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Curso homologado : Curso Superior de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en la Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)

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Curso homologado : Curso Superior de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en la Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)

299 € ¡LO QUIERO!
Certificación :
Educa Business SchoolCurso Online Homologado Asociación Española Para La Calidad

Tiempo de estudio:200 horas

Realización:Cursos online

Coste: 420 € 299 €

Doble Titulación: - Titulación de Curso Superior de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en la Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias con 130 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional - Titulación de Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias Múltiples de Repostería expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 70 horas y 1.5 créditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboración con Agrupación Vértice y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid). Titulación Universitaria Baremable en Bolsas de Trabajo Público y Oposiciones para Personal Sanitario y No Sanitario.
A quién se dirige este Curso online
Este Curso Superior de Seguridad, Higiene y protección Ambiental en la preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias está dirigido a los profesionales interesados en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en del mundo de seguridad, higiene y protección ambiental en la preparación de masas y elaboraciones complementarias.
Salidas Profesionales Curso online
Este Curso Superior de Seguridad, Higiene y protección Ambiental en la preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería y Turismo es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos de Seguridad, Higiene y protección Ambiental en la preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias.
Disciplina del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Que capacidades obtendrás este Curso online
Este Curso Superior de Seguridad, Higiene y protección Ambiental en la preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en seguridad, higiene y protección ambiental en la preparación de masas y elaboraciones complementarias.
Resumen objetivo de conocimientos Curso online Curso homologado : Curso Superior de Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en la Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias (Doble Titulación URJC & Educa + 1,5 Créditos ECTS)
- Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería - Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos - Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso - Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Profesión Curso online
Hostelería y Turismo

PARTE 1. PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  2. Ubicación y distribución
  3. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características
  4. Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS MÁS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA
  1. Definición, clasificación
  2. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES Y TÉCNICAS BÁSICAS EN REPOSTERÍA
  1. Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras
  2. Preparación de latas y moldes
  3. Manejo del rodillo
  4. Manejo de espátula
  5. Trabajos con manga pastelera
  6. Trabajos con cartucho
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS Y PASTAS
  1. Definición del término masa
  2. Fundamentos de la elaboración de masas
  3. Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha
  4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos
  5. Tipos de masas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CREMAS Y RELLENO
  1. Principales tipos de cremas
  2. Fundamentos de la elaboración de cremas
  3. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración
  4. Secuencia de operaciones
  5. Conservación
  6. Utilización en los distintos productos de repostería
UNIDAD DIDÁCTICA 6. RELLENOS SALADOS
  1. Cremas base para rellenos salados
  2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados
  3. Secuencia de operaciones Realización
  4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración
  5. Conservación
  6. Consistencia y características
  7. Utilización en los distintos productos de repostería
UNIDAD DIDÁCTICA 7. POSTRES DE COCINA
  1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes
  2. Preparación de postres de cocina y helados significativos
  3. Justificación y realización de posibles variaciones
  4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración
  5. Repostería a base de masas
  6. Postres a base de semifríos y helados

PARTE 2. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
  6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
  9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
  10. Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  11. Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA.
  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
  4. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  4. Otras técnicas de prevención o protección.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.
  1. Compras y aprovisionamiento.
  2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  3. Limpieza, lavandería y lencería.
  4. Recepción y administración.
  5. Mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  2. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA.
  1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
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