Curso homologado : Curso Universitario de Diseño de Ofertas de Pastelería (Curso Homologado con Titulación Universitaria + 1 ECTS)

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS A LAS MATERIAS PRIMAS EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA.

1. Composición de las materias primas
2. Las calidades de las materias primas
3. Variedades y subproductos
4. Estacionalidad de las materias primas perecederas, tales como frutas y hortalizas
5. Características de sabor, olor y color entre otras de las diferentes materias primas
6. Aplicaciones de un producto:
7. Dosificación
8. Utilización
9. Propiedades
10. Productos donde se aplica
11. Elaboraciones
12. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería
13. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir, mezclar, amasar, incorporar, tamizar, entre otros
14. Descripciones, caracterizaciones, métodos y aplicaciones más comunes
15. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería

UNIDAD DIDÁCTICA 2. USO DE ADITIVOS Y AUXILIARES TECNOLÓGICOS EN PASTELERÍA

1. Los aditivos Clasificación y denominaciones:
2. Colorantes
3. Conservantes
4. Antioxidantes
5. Estabilizantes
6. Emulgentes
7. Sustancias espesantes
8. Sustancias gelificantes
9. Agentes aromáticos
10. Potenciadores de sabor
11. Edulcorantes artificiales
12. Antiaglutinantes
13. Antiapelmazantes
14. Reguladores de PH
15. Antiespumantes
16. Humectantes
17. Gasificantes
18. Características de los aditivos
19. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas
20. Condiciones de conservación y utilización

UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMPOSICIÓN DE LA OFERTA DE PASTELERÍA.

1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería
2. Atributos que definen la oferta de pastelería:
3. Situación del local
4. Oferta y variedad de productos de pastelería
5. Precios
6. Identidad corporativa
7. Ambiente
8. Servicio
9. Calidad
10. Garantía
11. Estilo de gestión
12. Valor para el cliente
13. Elementos de las ofertas
14. El cliente
15. El soporte físico
16. El personal en contacto
17. Variables de la oferta de pastelería
18. Pasteles y tartas
19. Productos de confitería
20. Helados y Sorbetes
21. Repostería
22. Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería
23. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería
24. Dietético
25. Económico
26. Punto de vista de la organización
27. Aspecto gastronómico
28. Estético
29. Merchandising y diseño de la oferta de los productos
30. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud
31. Estrategias competitivas genéricas
32. Liderazgo en costes
33. Diferenciación
34. Enfoque o segmentación

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.

1. Dietética Concepto y finalidad
2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida
3. Metabolismo
4. Dietas y estilos de vida
5. Concepto de alimentos y alimentación
6. Grupos de alimentos
7. Pirámide de los alimentos
8. Alimentación y salud Hábitos alimentarios sanos Nuevos hábitos alimentarios
9. Concepto de nutrición
10. Nutrientes Degradación de nutrientes