Curso : Técnico en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización
Curso : Técnico en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización
180 €
¡LO QUIERO!
Certificación :
Tiempo de estudio:180 horas
Realización:Cursos online
Coste: 360 € 180 €
Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
A quién se dirige este Curso online
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de carnicería y la elaboración de productos cárnicos, más concretamente el acondicionamiento de la carne para su comercialización. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.
Salidas Profesionales Curso online
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las tareas correspondientes de acondicionamiento de la carne para su uso industrial.
Disciplina
del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Que capacidades obtendrás este Curso online
Este curso en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización le prepara para formarse en el Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización y el Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial.
Resumen objetivo de conocimientos
Curso online Curso : Técnico en Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial y Comercialización
Realiza nuestro curso acondicionamiento de la carne, con el cual podrás alcanzar los siguientes objetivos:
- Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos.
- Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.
- Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
- Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.
- Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos.
Profesión
Curso online
Realiza nuestro curso acondicionamiento de la carne, con el cual adquirirás los conocimientos y las competencias necesarias, que te capacitarán para trabajar en Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.
UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE
- Definición y características organolépticas
- El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
- Situación de la carne después del sacrificio.
- Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza
- Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
- Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
- El proceso de maduración de la carne. Cámaras
- Alteraciones de la maduración
- Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
- Valoración de la calidad de las carnes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS
- Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
- Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
- Condiciones técnico-sanitarias.
- Condiciones ambientales.
- Utensilios o instrumentos de preparación de la carne
- Limpieza general
- Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
- Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria
- Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN
- Despiece de canales. Partes comerciales
- Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial
- Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial
- Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
- Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado
- Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío
- Preparación de despojos comestibles para su comercialización
- Presentación comercial. El puesto de venta al público
- Atención al público. Técnicas de venta
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
- Escandallos. Definición y utilidad.
- Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado
- Márgenes comerciales. Previsión de venta.
- Control de ventas. Anotaciones y correcciones
- Montar escaparates de exposición
- Seleccionar los productos más adecuados.
- Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación
- Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase
UNIDAD FORMATIVA 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
- Tipos de músculo presentes en el animal
- Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
- Despiece de animales mayores
- Despiece de animales menores
- Deshuesado y despiece de aves
- Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
- Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
- Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso
- Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.
- Valoración de la carne.
- Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
- Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
- Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA CARNE EN LA INDUSTRIA
- Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
- Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación
- Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
- Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado
- Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento
- Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases
- Higiene y seguridad en cámaras y túneles
- Mantenimiento de equipos e instrumental
- Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
- Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
- Instrumental de toma de muestras
- Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
- Marcaje y conservación de muestras
- Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
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