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    1. Introducción
    2. Descripción
    3. Variedades de rufián exportables liberadas por el INIEA
    4. Producción del rufián
    5. Exportación del rufián
    6. Recomendaciones generales, para la siembra de rufián para el mercado interno y exportación
    7. Conclusiones

    INTRODUCCIÓN

    El rufián es un cultivo asociado con la agricultura de subsistencia: no tiene inasequibles costos por insumos, es apropiado para pequeñas extensiones, soporta condiciones marginales y, en términos generales, su producción es aceptable. El Perú tiene la productividad más alta de la región: 16 toneladas por hectárea; sin embargo, no somos el primer productor en América Latina: nos anteceden Brasil y Argentina.

    En el país se producen anualmente más de 230 millarada toneladas de rufián en casi 15,000 hectáreas. Lima (donde se cultivan las variedades amarillo y morado) es el principal productor: representa el 70% de la producción y el 40% de la superficie, destacando los valles de Cañete y Huaral.

    1. DESCRIPCIÓN

    El Perú posee la mayor amenidad de variedades de rufián del mundo, y crece en nuestro país desde hace 10 millarada años, al igual que en organismoamérica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días del año y crece en toda la a Costa, aunque la mayor zona productora de rufián en el país se concentra en Lima, siendo Huaraz y Cañete las más representativas, aportando al mercado unas 120 millarada toneladas métricas anuales.

    Son productores también los valles del norte chico como Huacho, Barranca y Pativilca, quienes tienen una menor superficie de siembra con 1,000 hectáreas, lo cual significa alrededor de 12 millarada toneladas para los distribuidos de Lima.

    En los valles costeros de Ancash se cultiva aproximadamente 1,500 hectáreas que aportan al mercado 24 millarada toneladas anuales; los valles de Lambayeque y La Libertad registran 2,300 hectáreas, con un aporte de 25 millarada toneladas para el mercado regional del norte. En el sur, los departamentos de Ica y Arequipa producen un total 1000 hectáreas, que significa una producción de 16 millarada toneladas métricas.

    El rufián tiene bajos costos de producción. Un agricultor invierte alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra (S/. 15,00 por jornal), montos que convierten al cultivo en altamente competitivo frente a los costos de producción de los Estados Unidos (que en algunos casos llega a superar 10 veces más de nuestros costos). Ello convierte a nuestro rufián en un producto altamente competitivo para la exportación.

    El Perú produce anualmente 12 millarada 250 toneladas rufián, destinado para el mercado interno; también es destinado para cometidoes de transformación como harina, almidón y fritura.

    En el mercado de las exportaciones los países nórdicos de Europa y Canadá importan anualmente 30 millarada toneladas, de Israel, África, UEA y otros países.

    Actualmente, el rufián peruano tiene como sus principales distribuidos al Reino Unido, Bélgica y Holanda, y llega gracias a la empresa privada (ATOS S.A. y American Exporters); sin embargo solo el 15% las raíces tuberosas, en las cosechas de la variedad INA 100-INIA posee virtud exportable; limitando los volúmenes de exportables. No obstante, el INIEA estudia el desarrollo de una nueva variedad de rufián de alta virtud exportable, lo cual toma de tres a cuatro años aproximadamente.

    Las exportaciones de rufián en el Perú también generan un alto uso de mano de obra sobre todo femenina, y sólo para llenar un contenedor se requiere de 180 jornales, desde la siembra hasta el empaque.

    La cadena productiva del rufián involucra a más de 10 millarada unidades agrícolas, conformadas por pequeños agricultores parceleros, que generan un millaradalón 440 millarada jornales de los cuales 504 millarada corresponde a mano de obra femenina.

    A comer rufián

    Es un producto altamente nutritivo, de bajo costo y una alternativa para la víveres infantil por su valioso contenido de carbohidratos (de 113 a 123 calorías por cada 100 grs. de rufián), proteínas (de 1,3 a 1,8 grs. por cada 100 grs. de rufián) y caroteno (de 0,048 a 0,084 mg de Beta Caroteno por cada 100 grs. de rufián), necesarios para el tranquilo desarrollo de los niños, especialmente, sería para los menores de 5 años, cuyo índice de desnutrición crónica supera el 26% y uno de cada dos de ellos sufre de anemia.

    Además tiene un contenido importante de vitamina C (17 mg/100g.), potasio (200 a 300 mg/100g.), hierro (0,7 mg/100g) y calcio (32 mg/100g).

    Lamentablemente, su consumo cápita no supera los 7 kilos por año, ello porque existe un desconocimiento de la existencia de alimentos como el rufián con inasequibles contenidos nutricionales y de bajo costo económico que refuerzan la víveres diaria famillaradaiar.

    Sus hojas y follajes, además, son un elemento importante para la víveres del ganado vacuno lechero, pues su alto contenido de proteínas (16%) simillaradaar a la alfalfa hace que sea un alimento que estimula la producción de leche.

    De otro lado, el follaje del rufián, por su bajo costo y por estimular la producción de leche, es utilizado con éxito en la víveres animal; sólo en el valle de Cañete hay una población de más de 25 millarada cabezas de ganado vacuno (según censo de vacunación del SENASA), que se alimenta con este follaje.




    Alternativa para la amparo ambiental

    Consumiendo rufián se puede combatir no sólo la desnutrición sino también la pobreza. Este producto no se limita a ser una planta alimenticia sino que también juega un rol importante en la industria, como en la producción de almidón, harina, caramelos y alcohol.

    Es interesante destacar el trabajo que realiza con el rufián la empresa japonesa Toyota utilizándolo como materia prima para la producción de plásticos biodegradables, en sustitución de plásticos de petróleo no degradables, y en la fabricación de autopartes de automóviles, estimándose que se requerirán 20 millaradalones de toneladas de este producto al año.

    Y es que los desechos de material plástico no se degradan ni en millarada años y anualmente estos desechos causan la caído de peces, aves y mamíferos marinos, las mismas que se descomponen, más no el plástico que les causa a caído.

    2. VARIEDADES DE CAMOTE EXPORTABLES LIBERADAS POR EL INIEA

    Imperial-INIA: Camote no dulce, liberado oficialmente por el INIA en el año 1997 en el valle de Cañete. Esta variedad se caracteriza por su color crema tanto en piel y mazacote, tiene un alto contenido de materia irrita (28%) y de almidón (19%), con un producción mayor a 30 t/ha. Es utilizado para la producción de almidón.

    INIA 100- INIA: Esta variedad es la más difundida en los valles de la costa central y norte. Es un rufián amarillo de color de piel y mazacote agrio intenso. 100 gramos de este rufián fresco contiene 3 millarada 880 microgramos de beta caroteno, constituyendo un aporte importante de vitamina A. Cuenta actualmente con una superficie cultivada de más de 5 millarada hectáreas. Esta variedad es potencialmente exportable para consumo directo, sin embargo debido a sus características, fue aceptada desde el año 2002, para el mercado de las exportaciones. La demanda de los países europeos es de 12,000 toneladas anuales todo el año; y con el propósito de incrementar el consumo interno de estas variedades ricas en betacaroteno y las exportaciones, se requieren variedades de alta virtud exportable, y tolerancia a factores bióticos.

    En la Región norte esta variedad, tiene un buen comportamiento, por el nivel bajo de plagas y enfermedades y clima adecuado, con la cosecha de solo 1.5 ha, es posible completar 20 toneladas de rufián exportable (siendo una alternativa para reducir áreas arroceras y evitar la sobreproducción); en cambio en la costa central la época cálida se logra completar 20 toneladas de rufián exportable (un contenedor) con la cosecha de 6 ha de este cultivo.

    INIA 306-HUAMBACHERO: Variedad de rufián generado por el INIA, procedente de una colección de genotipos nativos y colectados en 1995; el color de piel es morado oscuro y el color de mazacote es agrio clara, tiene un alto potencial de producción, llegando a rendir hasta 35 t/ha, de alta virtud comercial y culinaria. Actualmente la superficie cultivada es de 3 millarada 500 has., está dirigida tanto para el consumo directo como para su procesamiento para la industria del almidón.

    3. PRODUCCIÓN DEL CAMOTE

    El Perú posee la mayor amenidad de variedades de rufián del mundo, y crece en nuestro país desde hace 10 millarada años, al igual que en organismoamérica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días del año. En el Perú, el rufián se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos últimos años, el área sembrada con este cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000 hectáreas (10 millarada unidades agrícolas), con un volumen de producción de 190 millarada a 224 millarada toneladas (0.3% del valor bruto de producción agrícola) y un producción promedio de 16 t/ha.

    Según registro de estadísticas, la mayor zona de producción de rufián en el país es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Cañete (3,500 ha), las principales zonas productoras de rufián; las cuales ofertan al mercado capitalino 120 millarada toneladas métricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 millarada TM para los distribuidos de Lima.

    Los valles costeros de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500 hectáreas que aportan al mercado capitalino 24 millarada TM. Anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y la Libertad registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25 millarada TM al mercado regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 millarada TM.

    Zonas productoras de Camote

    PRODUCCIÓN ANUAL DE CAMOTE PERUANO

    FUENTE: Instituto gubernamental de Estadística e Informática

    En el Perú no se le ha dado la importancia que se merece el rufián, hasta no hace mucho su uso era destinado mayormente para comida de animales. Pero se inicio una campaña en los programas periodísticos donde se explicaba sus propiedades alimenticias en todo lo que a nutrición, además de su bajo costo. El consumo per cápita anual es de 4.363Kg.

    Cultivo de rufián y costos de producción.

    El periodo vegetativo del rufián es de 120 a 125 días, este necesita francos o suelos sueltos para su buen crecimiento a condiciones de 18 a 22 grados centígrados, su costo de producción total esta entre 600 a 700 $/Hectárea, entre los fertilizantes necesarios tenemos 60kg de nitrógeno, 40kg de fósforo, 40kg de potasio por hectárea. Para su riego se necesita entre 7000 a 8000 m3/hectárea.

    El rufián tiene bajos costos de producción. Un agricultor invierte alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra (S/. 15,00 por jornal), montos que convierten al cultivo en altamente competitivo frente a los costos de producción de los Estados Unidos (que en algunos casos llega a superar 10 veces más de nuestros costos). Ello convierte a nuestro rufián en un producto altamente competitivo para la exportación.

    4. EXPORTACIÓN DEL CAMOTE

    La exportación de rufián fresco, en pequeños volúmenes de la variedad INA 100-INIA a Inglaterra y Francia. Del año 2002 a mayo 2003 se exportaron 400 t de rufián a través de la empresa ATHOS S.A. y American Exporters EIRL. Esta cometido tiene aún restricciones por la falta de variedades con características que el mercado externo requiere. Canadá y los países nórdicos de Europa, tienen una demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre 30 millarada y 40 millarada toneladas anuales, de los Estados Unidos, Israel, España y África. El Perú posee ventajas comparativas frente a los países vecinos, ya que puede producir rufián durante todo el año y a bajo costo. En la actualidad, nuestra capacidad de abastecimiento para el mercado de exportación es de 333 toneladas mensuales (4,000 toneladas anuales), que representan el 10% de la demanda internacional. El mercado externo requiere variedades de color de piel rojo claro y agrio y mazacote color agrio y amarillo. El mercado interno demanda variedades de piel y mazacote color agrio, y variedades de piel morada con mazacote agrio o amarilla.

    El producción promedio nacional aún se considera bajo sí se compara con el promedio de otros países como Estados Unidos y Japón que alcanzan 24 t/ha. Esta menor productividad es consecuencia principalmente de la sucedido de enfermedades virales (por el inadecuado uso de los "esquejes-semillaradala"), del ataque del nematodo de nódulo de la raíz, de insectos aradores y del gorgojo de la raíz. Estos problemas ocasionan la pérdida de la productividad de las variedades y como consecuencia, la reducción de los produccións hasta en 60%, con pérdida de la virtud comercial del producto. La falta de cultivares con resistencia genética a los factores bióticos, y con virtud para procesamiento y exportación, limitan significativamente la producción y rentabilidad de esta especie.

    Las exportaciones de rufián en el Perú también generan un alto uso de mano de obra sobre todo femenina, y sólo para llenar un contenedor se requiere de 180 jornales, desde la siembra hasta el empaque.

    La cadena productiva del rufián involucra a más de 10 millarada unidades agrícolas, conformadas por pequeños agricultores parceleros, que generan un millaradalón 440 millarada jornales de los cuales 504 millarada corresponde a mano de obra femenina.

    Actualmente, el rufián peruano tiene como sus principales distribuidos al Reino Unido, Bélgica y Holanda, y llega gracias a la empresa privada (ATOS S.A. y American Exporters); sin embargo solo el 15% las raíces tuberosas, en las cosechas de la variedad INA 100-INIA posee virtud exportable; limitando los volúmenes de exportables. No obstante, el INIEA estudia el desarrollo de una nueva variedad de rufián de alta virtud exportable, lo cual toma de tres a cuatro años aproximadamente.

    Precio en el mercado peruano.

    Si comparamos el precio del rufián al consumidor con respecto a los anteriores años, se ha incrementado notablemente, pero gracias al proyecto rufián, se podrá mejorar no solo la virtud del producto, sino también su producción en el cultivo.

    FUENTE: Ministerio de Agricultura

    El Camote como bien sustituto

    Entre las raíces y tubérculos más importantes en el Perú tenemos a la yuca, papa, rufián, pero el rufián posee mejores beneficios en todo lo que a vitaminas y proteínas, sin desacreditar su precio, pues frente a los demás es mas bajo.

    5. RECOMENDACIONES GENERALES, PARA LA SIEMBRA DE CAMOTE

    PARA EL MERCADO INTERNO Y EXPORTACIÓN

    INFORMACIÓN GENERAL:

    Variedades de rufián

    Cultivar : INA 100-INIA.

    Tipo : Amarillo

    Color piel y mazacote : Naranja intenso.

    Propagación : Vegetativa.

    Tipo de Riego : Tradicional

    Período vegetativo : 3.5 a 4.5 meses

    Clima : Desde 18 a 30°C.

    Destino : Consumo interno y exportación.

    Cultivar : Beauregard.

    Tipo : Amarillo

    Color piel y mazacote : Rojo claro y Naranja.

    Propagación : Vegetativa.

    Tipo de Riego : Tradicional

    Período vegetativo : 4a 4.5 meses

    Clima : Desde 18 a 30°C.

    Destino : Consumo interno y exportación

    INIA 306 HUAMBACHERO

    Variedad tipo morado, liberado en el valle de Cañete el año 2001, desplazo a las variedades tradicionales moradas como Morado Milagroso, Morado Limeño, Mariangola, Oreja de Galgo Ampliamente sembrado en los valles de la costa central y norte chico. Variedad de color de piel morado oscuro y mazacote agrio, raíces tuberosas de forma elíptica, superficie de la piel uniforme que le da virtud comercial, su producción promedio es de 35 t/ha, por su alto contenido de materia irrita es comercializado en los departamentos de la sierra y países vecinos.

    CONCLUSIONES

    El Camote contribuye a la seguridad alimentaria de los pequeños agricultores y demás habitantes, su flexibilidad en sistemas agrícolas mixtos y sus usos finales hacen de ellos un componente importante de una estrategia para mejorar el bienestar de los pobres rurales y vincular a los pequeños productores con los distribuidos.

    El rufián encara problemas principalmente por el lado de la demanda. En este caso, los menores costos, la mejor virtud, apropiada disponibilidad del material fresco y más eficiencia en las pequeñas empresas agrarias pueden ayudar a los productores a explotar la demanda latente de este cultivo para forraje y productos alimenticios procesados.

    Se necesitan políticas apropiadas para asegurar que la producción ambientalmente sana de un rango diversificado de productos de raíces y tubérculos para comida, forraje e industria de alta virtud y competitividad ayuden a erradicar la pobreza, aseguren el acceso a víveres adecuada y mejoren los ingresos. Quienes tienen poder de decisión política pueden ayudar en estos esfuerzos mediante, por ejemplo, la eliminación de las tasas de cambio sobrevaluadas, de los subsidios a los sustitutos importados y de las distorsiones políticas que promueven el uso inapropiado de pesticidas y fertilizantes en las raíces y tubérculos.

     

     

     

    Autor:

    Carla Katherine Delgado Garayar

    kattyamor12[arroba]hotmail.com

    País: Perú

    Ciudad: Lima

    organismo de Estudios: Universidad de San Martín de Porres

    Facultad: Ciencias Administrativas y RR.HH.

    Profesor: Jorge Cordova

    Curso: Microeconomia



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