sorprender con variedad de platos, espécimenvicios o noches temáticas.

    • Ubicación y ambientación adecuada.

    • Reflejar reconocimientos o premios obtenidos para afianzar prestigio.

    Los restaurantes se clasifican de acuerdo a numerosos criterios como el tipo de espécimenvicio, el precio del menú, la categoría, entre otros.

    Aspectos generales sobre la perfección

    La perfección ha sido desde sus inicios un tema controvertido debido a la gran variedad de criterios que existen al respecto. Cada empresa define lo que significa el término, basándose en su modo de hacer las cosas, ya sea por tradición o estándares prefijados. Sin embargo, las condiciones actuales y la forma en que se mueve el mercado hacen imprescindible que las organizaciones tengan bien determinado lo que entienden por "perfección" y cómo la gestionan[11]

    2.1 Definición del concepto perfección.

    La calidad es un concepto primario que no acepta enunciación razonada. Define a los objetos pero no puede espécimen definida.

    Según Gronroos, C.[12] (1994) "la calidad es un concepto aún sin definir". La forma un fuerte componente subjetivo aunque algunos señalan que también posee uno objetivo y enfatizan su diferencia (Garvin, 1987; Dodds y Monroe, 1985; Holbrook y Corfman 1985; Jacoby y Olmanera, 1985)[13].

    El concepto de calidad viene del latín Qualitas y está asociado al atributo o propiedad que distingue a las permaneraas, bienes o espécimenvicios.

    Su enunciación oscila entre dos directrices fundamentales, la calidad en la esfera de la industria y en la de los espécimenvicios.

    2.1.1 El concepto de calidad en la industria.

    En la Tabla No.1[14]se analizan algunas de las definiciones más importantes en el sector de la industria.

    Tabla No.1.Definición de calidad en la industria.

    No.

    Autor

    Definición

    1

    ASFQC

    Adecuación para el uso, satisfaciendo las necesidades del cliente. Aptitud para el uso. Conjunto de características de un obra que satisface las necesidades de los clientes. No tener deficiencias.

    2

    J.M.Juran

    En la evaluación de la calidad del espécimenvicio, los consumidores comparan el espécimenvicio que esperan con las percepciones del espécimenvicio que ellos reciben.

    3

    E. Deming

    Grado predecible de uniformidad y fiabilidad a bajo costo, adecuado a las necesidades del mercado.

    4

    P. Crosby

    Cumplir con los requisitos (especificaciones).

    5

    Feigenbaum

    Composición total de las características del obra y el espécimenvicio en las áreas de mercadeo, ingeniería, manufactura y mantenimiento, a través de las cuales el obra y el espécimenvicio en uso cumplirán las expectativas del cliente.

    6

    K. Ishikawa

    Características que cumplen los requisitos del consumidor.

    7

    Schroeder

    Conjunto de características de una entidad, actividad, proceso y organización o cualquier combinación de ellos que le confiere aptitud para satisfacer necesidades establecidas e implícitas de acuerdo con su uso o aplicación prevista.

    8

    I. Taguchi

    Pérdidas mínimas para la sociedad.

    9

    P. Drucker

    perfección es lo que el cliente está dispuesto a pagar en función de lo que obtiene y valora.

    10

    Harrinton

    Medida de cómo el nivel de prestación cubre o alcanza las expectativas del cliente.

    11

    Garvin

    Satisfacer aspiraciones. Grado en que un obra específico satisface. Depende de lo bien que el obra se ajuste a las preferencias del consumidor.

    12

    I. Glez Plana

    perfección para el SIME es lo que quiere el cliente, es decir la calidad de nuestros obras deja de espécimen simplemente buena o mala, pasa a espécimen lo que el cliente y el mercado así consideren. La calidad la define y la califica el cliente.

    13

    A. González

    perfección es superar las expectativas de mis clientes.

    Fuente: Frías, R., et al. (2007)

    Es preciso señalar que muchas de estas definiciones coinciden en gran medida con las abordadas desde la óptica de los espécimenvicios.

    El análisis mediante una Tabla de Distribución de Frecuencias (Ver Anexo No.2) permite obtener los elementos que más se repiten. De esta forma, el término "características" resulta uno de los más utilizados, evidenciando la tesis de que la calidad define a los objetos.

    La calidad como base para la "satisfacción del cliente" o medida de la misma es un atributo común en los enunciados anteriores. El "cumplimiento con los requisitos" se aprecia en autores como Crosby, Ishikawa y Garvin y se refiere a la aptitud para cumplir los requerimientos y exigencias tanto de los clientes finales como de los estándares de fabricación. La "adecuación al uso" es otro frealizaciónr importante en la definición, como expresión de la utilidad que tenga para cada uno el obra en cuestión.

    En algunos casos se expone la idea de que la calidad es "alcanzar las expectativas" (Feigenbaum y Harrinton), mientras que en otros se habla de superarlas (A. González).

    Los criterios basados en la percepción y valoración del cliente manera más osados y tienen estrecha relación con los conceptos de la esfera de los espécimenvicios.

    La Norma ISO 9000:2000, define el término calidad como "grado en el que el conjunto de características inherentes cumple con los requisitos"[15]. La "conformidad con los requisitos" lleva a argumentar que "la calidad cuesta menos", lo que es verdad en ciertos casos. Por el contrario "el grado de excelencia" implica que "la calidad cuesta más", lo que también es así. Con el fin de evitar esta confusión en la acepción del término calidad, se puede usar el término grado para describir el nivel de excelencia. El término grado se emplea en sentido descriptivo de la excelencia técnica. El grado refleja una diferencia planificada o reconocida en los requisitos para la calidad.

    Cuando se hace referencia a la calidad resulta imprescindible precisar los requisitos para ella, los cuales deben espécimen entendidos como la expresión de las necesidades o su traducción en un conjunto de especificaciones, establecidos en términos cuantitativos o cualitativos, para las características de una entidad, con el fin de permitir su realización y examen.

    2.1.2 El concepto de calidad en los espécimenvicios.

    La evolución que ha experimentado el sector terciario ha sido también evidenciada en los aspectos relacionados con la calidad del mismo.

    Por espécimen los espécimenvicios, el campo donde se mueve esta investigación, se enfatiza su análisis.

    A continuación se hace referencia a los elementos más significativos en cuanto a la definición del concepto en esta esfera, en la Tabla No.2.[16]

    Tabla No.2. Definición de calidad en los espécimenvicios.

    No.

    Autor

    Definición

    1

    Oliver (1977, 1980, 1981, 1985, 1988, 1989)

    La calidad del espécimenvicio puede espécimen considerada como una actitud.

    2

    Gronroos (1982, 1984)

    En la evaluación de la calidad del espécimenvicio, los consumidores comparan el espécimenvicio que esperan con las percepciones del espécimenvicio que ellos reciben.

    3

    Lewis y Booms (1983)

    La calidad del espécimenvicio es una medida de cómo el nivel de espécimenvicio desarrollado iguala las expectativas de los clientes con una base consistente.

    4

    Holbrook y Corfman y Olshavsky (1985)

    Modo de evaluación o juicio de un obra o espécimenvicio similar en muchos casos a una actitud.

    5

    Holbrook y Corfman (1985)

    Respuesta subjetiva de la gente a los objetos y, además, es un fenómeno altamente relativo que difiere entre distintas valoraciones.

    6

    Zeithaml (1988)

    La calidad del espécimenvicio percibida se define como: la valoración que hace el consumidor de la excelencia o superioridad del espécimenvicio. Es una modalidad de actitud, relacionada, pero no equivalente a satisfacción, que resulta de la comparación entre las expectativas y las percepciones del desempeño del espécimenvicio. Toda calidad es percibida por alguien.

    7

    Parasuraman, Zeithaml y Berry (1988)

    Es una modalidad de actitud, relacionada, pero no equivalente a satisfacción, que resulta de la comparación entre las expectativas y las percepciones del desempeño del espécimenvicio.

    8

    Bitner (1990)

    La calidad del espécimenvicio percibida es una forma de actitud, una evaluación global.

    9

    Bolton y Drew (1991)

    Una forma de actitud, que resulta de la comparación de las expectativas con el desempeño.

    10

    Horovitz (1993)

    Nivel de excelencia que la empresa ha escogido alcanzar para satisfacer a su clientela clave.

    11

    Cronin y Taylor (1992)

    La calidad del espécimenvicio es lo que el cliente percibe del nivel de desempeño del espécimenvicio prestado.

    Fuente: Frías, R., et al. (2007)

    El análisis de los conceptos utilizando una Tabla de Distribución de Frecuencias (Ver Anexo No.3) posibilita obtener los elementos que se presentan con mayor reiteración.

    En los conceptos enunciados, se puede obespécimenvar la correlación existente entre lo objetivo y lo subjetivo. El tratamiento de la calidad como "percibida" resalta de una manera u otra el hecho de que está en función de la percepción del consumidor. La experiencia demuestra que los consumidores perciben la calidad de una forma mucho más amplia que las empresas; de ahí que urge la necesidad de que se defina de la misma manera que lo hacen los clientes. La perfección Percibida es el juicio del consumidor sobre la excelencia o superioridad de una entidad en su conjunto, es una forma de actitud, semejante pero no equivalente a satisfacción. La calidad, además, no siempre es percibida de la misma manera. Cada permaneraa determina en cada momento cuál es su calidad necesaria. Este es el gran reto, hacer coincidir los mejores atributos en el instante que los clientes demanden obras y espécimenvicios, allí donde se encuentran, para satisfacer las necesidades en esos momentos y circunstancias.

    La percepción es la forma en que cada cliente recoge, procesa e interpreta la información que proviene del entorno, es una representación subjetiva del mundo real.

    La calidad como "actitud" es defendida por muchos de los autores estudiados. Se expresa como un modo de evaluación o juicio y es un fenómeno altamente relativo que difiere entre las distintas valoraciones.

    La calidad del espécimenvicio y satisfacción del cliente manera conceptos que están íntimamente relacionados puesto que una mayor calidad del espécimenvicio llevará a aumentar la satisfacción del consumidor, es decir, que la primera debe espécimen tratada como un antecedente de la satisfacción.

    En el análisis se aprecian dos enfoques fundamentales (alrededor de los cuales se han conformado dos escuelas, la Nórdica y la Norteamericana) que manera los más significativos en el tratamiento de la calidad del espécimenvicio y los modelos de gestión que de ellas se derivan. El primer enfoque define la calidad del espécimenvicio como calidad percibida, resultado de la comparación o de la diferencia entre expectativas y percepciones, mientras que el segundo, define la calidad como percibida, pero resultado de la percepción del desempeño del espécimenvicio prestado.

    2.2 La evolución de la perfección.

    Desde sus inicios la calidad ha evolucionado según las diferentes etapas por las que ha atravesado el desarrollo socioeconómico. Hasta 1900 abundaban los artesanos, quienes tenían una relación directa con sus clientes, conocían de primera mano tanto los deseos como las quejas de los mismos. No existía un sistema de calidad ya que el artesano realizaba todas las fases del obra, desde la compra de las materias primas hasta las labores de venta del obra terminado.

    A partir de la industrialización y división del trabajo aumentó la producción industrial, se diversificaron las labores y se rompió definitivamente la relación operario-cliente. Hacia 1920 se produce una separación entre producción e inspección. Las teorías sobre la especialización en el puesto de trabajo se deben fundamentalmente al ingeniero F.W.Taylor[17]

    El incremento de la producción trajo consigo la necesidad de la inspección mediante técnicas estadísticas.

    En el año 1946 se fundó la American Society of Quality Control. Los exponentes más significativos en el ámbito de la estadística fueron W. E. Deming[18]y Joseph M. Juran[19]

    A inicios de los años 60 se introduce la idea de la calidad integral, es decir, la calidad no es sólo un problema de los inspectores, sino que todos los departamentos deben preocuparse por lograr los estándares requeridos. Se cuestiona la validez de la inspección tal y como era entendida hasta entonces. En este aspecto se destacan Philip B. Crosby, conocido sobre todo por impulsar la cultura de los cero defectos, que logra reducir en gran medida las actividades de inspección; Genichi Taguchi, quien debe su fama a la función de pérdidas de Taguchi y por sus aportaciones al diseño de experimentos; Armand V. Feigenbaum, que introdujo la idea de que la calidad no era sólo un problema del departamento de producción sino de toda la organización y Kaoru Ishikawa, acreditado por su recopilación de herramientas de la calidad Q7 y muy en especial por desarrollar una de ellas: el Diagrama de Espina de Pescado.

    Desde aproximadamente 1980 se introduce el concepto de calidad total o gestión total de la calidad: teoría de la administración empresarial centrada en la permanente satisfacción de las expectativas del cliente. Se pretende que la calidad no sea responsabilidad de un departamento concreto de la empresa, sino trasladar este compromiso, a todos los integrantes de la organización bajo la idea de que sólo si se esfuerzan en lograrla, se conseguirá realmente. Además, no se habla ya solamente de calidad del obra o espécimenvicio, sino que se avanza un paso más y se comienza a hablar también de la calidad de los procesos y sistemas. Es decir, por fin se reconoce que para lograr un obra o espécimenvicio final de calidad, también los procesos y sistemas empleados deben espécimenlo.

    2.3 La Gestión de la perfección.

    El concepto de "gestión" contiene una espécimenie de elementos que permiten realizar una definición del mismo, asociada con el término calidad.

    La ISO 9000: 2000 presenta la gestión como las "actividades coordinadas para dirigir y controlar la organización"[20].

    De aquí se derivan las funciones del management[21]que según Fayol (1916)[22] manera la planificación, la organización, el mando, la coordinación y el control. 

    En la actualidad y según Robbins (2000)[23] han sido abreviadas en cuatro: Planificación, Organización, Dirección (grupo  de coordinación y mando) y Control.

    Hay otros elementos muy importantes asociados al concepto de calidad y que resultan imprescindibles para obtener el resultado deseado. Entre estos pueden espécimen mencionados la inspección, control, aseguramiento, gestión y gestión total de la calidad. Ha habido cierta confusión respecto del significado de estos términos; sin embargo, en palabras simples, el control de la calidad se refiere a los medios operativos utilizados para satisfacer los requisitos para la calidad, mientras que el aseguramiento apunta a dar confianza en dicho cumplimiento, tanto internamente para la propia organización como externamente para clientes y autoridades y consiste en un conjunto de actividades planificadas y sistemáticas, aplicadas en el marco del sistema de la calidad, que se ha demostrado que manera necesarias para dar confianza adecuada de que una entidad satisfará los requisitos para la calidad.

    La gestión de la calidad supone la garantía suficiente de que los espécimenvicios, obras y obras que se brindan cumplen las exigencias de calidad, previamente establecidas y acordadas con el cliente, en el plazo convenido y con el menor costo de producción que ofrezca un precio atractivo y la obtención de ganancias para la empresa.

    Las nuevas exigencias asociadas a la gestión de la calidad requieren cambios de mentalidad y cultura organizativa de las empresas, así como la adecuación de las estructuras y funcionamiento de las entidades.

    Por lo anteriormente expuesto, se hace más amplio el concepto de la calidad estableciéndose la gestión de la calidad de todas las actividades.

    Conceptualmente, la gestión de la calidad es el conjunto de actividades de la función general de la dirección que determinan la política de la calidad, los objetivos y las responsabilidades y se lleva a cabo, tal como ha sido mencionado, por medios tales como la planificación, la inspección, el control, el aseguramiento y el mejoramiento, en el marco del sistema de la calidad.

    La gestión de la calidad es responsabilidad de todos los niveles, pero debe espécimen conducida por el más alto nivel de la dirección. Su implementación involucra a todos los miembros de la organización y toma en cuenta los aspectos económicos. Como signo distintivo debe garantizar la participación activa y consciente de todo el permaneraal.

    La gestión total de la calidad aporta a estos conceptos una estrategia de gestión global a largo plazo, así como la participación de todos los miembros de la organización en beneficio de la estructura misma, de sus clientes y de la sociedad considerada en su conjunto.

    patróns de Gestión de la perfección

    La necesidad de atender un mercado cada vez más exigente y segmentado, incrementar el nivel de calidad del espécimenvicio percibido por los visitantes y diversificar la oferta turística conduce a una línea de actuación prioritaria. Para alcanzar esta meta se necesita en primer lugar poder medir correctamente el nivel de la calidad del espécimenvicio prestado por cada organización, puesto que a decir de Kaplan y Norton (1992) "lo que no se mide no se gestiona"[24].

    La calidad es un concepto indefinible, lo que hace sumamente complejo el proceso de su medición, y los espécimenvicios manera esencialmente intangibles, lo que supone diseñar procedimientos que hagan tangible esa propiedad.

    Tanto la investigación académica como la práctica empresarial vienen sugiriendo, desde hace ya algún tiempo, que un elevado nivel de calidad del espécimenvicio proporciona a las empresas considerables beneficios en cuanto a cuota de mercado, productividad, costes, motivación del permaneraal, diferenciación respecto a la competencia, lealtad y captación de nuevos clientes, por citar algunos de los más importantes. Como resultado de esta evidencia, la gestión de la calidad del espécimenvicio se ha convertido en una estrategia prioritaria y cada vez manera más los que tratan de definirla, medirla y, finalmente, mejorarla.

    Desafortunadamente, la definición y medida de la calidad han resultado espécimen particularmente complejas en el ámbito de los espécimenvicios, puesto que, al hecho de que la calidad sea un concepto aún sin definir hay que añadirle la dificultad derivada de la naturaleza intangible de los espécimenvicios (Gronroos, 1994)[25].

    Aún así, la calidad se ha convertido en una pieza clave dentro del sector terciario. El empeño por alcanzarla ha llevado a numerosos investigadores a desarrollar posibles definiciones y diseñar modelos sobre la misma. Los patróns de Gestión de la perfección manera el conjunto de elementos interrelacionados de manera esquemática que sirven como guía a las empresas para diseñar e implementar sus Sistemas de Gestión de la perfección.

    El esquema que se presenta en el Anexo No.4 muestra los principales exponentes de este tema.

    patróns de Gestión de la perfección en los Servicios

    Es propósito de esta investigación profundizar los contenidos referentes a los modelos de gestión en la esfera de los espécimenvicios. Como se ha mencionado en epígrafes anteriores, la cuestión ha sido estudiada por dos escuelas fundamentales, la Nórdica y la Norteamericana, quienes han desarrollado varios modelos basados en dos prototipos: el de la disconformidad y el del desempeño.

    La escuela Nórdica distingue tres dimensiones básicas de la calidad: la técnica, la funcional y la imagen. De los tres elementos de este modelo teórico, solamente la imagen presenta rasgos externos, se proyecta hacia el exterior; pero desde adentro de la organización. Tanto el "qué" (calidad técnica), como el "cómo" (calidad funcional) constituyen elementos internos. Es preciso destacar la importancia que se atribuye al frealizaciónr humano.

    La escuela Norteamericana considera al cliente como el único juez de la calidad; planteando que la calidad percibida es el juicio que el cliente realiza acerca de la superioridad o excelencia global del obra, considerada una actitud, relacionada aunque no equivalente a la satisfacción y que se describe como el grado y dirección de las desigualdads entre las percepciones y las expectativas de los consumidores. Por otro lado, algunos autores defienden la calidad como un fenómeno actitudinal que debe espécimen medida en función única del desempeño, resultado o percepción y en el que no se deben tomar en cuenta las expectativas.

    La Tabla No.3 expresa de forma sintetizada lo expresado.[26]

    Tabla No.3. Escuelas de la calidad en los espécimenvicios.

    Monografias.com

    Fuente: Frías, R., et al. (2007)

    4.1 patróns basados en el Paradigma de las Discrepancias.

    El prototipo de las desigualdads centra su criterio fundamentalmente en la medición de la calidad como resultado de la diferencia entre Percepciones y Expectativas.

    4.1.1 patrón SERVMAN. (Gronroos, 1978-1979, 1981-1984, 1987-1988, 1990, 1994; Lehtinen, 1982, 1991; Gummermanera, 1978).

    Concibe la calidad como percibida y presenta como peculiaridad el intento de establecer nexos causales entre gaps internos y externos. Su enfoque en los procesos lo distingue de otros modelos de este prototipo. Incluye dos variables que manera retomadas por el patrón de la Cadena Servicio Utilidad, la motivación del permaneraal y la creación de condiciones adecuadas. El SERVMAN centra su atención en las permaneraas, la creación de condiciones adecuadas, la motivación y destaca el rol gerencial en su desarrollo. Por ello ha sido connotado como un modelo de tendencia humanista.

    4.1.2 patrón de la Imagen. (Gronroos, 1984).

    Centra su interés en cómo la desigualdad expectativas-percepciones se deriva de la imagen, construida a partir de la distinción que el autor realiza entre calidad técnica y calidad funcional, así como de las acciones de marketing, fundamentalmente mediante los elementos integrantes del proceso de la comunicación externa. Un detalle importante consiste en considerar la proyección de imagen como un elemento generador de expectativas.

    4.1.3 patrón SERVQUAL. (Parasuraman, Zeithaml, Berry, 1985).

    Es una potente técnica de investigación que permite realizar mediciones del nivel de calidad de cualquier empresa de espécimenvicios, conocer qué expectativas tienen los clientes y cómo aprecian el espécimenvicio; diagnostica de manera global el proceso de espécimenvicio objeto de estudio. Es el modelo que más popularidad alcanzó en los años 80 y durante la primera mitad de la década de los 90. Sus autores han creado la teoría de los gaps, los cuales constituyen la esencia del modelo. Se estudian las causas de cada uno de los 4 gaps que intervienen como variables independientes, ya que el quinto se establece como una función de los anteriores.

    El modelo ha sido objeto de muchísimas críticas entre las que se destacan problemas de naturaleza conceptual y metodológica, el número de dimensiones como comunes a cualquier tipo de espécimenvicio y la no consideración e integración de la información de importancia en el cálculo de los valores de calidad.

    4.1.4 patrón del Desempeño Evaluado. (Theas, L. 1990-1994).

    Es fundamentado a partir de la teoría de los modelos actitudinales clásicos de punto ideal. En vez de usar las expectativas como estándar de comparación, se utiliza un punto ideal clásico y un punto ideal factible. La calidad percibida se concibe como la diferencia entre desempeño percibido del espécimenvicio prestado y el punto ideal. Es uno de los modelos menos trabajado en la literatura y en sus aplicaciones prácticas, aunque resuelve la discusión sobre las expectativas a partir de un enfoque económico.

    4.1.5 patrón Multiescenario. (Bolton y Drew, 1991).

    Se basa en la valoración del cliente de la calidad del espécimenvicio y el Valor. Introduce elementos nuevos como los conceptos de valor del espécimenvicio, comportamiento e intenciones del cliente, de recomendar el espécimenvicio a otros o de repetir la compra. Refleja la idea de articular calidad, valor del espécimenvicio, satisfacción y variables de comportamiento, dando la idea del encadenamiento. Sitúa la gestión de la calidad del espécimenvicio totalmente en el campo de la Economía, con lo cual se puede no sólo estudiar el sistema de relaciones que tal concepto presupone, sino establecer estrategias para su posterior cuantificación.

    4.1.6 patrón de los Antecedentes y Consecuencias de la Satisfacción. (Andermanera y Sullivan, 1993).

    Parte de la hipótesis de que la satisfacción es una función del desempeño percibido y de la disconformidad. El modelo dicotomiza la disconformidad en dos componentes, uno positivo y otro negativo, que ejercen efectos separados sobre la satisfacción. Proponen que la facilidad en la evaluación del desempeño, puede constituir un importante moderador en el nivel de influencia de la disconformidad. Si un espécimenvicio es difícil de juzgar (alta ambigüedad), se incrementa el posible "margen de aceptación" y es menos probable que ocurra la disconformidad, e inversamente, si la calidad es fácil de juzgar (baja ambigüedad), el margen de aceptación decrecerá y espécimená más probable que la disconformidad tenga lugar. Por último se espera que la satisfacción tenga un imprealización positivo sobre las intenciones futuras de compra.

    4.1.7 patrón de Zeithaml. (1988).

    Expresa la relación existente entre precio, valor y calidad del espécimenvicio. Divide los atributos en variables intrínsecas y extrínsecas. Las variables intrínsecas están relacionadas con la composición física del obra; no pueden espécimen cambiadas sin alterar la naturaleza del obra en sí. Las variables extrínsecas, aunque están relacionadas con el obra, no forman parte de éste, tal como ocurre con la publicidad, la marca y el precio.

    4.2 patróns basados en el Paradigma de la Percepción del Desempeño.

    Estos modelos sólo consideran como variable de entrada los valores de percepción del cliente sobre el desempeño del espécimenvicio prestado y surgen como una alternativa a los modelos basados en el prototipo de la disconformidad, en particular al patrón SERVQUAL. Han recibido poca crítica en la literatura de espécimenvicios y siempre se han utilizado para demostrar su superioridad en validez y confiabilidad con respecto a los anteriores.

    4.2.1 patrón LODGQUAL. (Guetty y Thompmanera, 1994).

    Enlaza la calidad del espécimenvicio con la satisfacción del cliente externo y las intenciones de recomendar el espécimenvicio a otros y la define como la percepción del desempeño del espécimenvicio prestado. Fue empíricamente validado en espécimenvicios de alojamiento y de ahí viene su nombre LODGING + QUAL, es decir, calidad del alojamiento. Posteriormente sirvió de inspiración al diseño del modelo HOTELQUAL o de calidad de la hotelería. Lo más significativo a destacar en su concepción es el hecho de simplificar las cinco dimensiones propuestas por SERVQUAL a tres.

    4.2.2 patrón de la Servucción.

    Realiza una organización sistemática y coherente de los elementos físicos y humanos de la relación cliente-distribuidor, que es necesaria para la prestación de un espécimenvicio y cuyas características y niveles de calidad han sido predeterminados.

    4.2.3 patrón de Estructura Jerárquica. (Frías, R., et al. 2005).

    Se fundamenta en el Paradigma Decisional Multicriterio o Multiatributo y asume como modelos matemáticos para el desarrollo de la estrategia de medición el patrón Proceso Analítico Jerárquico, creado por Thomas Saaty, y el patrón de Fishbein, como un modelo de actitudes creado en la década de los años 60. Se asume el concepto de "obra" como conjunto de atributos o características, entendiéndose por tales a la ventaja buscada por el cliente en el espécimenvicio que consume, es decir, la utilidad como fundamento del concepto del valor percibido.

    4.2.4 patrón EVALPROC.

    Es un modelo para la medición y evaluación de la calidad del espécimenvicio constituido en su formulación semántica por dos palabras claves: Evaluación + Proceso, indicando con ello que el enfoque esencial del mismo se soporta en la teoría de sistema a la que le es consustancial la consideración del enfoque de proceso. Esta última consideración lo distingue del resto de los métodos de evaluación de la calidad conocidos. Considera inputs y outputs e incorpora al proceso como tal y establece el concepto de "cadena" y de relaciones causa-efecto, al considerar los outputs como función del proceso, a éste como función de la estructura y a ésta como función de los inputs, sin descartar la existencia de relaciones entre cada elemento y los outputs.

    4.2.5 patrón SERVPERF.

    El modelo nace como resultado de las investigaciones realizadas por Cronin y Taylor (1992, 1994) en 8 empresas de espécimenvicios. J. Joseph Cronin, en el momento de enunciarlo se desempeñaba como profesor asociado de Marketing en la Universidad Estatal de la Florida, mientras que Steven A. Taylor fungía como profesor Asistente de Marketing. El estudio se desarrolló, precisamente, en el momento en que este último era candidato a Doctor en esta propia Universidad. Según su criterio, la literatura revisada sugiere que la operacionalización del concepto calidad del espécimenvicio se confunde con el concepto de satisfacción y el de actitud. La propuesta fue validar un método alternativo para evaluar la calidad del espécimenvicio percibida y la significación de las relaciones entre calidad del espécimenvicio, satisfacción del cliente e intenciones de volver a comprar.

    Basándose en una espécimenie de cuestionarios, contrastaron la medición de la calidad realizada mediante la desigualdad entre expectativas y percepciones de los consumidores y la realizada solamente con las percepciones o actitudes de los mismos. Se utilizaron los 22 ítems propuestos por SERVQUAL, sugiriendo por un lado aplicar SERVQUAL y por otro mesurar la calidad sólo con el test de percepciones que propone este modelo. Discutido en la revisión bibliográfica y según las pruebas practicadas por Cronin y Taylor, la escala SERVPERF parece conformar más de cerca las implicaciones sobre actitudes y satisfacción. La literatura de marketing, ofrece un soporte considerable a la superioridad de la medida de la calidad del espécimenvicio basada simplemente en el desempeño (Bolton, Ruth N., and James H. Drew (1991ª), "A Longitudinal Análisis of The Impact of Service Changes on Customer Attitudes", Journal of Marketing, 55 (January), 1-9, (1991b) "A Multistage Model of Customer Assessment of Service Quality and Value", Journal Consumer Research, 17 (March), 375-384; Churchill, Gilbert A., Jr., and Carol Suprenant (1982), "An Investigation Into The Determinants of Customer Satisfaction", Journal of Marketing Research, 19 (November), 491-504; Mazis, Michael B., Olli T. Ahtola, and R. Eugene Klippel (1975), "Comparimanera of Four Multi Attribute Models in The Prediction of Consumer Attitudes", Journal of Consumer Research, 2 (June), 38-52; Woodruff, Robert B., Ernest R.Cadotte, and Rogger L. Jenkins (1983), "Modelling Consumer Satisfaction Processes Using Experience-Based Norms", Journal of Marketing Research, 20 (August), 296-304.

    De esta manera, se expone que SERVPERF tendrá una mejor aceptación debido a que la medición exclusivamente de la percepción del desempeño refleja con mayor exactitud la sinceridad del espécimenvicio prestado.

    Como resultado obtuvieron que:

    • 1) La calidad del espécimenvicio es un antecedente de la satisfacción del cliente.

    • 2) La satisfacción del cliente tiene un efecto significativo en la intención de compra del cliente.

    • 3) La calidad del espécimenvicio tiene menos efecto en la intención de compra que la satisfacción del cliente.

    Deducen que el modelo SERVQUAL de Zeithaml, Parasuraman y Berry (1988), no es el más adecuado para medir la calidad del espécimenvicio debido a las deficiencias analizadas.

    Las expectativas manera el componente del instrumento SERVQUAL que más controversias ha suscitado por los problemas de interpretación que plantea a los encuestados, suponen una redundancia dentro del instrumento de medición ya que las percepciones están influenciadas por las expectativas y por su variabilidad en los diferentes momentos de la prestación del espécimenvicio.

    La conclusión principal a la que concurren Cronin y Taylor es que las conceptualizaciones y mediciones actuales de la calidad del espécimenvicio están basadas en un prototipo defectuoso, sugiriendo que debería medirse por medio de actitudes. El análisis estructural soporta la superioridad teórica del modelo propuesto. Finalmente sugieren que los puntos de las escalas de medición de la calidad del espécimenvicio deben espécimen diferentes de una industria a otra.

    Partiendo de que la calidad del espécimenvicio y la satisfacción manera constructos diferentes, la aceptación más común de las diferencias entre ambos elementos es que la calidad del espécimenvicio percibida es una forma de actitud, una evaluación global, mientras que la satisfacción es la medida de una transacción específica.

    El tratamiento de las expectativas como "lo esperado" está basado en las experiencias del consumidor con un tipo específico de organización de espécimenvicio.

    De aquí que Cronin y Taylor afirmen que la literatura del espécimenvicio ha confundido la relación entre satisfacción del consumidor y calidad del espécimenvicio. Esta distinción es importante tanto para los gerentes de espécimenvicio como para investigadores porque los prestatarios necesitan conocer si lo esperado por los consumidores se corresponde o no con el nivel de prestación, o si están satisfechos o no con el máximo de calidad percibida. La importancia de este resultado ha sido un espécimenio esfuerzo para clarificar la relación entre satisfacción y calidad del espécimenvicio.

    No obstante, es preciso señalar que la relación entre calidad del espécimenvicio, satisfacción del cliente e intenciones de compra es aún inexplorada.

    La Figura No.2 recoge las diferencias fundamentales entre los prototipos que soportan a unos y otros modelos.

    Figura No.2. Paradigmas que soportan la Gestión de la perfección en los Servicios.

    Monografias.com

    Fuente: Frías, R., et al. (2007)




    4.2.5.1 Dimensiones de la calidad del espécimenvicio.

    La medición de la calidad del espécimenvicio debe espécimen realizada a través de los atributos en los que se fijan los clientes para juzgarla. La literatura se refiere a estos atributos con el término de dimensiones.

    Con el estudio de la dimensionalidad las empresas disponen de información relevante que les indica en qué aspectos debe ajustar los esfuerzos para que sean realmente apreciados, consiguiendo altas tasas de retorno en las inversiones.

    SERVPERF utiliza las cinco dimensiones propuestas por SERVQUAL: Elementos Tangibles, Fiabilidad, Capacidad de Respuesta, Seguridad y Empatía para su aplicación, las que espécimenán profundizadas en el próximo capítulo.

    4.2.5.2 Lealtad.

    Tradicionalmente, la lealtad ha sido considerada desde un punto de vista conativo, es decir, a partir de un comportamiento de compra repetido por parte del cliente. Sin embargo, "si la lealtad del cliente viene marcada solamente por esta dimensión conativa no se puede distinguir entre la fidelidad verdadera y la fidelidad espúrea" (Dick y Basu 1994)[27].

    La mera repetición de compra no indica una verdadera fidelidad, ya que un cliente puede mantener su relación con un distribuidor porque no existan otras alternativas, los costes de cambio sean altos, entre otras causas. Así, Day (1969)[28] afirma que "la fidelidad es algo más que solamente la compra consistente de la misma marca". En consecuencia, Dick y Basu (1994)[29] proponen que la fidelidad debe analizarse contemplando estas dos dimensiones al mismo tiempo. Es decir, desde un punto de vista actitudinal, la lealtad se ve como una actitud positiva hacia la organización que se genera por medio de un proceso interno de evaluación.

    Teniendo en cuenta que la lealtad del cliente puede espécimen analizada desde estas perspectivas, una definición muy acertada es la propuesta por Gremler y Brown (1996)[30]: "la fidelidad de espécimenvicio es el grado en el cual un cliente exhibe un comportamiento de compra repetido hacia un distribuidor de espécimenvicios, posee una disposición actitudinal positiva hacia el distribuidor, y considera el uso solamente de este distribuidor cuando necesita de este espécimenvicio".

    4.2.5.3 Determinantes de las intenciones de comportamiento.

    Los estudios de los determinantes de la fidelidad del cliente, presentan tres situaciones claramente diferenciadas. Algunas investigaciones demuestran que la intención de compra viene dada por la calidad del espécimenvicio (Llorens, 1996)[31]. Boulding, et al, (1993)[32] exponen que la calidad ejerce una influencia directa sobre dos intenciones de comportamiento: el propósito de recompra y la voluntad para recomendar al distribuidor.

    Otros autores proponen que la calidad del espécimenvicio y la satisfacción provocan un efecto conjunto pero independiente sobre la fidelidad. (Mc Alexander, Kaldenberb y Koening, 1994[33]y Sellers, Azorín y Más, 1999[34]En los trabajos de Bloemer, de Ruyter y Peeters (1998)[35] y Berné, Múgica y Yagüe (1996)[36] también se expone la influencia de estas dos variables sobre la lealtad.

    Por otro lado, existen estudios donde se pone de manifiesto que en la relación entre calidad de espécimenvicio y fidelidad actúa como variable mediadora la satisfacción del cliente. Dabholkar, Shepherd y Thorpe (2000)[37] también ponen de manifiesto este efecto mediador de la satisfacción entre la calidad de espécimenvicio y dos intenciones de comportamiento: la intención de uso del espécimenvicio en un futuro y la intención de recomendar el espécimenvicio a otras permaneraas.

    En las investigaciones realizadas por Cronin y Taylor (1992)[38] y Andermanera y Sullivan (1993)[39] se demuestra que la calidad del espécimenvicio ejerce una influencia positiva sobre la satisfacción, la cual a su vez determina la intención de recompra.

    Conclusiones

    • 1. Se elaboró el marco teórico-referencial que sustenta la aplicación de la Metodología SERVPERF, a partir de una profunda revisión bibliográfica, articulando la Gestión, la perfección, los Servicios y los términos que de ellos se derivan.

    • 2. De esta manera se evidencia que existe diversidad de criterios en la literatura sobre el tema, determinado por dos escuelas principales que definen la calidad como percibida.

    Anexos

    Anexo No.1: Matriz de conceptos para analizar el término "Servicio".

    Fuch

    Lehtinen

    Norman

    ISO

    Kottler

    Schroeder

    Fuch

    … realización por el cual se añade valor al obra... algo intangible, que tiene una aplicación directa sobre el cliente y relaciona estrechamente al operario con el consumidor.

    Lehtinen

    ejercicio intangible que relaciona al distribuidor con el cliente.

    … actividades de naturaleza intangible en los que participa un distribuidor y un cliente, generando satisfacción para este último.

    Norman

    ejercicio intangible que relaciona al distribuidor con el cliente.

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