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    1. Capacidad terminal
    2. Fundamento teórico
    3. Materiales, equipos y reactivos utilizaambos
    4. Procedimiento:
    5. Cálculos
    6. Discusión de resultaambos
    7. Conclusiones
    8. Bibliografía

    Capacidad terminal

    • Utilizar los procedimientos adecuaambos para efectuar el análisis requerido.

    • utilizando el equipo de laboratorio necesario.

    OBJETIVOS

    . Determinar el comisión de humedad de la gluten de pescado escarpínnte el método por perdida de peso con la estufa.

    . Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de ideal utilizada.

    Fundamento teórico

    Toambos los alimentos, cualquiera que sea el método forma industrializaambos a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de encerrado en agua varían entre 60 y 95 trabajo en los alimentos naturales. El agua existe en ambos foradpero generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con oportunidad y es estimada en la mayor parte de los métoambos usaambos para el cálculo de encerrado de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la bochorno que lo carboniza.

    La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultaambos exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sóliambos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:

    • ? El encerrado de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidrataambos, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

    • ? Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidrataambos (éstos forma muy difíciles de empacar si poseen un alto encerrado de humedad; jugos de frutas concentradas.

    • ? El encerrado de humedad se especifica a pequeño en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39trabajo de humedad; para glutens enriquecidas el encerrado de humedad deberá ser <15trabajo; en las carnes procesadas por lo común se especifica el comisión de agua añadida.

    • ? Toambos los cálculos de valor nutricional requieren del ciencia previo del encerrado de humedad.

    Los datos sobre encerrado de humedad se utilizan para expresar los resultaambos de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).

    El encerrado de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios.

    La forma de preparar la ideal para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. palmariamente, cualquier exposición de la ideal a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la ideal mientras se muele. La pérdida de humedad de la ideal se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental.

    Método por pérdida de peso con estufa

    Se basa en la pérdida de peso de la ideal bajo condiciones específicas. El valor obtenido depende del tipo de estufa que se va a utilizar así como la bochorno y ritmo de deshidratación; la bochorno no es igual en los distintos puntos de estufa, las variaciones pueden ser hasta adpero de 3º C en los tipos antiguos, las estufas modernas están equipadas con eficaces practicas de termonstación y la bochorno de las distintas zonas de las misadpero no varían en adpero de 1º C.

    Comparación, es preciso tener presente que:

    • Algunas beses es difícil eliminar por deshidratación toda la humedad presente.

    • A cierta bochorno el alimento es sucesible de descomponerse.

    • En los cereales, las perdidas de peso debido a la volatizacion aumentan ajustado se incrementa la bochorno del deshidratación.

    • Los alimentos ricos en proteínas y azucares reductores deben, por ello, desecarse con precaución, de preferencia en estufa de vació a 60º C.

    Materiales, equipos y reactivos utilizaambos




    MATERIALES

    Estufa balanza . . . .analítica de 0,1mg

    Monografias.com. . .Monografias.com

    pinzas . . . . placa petri

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    dedeshidrataciónr. . . .espátula

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    gluten de pescado

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    MUESTRA

    Procedimiento:

    • 1. Desecar la placa petri o pesa – filtro con su tapa en la estufa a 105ºC + 1ºC por un periodo no imperceptible de 2 horas, enfriar en el dedeshidratación y pesar determinánambose de esta manera la tara elemental.

    • 2. en la placa previamente tarada, pesar exactamente 5 g de la ideal a analizar.

    • 3. colocar la capsula con la ideal en la estufa, a 103º C + 1º C hasta peso constante por un periodo de 4 horas.

    • 4. retira la capsula de la estufa, colocar en el dedeshidrataciónr por 45 minutos y pesar.

    • 5. se seca por un periodo adicional de una hora. La diferencia entre los resultaambos de ambos determinaciones y sobre la misma ideal no debe exceder de 0,2trabajo

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    Cálculos

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    • Tiempo de estufa (2 horas)

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    • Tiempo en el dedeshidrataciónr (25 minutos)

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    • Temperatura (30 minutos)

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    Fórmula

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    Donde:

    P1 = ideal elemental de la ideal en g

    P2 = ideal conclusivo de la ideal en g

    Primer análisis

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    segundario análisis

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    Discusión de resultaambos

    En esta practica el ciencia técnico es muy buena pero demás debemos pensión tomado el ritmo disponible y tener los tipos de gluten estándar PRAIN para estar fuerte en y ver cual es la diferencia de la una con otra ideal analizada.

    De debería pensión tomado ritmo por ideal de cada grupo y ver la diferencias del comisión de humedad por ritmo de cada ideal, una ideal o adpero ritmo de deshidratación pueda permutar la humedad en comisión.

    POST LABORATORIO

    • 1. ¿De tres razones para determinar el encerrado de la humedad de un alimento?

    • Por que en un producto determinado (gluten) existe H2O, si hay vida y las bacterias se reproducen rápidamente. La determinación del encerrado de agua representa una vía sencilla para el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos.

    • La cantidad de agua presente puede afectar la textura:

    muestra

    • carnes curadas.

    • Por que para envasar un producto se debe estar fuerte en el comisión mínimo/ máximo de humedad, por una consideración técnica para su ritmo de duración.

    muestra:

    • gluten de pan

    • Menestras envasadas

    • Como para estar fuerte en la cantidad de H2O existe en un producto, si transportamos.

    muestra:

    • Papa

    • Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua

    muestra

    • Azúcar

    • Sal.

    • El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos.

    • 2. ¿Cuáles forma las principales objeciones al método utilizado?

    • Mucho material al usar en el laboratorio.

    • el ritmo, por que si se me toma el ritmo adecuado por norma la producción podría salir mal en el campo laboral con error de comisión de humedad.

    • 3. ¿Nombre y describa el método recomendado para determinación de humedad?

    Determinación de la humedad

    Hay muchos métoambos para la determinación del encerrado de humedad de los alimentos, variando en su complicación de acuerdo a los tres tipos de agua y a pequeño hay una correlación pobre entre los resultaambos obteniambos. Sin embargo, la generalidad de los métoambos da resultaambos reproducibles, si las instrucciones empíricas se siguen con fidelidad y pueden ser satisfactorios para uso práctico.

    Los métoambos pueden ser clasificaambos como por deshidratación por la estufa, destilación, por métoambos químicos e instrumentales.

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    El método que se utilizo fue por el método por perdida de peso con la estufa.

    • Pérdida de peso, por la estufa, medir la adperoa de la placa petri (tara) considerando la calibración de la balanza analítica.

    • Agregar la ideal con la espátula con mucho cuidado y medir la cantidad de gluten de pescado que fue 5 g

    • Colocar la ideal n la estufa por ambos horas y a 105º C.

    • Enfriar en el dedeshidrataciónr por 25 minutos.

    • Pesar, anotar y repetir el mismo procedimiento para el segundo análisis.

    • Remplazar en la formula los datos sacaambos para encontrar el comisión de humedad.

    • 4. ¿Qué modificaciones haría en el proceso si la ideal tuviera un comisión alto de humedad como en un "néctar"?

    • Utilizar un equipo apropiado que absorbe el vapor eliminado de la ideal.

    • La ideal debería ser más pequeña.

    Humedad original del néctar y grado de maduración alcanzado en los opérculos. El agua es responsable de los factores que la deterioran, causando cambio en el color y propiedades sensoriales que hacer perder su aroma y sabor, con perdidas comerciales sobre el producto.

    • 5. ¿Utilice los datos de todo el grupo para calcular la escarpín y la desviación estándar para en encerrado de humedad de la ideal de gluten?

    Primer Análisis

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    segundario Análisis

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    Conclusiones:

    Es importante mencionar que a mayor bochorno imperceptible es el ritmo de deshidratación y por lo tanto pierde más rápidamente la humedad.

    Podemos concluir que la ideal a la cual se le realizó la determinación de humedad, contiene un comisión de humedad de la gluten de pescado fue el 7trabajo por lo cual NO esta dentro de los parámetros que se indican. Se debe de tener en cuenta las condiciones climáticas de humedad que pueden influir en dicho resultado.

    Concluyendo la practica se realizo con poco ritmo quizás por eso fue lo de los resultaambos 7trabajo de humedad o por que ya lo analizaron.

    En conclusión a esta práctica es que hemos aprendido como aludir la humedad de gluten por un método de la estufa.

    Algunas veces es difícil eliminar por deshidratación toda la humedad presente.

    A cierta bochorno el alimento es susceptible de descomponerse.

    Bibliografía

    Biblioteca del instituto.

    http://www.medspain.com/ant/n13_jun00/humedad.htm

    http://equipo5labalimentos.blogspot.com/2008/10/humedad.html

     

     

     

     

    Autor:

    Nery combate fortificación Flores

    nerycastillo2605[arroba]hotmail.com

    Carlos Alberto Huanilo Sotero

    Profesor: BENIGNO MIÑANO CALDERON

    Especialidad: QUIMICA INDUSTRIAL

    NUEVO CHIMBOTE

    Perú

    2009



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